年夜饭，是一家人一年中最期待的团圆盛宴，每一道菜都承载着对新一年的美好期许。今天就为你带来8道有着吉祥寓意的拿手菜，做法详细，让你轻松搞定年夜饭，收获家人的称赞。

一、清蒸鳕鱼

食材：

鳕鱼块、姜、葱、料酒、盐、香菜、葱花、小米辣、蒸鱼豉油

做法：

1、鳕鱼块洗干净，放进碗里，加入姜片、葱段、适量料酒和盐水，浸泡10分钟，这样能有效去腥味；

2、 浸泡好后，用厨房纸巾把鳕鱼表面的水分擦干，这样蒸出来的鱼肉更紧实，不会散；

3、把鳕鱼放进盘子里，冷水上锅蒸，大火烧开后转中火，蒸10分钟就够了；

4、 蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，这些汤汁有腥味，倒掉后味道会更好；

5、在鳕鱼上面摆上香菜、葱花、小米辣，然后淋上一勺滚烫的热油，激出香味；

6、最后淋上一圈蒸鱼豉油，就能开吃啦！

二、芽菜扣肉

食材

五花肉、芽菜、花椒、姜、葱、料酒、老抽、醪糟水、生抽、胡椒粉

做法

五花肉烧皮后冲洗干净，冷水下锅，加料酒、花椒、葱姜，大火煮开后转小火煮 25 分钟，捞出沥干；

起锅热油，放花椒、姜末爆香，倒入芽菜翻炒出味；调碗汁：加醪糟水、生抽、胡椒粉、花椒，搅拌均匀；

五花肉用牙签扎满小孔，均匀刷上老抽上色；锅中油烧至五成热，放入五花肉炸至表皮起泡起皮，捞出后立即放入煮肉的汤中泡 20 分钟，让肉质变软；

五花肉切成薄片，倒入碗汁抓拌均匀；炒好的芽菜也放入碗汁拌匀；

五花肉皮朝下铺在碗底，上面铺满芽菜，水开后上锅，小火蒸 90 分钟即可。

三、凉拌秋葵

食材：

秋葵、蒜末、葱花、小米辣、蚝油

做法：

1、调酱汁：蒜末葱花小米辣2勺生抽2勺陈醋1勺蚝油适量盐少许鸡精，一起搅拌均匀

2、秋葵洗净，去掉头部，碗中备好蒜末、葱花、小米辣

3、水开放秋葵，加少许盐和油，一起煮2-3分钟左右

4、秋葵捞出用冷水冲洗，对半切开摆盘放好，淋上酱汁即可

四、茄汁大虾

食材

鲜虾、葱、姜、蒜、白芝麻、柠檬汁、盐、黑胡椒粉、番茄酱、生抽、蚝油、糖、淀粉、清水

做法

鲜虾剪须、开背去虾线，洗净沥干，用柠檬汁、少许盐、黑胡椒粉腌制 10 分钟。

锅中倒油，放入虾煎至两面变红酥脆，盛出备用。

锅中留底油，爆香葱姜蒜末。

倒入调好的酱汁（番茄酱、生抽、蚝油、糖、盐、淀粉、清水），翻炒至浓稠。

放入煎好的虾，快速翻拌均匀裹满酱汁，撒白芝麻和葱花即可。

五、红烧豆腐

食材准备：豆腐、大葱、生抽、老抽、蚝油、米醋、淀粉

制作步骤：

1. 豆腐切厚块，用厨房纸吸干表面水分防止煎时溅油。

2. 热锅少油撒盐，放入豆腐小火煎至两面金黄定型。

3. 大葱切段，与所有调料加清水调成红烧汁备用。

4. 倒入调好的酱汁，小火焖煮1分钟让豆腐充分吸收味道。

六、红烧猪蹄

食材：猪蹄、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。

做法：

1. 猪蹄洗净切块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。

2. 锅中热油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色。

3. 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加生抽、老抽调味。

4. 加适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至猪蹄软烂入味。

七、菠菜猪肝汤

材料：菠菜200克、猪肝100克、生姜1块、盐、料酒、淀粉适量。

做法：

1. 猪肝洗净切片，用料酒、淀粉腌制15分钟；菠菜洗净切段，生姜切丝。

2. 锅中加水烧开，放入姜丝，再倒入猪肝焯水至变色捞出。

3. 另起锅加水，放入菠菜煮熟，接着放入猪肝，加盐调味，煮2分钟即可。

八、枸杞叶鸡蛋汤

材料：枸杞叶200克、鸡蛋2个、盐、香油适量。

做法：

1. 枸杞叶洗净；鸡蛋打入碗中搅匀。

2. 锅中加水烧开，放入枸杞叶煮2 - 3分钟。

3. 慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌，形成蛋花，加盐、香油调味。

有了这8道寓意吉祥又好吃易做的年夜饭佳肴，这个春节，你也能轻松成为家中的大厨，让家人吃得开心，吃得满足，一起度过一个温馨又美好的团圆年！