韭菜、韭黄啥关系

走，去西南最大韭菜韭黄基地瞅一瞅

成都郫都区唐昌镇菜地里的韭菜。

收割的“唐元韭黄”。

韭黄炒肉丝、韭菜炒鸡蛋是人们餐桌上常见的家常菜，韭菜和韭黄都姓“韭”，那它们到底有啥关系呢？近日，记者走进位于成都郫都区唐昌镇的西南地区最大的韭菜（韭黄）生产基地，看到这里的“唐元韭黄”长势正好。在当地，这种韭黄已有300多年的种植历史，不仅是中国国家地理标志产品，也是成都韭菜韭黄爱好者的“心尖尖”，同时更远销海内外。

韭菜还是韭黄 跟“光”有很大关系

近日，记者来到成都市郫都区一处菜田旁，田内一垄垄绿油油的韭菜整齐排列。走在田埂上，能明显闻到空气中弥漫着阵阵独特的韭菜香气。工人们正忙着收割、打包、搬运韭菜，一派忙碌的丰收景象。

“韭黄其实就是韭菜！”当地一家韭菜种植合作社的工作人员告诉记者，韭黄是韭菜经过培土、遮光进行软化栽培后而形成的一种特殊农产品，叶片嫩黄色，根部白色，比韭菜更长更大。韭黄从种植到收割一般有五个步骤，即育苗、栽苗、培土、盖棚、收割。韭菜每年在春季（3至4月）和秋季（9至11月）播种，如果韭菜在3月、4月播种，那么9月、10月就可以收获；如果韭菜在9月、10月播种，想要收获韭菜就要等到次年1月、2月。

韭黄种植时间更长，“多了遮光软化这一步，这是韭菜变成韭黄的关键。”该工作人员解释，韭菜种下后，假茎即白色根部生长高出土壤2至5厘米，就要进行培土，再生长高出土壤2至5厘米后，再进行培土，重复2至3次后，再盖上黑色大棚避光，让韭菜在不见光环境下软化生长，最终就成为了大家在餐桌上吃到的韭黄。这个过程所需时间受气温的影响，春秋季需要15至20天，夏季需要12至15天，而冬季则需要35至40天。

一年四季都能吃到 丰盈成都人的“菜篮子”

“等韭黄根部白色的部分长到25厘米以上，叶片长度也达到25厘米以上时，就可以开始收割了。”工作人员指着田里盖着黑棚的韭菜介绍，韭菜一次播种后可以收割韭黄4至6年，每年可割2至3次。目前合作社有土地500亩，每亩韭黄产量3000斤左右，保障“菜篮子”充足。

该工作人员介绍，当地种植的韭菜主要是一种叫“西浦韭”的本地品种，该品种口感脆嫩清香，茎秆洁白如玉，而且适应能力强，耐寒、耐干旱，而且抗病虫害能力强；从育苗、播种，到施肥、除草，最后收割，全部由人工完成。

成都人吃了300年 目前韭黄已远销海内外

据了解，早在300多年前，郫都区唐元镇（今唐昌镇）就开始种植韭黄了，“唐元韭黄”成为当地特色农产品。“唐元韭黄”好吃的原因，除了本地品种好、种植技术先进外，还离不开这里独特的自然条件。唐昌镇位于成都市饮用水源保护区，水源丰富，同时疏松的油砂土为韭黄生长提供了有利条件。

2009年，原国家质量监督检验检疫总局正式批准“唐元韭黄”实施地理标志产品保护。此后，“唐元韭黄”先后获得了“西部农业博览会名优农产品金奖”“国家级农业标准化示范区”“中国良好农业规范认证”“绿色食品认证”等荣誉。2011年，500亩出口备案基地建成，实现四川省“葱韭类”蔬菜出口“零的突破”。2024年“唐元韭黄”入选全国名特优新农产品目录。

如今，郫都区拥有西南地区最大的韭菜（韭黄）生产基地，近年来建成出口备案基地两个，种植面积2万亩，产量8万吨，产值超7亿元，其产品占据成都韭黄市场80%以上的份额，先后入驻山姆、胖东来、邻你等大型超市，产品远销我国的港澳地区，以及日韩和加拿大等国家。

华西都市报-封面新闻记者杨博摄影报道