要说家常菜里最能激发食欲的，辣椒炒五花肉绝对能排进前三。它没有复杂的工序，却能用最简单的食材，碰撞出最诱人的烟火气。那煸炒出的五花肉片，边缘微微卷曲，焦香四溢，裹着辣椒的爽脆和酱汁的咸鲜，每一口都充满了油脂的丰腴和蔬菜的清新，简直就是米饭的“头号杀手”。每当家里饭桌略显冷清，或者胃口不佳时，端上这样一盘热气腾腾的辣椒炒五花肉，总能瞬间点燃全家人的味蕾，让吃饭变成一种简单的快乐。

制作这道菜，我们需要准备带皮五花肉一块（约300克），最好选择肥瘦相间、层次分明的，这样炒出来才香而不腻。辣椒的选择可以根据个人口味，青椒、红椒、螺丝椒都可以，或者像我一样，用线椒和普通的青椒搭配，既增加了色彩，又丰富了口感层次。辅料则需要大蒜3瓣切片，姜丝少许，以及生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺和少许白糖提鲜。所有食材准备好后，就可以开始烹饪了。

首先，将五花肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮约15分钟，至筷子能轻松扎透即可。煮熟的五花肉捞出，放凉后切成薄片，尽量切得薄一些，这样更容易煸出油脂，口感也更焦香。辣椒洗净去籽，切成滚刀块，大蒜切片备用。这一步处理好后，就可以开始正式下锅了。

平底锅或炒锅中无需放油，直接放入切好的五花肉片，开中小火慢慢煸炒。耐心是这道菜的灵魂，随着温度升高，五花肉中的油脂会慢慢渗出，肉片变得微微透明，边缘卷曲焦黄。当煸炒出大部分油脂，锅中滋滋作响时，将肉片推到锅的一边，利用锅中剩余的猪油，放入姜蒜爆香。

紧接着，倒入切好的辣椒块，转大火快速翻炒。辣椒在热油的激发下，会迅速散发出独特的清香，与五花肉的焦香完美融合。翻炒约1-2分钟，待辣椒断生，边缘微微起虎皮时，就可以调味了。倒入调好的酱汁——2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许白糖，快速翻炒均匀，让每一片肉和每一块辣椒都裹上浓郁的酱色。

继续大火快炒约30秒，让酱汁的鲜香充分渗入食材，然后即可关火出锅。将热气腾腾的辣椒炒五花肉盛入盘中，看着那红绿相间的色彩，闻着那扑鼻的香气，口水都要流下来了。夹起一片五花肉，肥而不腻，焦香十足；再咬一口辣椒，爽脆微辣，开胃解腻。这道菜，做法简单，却能吃出满满的幸福感，是冬日里最温暖的慰藉，也是对生活最朴实的热爱。