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作者丨鱼头

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最近这几年，“非遗”美食好像很流行。

当你搜索各省份的代表美食，或是走进当地的特产商店，总能看见不少印着“非遗传承”“传统手艺”等类似字样的塑料包装；

在很多老品牌餐厅的宣传中，无论是国家级、省级还是市/县级“非遗”的证书，只要有，那么相关的菜品和人物图片、描述往往会被摆在显眼的位置。

想象中的“非遗”美食，需要经过漫长的等待。是一位上了年纪的大师傅，用双手将面搓成一个个团子或点心，是一个孤独的背影，从泥封已久的瓦罐中取出的满是时间沉淀香气的酱色液体。

但如今想要“非遗”美食，只要轻轻动动手指，包装好的“非遗”美食甚至能够在半小时之后为你送上门。

于是，一个问题冒了出来：所谓非遗美食，不是有传承、有故事的美食吗？如今这些被赋予了现代工业意义的“产品”，它还能叫“非遗”吗？

非遗美食的“魂”，到底是什么？

在讨论之前，不妨先来看看，非遗美食的核心到底是什么。

倘若你仔细研究过申请标准，就会知道“非遗”的重点，从来都不是美食的“出身”，而是制作它们的那套工艺和方法。

就像火宫殿臭豆腐、永丰辣酱、湘西腊肉、保靖松花皮蛋……它们可以来自乡下老妪的厨房，也可以来自钢筋水泥筑起的现代工厂。

火宫殿臭豆腐不是“非遗”，“火宫殿臭豆腐制作工艺”才是。是从挑选大豆开始，到泡软、制豆浆、制豆腐胚、浸泡、油炸的等一套完整的步骤。

东安鸡也不是“非遗”，“东安鸡制作技艺”才是。是从鸡的选料开始，再到宰杀、改刀、烹饪，结合特殊的调味方法，最终形成酸、辣、鲜、香、麻的丰富口感层次。

工业化，是“功臣”

那么，这些来自工业流水线的产品，看起来是完完全全的现代产物，能不能算非遗美食呢？

当然是。这些美好的非遗的味道，不该被困住。

那些封装在包装内的产品，只不过在“人工”的基础上，加上了“标准”。操作磨豆子的双手，变成了永不知疲倦的机械臂，把握锅中油温和时间的大脑，变成了电子温度计和一串电脑数据。

说到底，只要它的核心仍然被保留，它就依然撑得起“非遗”美食的名号。

甚至从某种程度来说，是现代工业给予了诸多非遗美食们“第二次生命”。依靠极少数的纯人工制作，是“盐少许”“油适量”的飘忽不定，是产品走不出一座城市的产量局限，更是无人传承的现实困境。

而挣扎塑料袋和罐头里的究竟算不算“非遗”，本质上是担心工业化对于手工价值空间的挤压。

借助现代工业化的精准控制和标准生产，即使是千里之外的餐桌，如今也能品尝到衡阳县糄粑、邵阳大片牛肉粉、湘潭脑髓卷……那些关于非遗美食背后的地方风情和文化故事，和它的味道一起，正在唤醒更广泛的认同。

所以，当你在超市看到“非遗美食”，无需急着否定他，在享受它带给你的味觉体验之余，不妨去搜搜它背后的故事，就算是对这份工艺与智慧最好的尊重了。