赵秀英主任是国内深耕呼吸肺病诊疗领域50余年的资深专家，凭借深厚的中西医理论功底与丰富的临床经验，成为众多肺部疾病患者的信赖之选。她推荐有肺部呼吸问题的人群常吃白色食物，如百合、白萝卜、银耳等，还分享了百合润肺养肺的5种做法。百合味甘微寒，归肺、心经，是润肺养肺的经典食材，干百合偏于滋阴润肺，适合肺燥久咳；鲜百合清甜多汁，润燥效果更直接，日常做法以清炖、熬粥、蒸制、煲汤为主，清淡不腻，最大程度保留润肺功效，以下整理多款家常易做的百合养肺做法，兼顾甜汤、咸汤、粥品，适配不同饮食需求：

一、百合银耳雪梨羹（经典润燥，全家适用）

核心功效：三重润肺，滋阴生津，针对肺燥引起的口干、干咳无痰、咽喉干痒，也是秋冬日常补水润燥的佳品

食材：干百合 15g、干银耳 1 小朵、雪梨 1 个、冰糖少许（可选）、清水 800-1000ml

步骤：

1. 干银耳冷水泡发 1 小时，撕去根部硬芯，掰成小朵；干百合泡发 10 分钟，洗净沥干；
2. 雪梨洗净，带皮切滚刀块（梨皮润燥效果更佳，嫌涩可去皮）；
3. 砂锅中加足量清水，放入银耳，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟，至银耳出胶；
4. 加入百合和雪梨块，继续炖 15 分钟，至百合软糯、雪梨微烂；
5. 加少许冰糖调味，煮至冰糖融化即可，放温后饮用，连料带汤一起吃。
6. 小贴士：鲜百合可在最后 5 分钟加入，避免煮烂，口感更脆嫩。

二、百合莲子小米粥（健脾益肺，适合早餐 / 晚餐）

核心功效：百合润肺，莲子清心健脾，小米养胃，兼顾肺脾同补，适合肺虚伴随脾胃虚弱、食欲不振、睡眠不佳者

食材：干百合 10g、莲子 5 颗（去芯）、小米 50g、大米 20g（可选，增稠）、清水适量

步骤：

1. 干百合、莲子分别泡发 10 分钟，洗净；小米、大米淘洗干净；
2. 锅中加足量清水，放入小米、大米，大火烧开后转小火煮 15 分钟，至米粥半稠；
3. 加入百合和莲子，继续煮 10 分钟，至米粥浓稠、百合莲子软糯即可；
4. 无需加糖，食材本身有清甜，喜欢甜口可加少许冰糖。
5. 小贴士：莲子芯偏苦，易上火者可保留，清心降火效果更好。

三、清蒸鲜百合（快手极简，保留原味）

核心功效：最大程度保留鲜百合的营养和润燥功效，清甜软糯，适合老人、小孩，也可作为润肺小点心

食材：鲜百合 1 头、蜂蜜 / 冰糖少许（二选一）

步骤：

1. 鲜百合剥去外层老瓣，洗净，掰成小瓣，放入蒸碗中，铺平；
2. 蒸碗中撒少许冰糖碎，或蒸好后淋 1 勺蜂蜜；
3. 蒸锅水开后，放入蒸碗，大火蒸 8-10 分钟，至百合透明软糯即可；
4. 温凉后食用，甜润不腻，润肺效果直接。
5. 小贴士：鲜百合蒸制时间不宜过长，否则会软烂失形，失去口感。

四、百合山药排骨汤（温润养肺，咸鲜适口）

核心功效：百合润肺止咳，山药健脾益肺，排骨补气血，温润不寒凉，适合肺虚气短、怕冷的虚寒体质者，全家秋冬煲汤皆宜

食材：干百合 20g / 鲜百合 1 头、铁棍山药 1 段、排骨 300g、姜片 3 片、盐少许、葱花少许

步骤：

1. 排骨冷水下锅，加 1 片姜片、少许料酒，焯水去血沫，捞出用温水洗净；
2. 干百合泡发洗净，铁棍山药去皮切滚刀块（泡在清水中防氧化）；
3. 砂锅中加足量温水，放入排骨、剩余姜片，大火烧开后转小火炖 40 分钟；
4. 加入山药块，继续炖 15 分钟，至山药软糯；
5. 加入百合（干百合同山药一起放，鲜百合最后 5 分钟放），再炖 5-10 分钟；
6. 加少许盐调味，撒葱花即可，无需加其他调料，保持汤品清淡。

五、百合荸荠雪梨水（清热化痰，针对肺热咳嗽）

核心功效：百合润肺，荸荠清热化痰、雪梨生津，三者搭配，针对肺热引起的咳嗽有痰、咽喉肿痛、口干口苦，适合上火体质者

食材：干百合 10g、荸荠 5-6 个、雪梨 1 个、清水 600ml、冰糖少许（可选）

步骤：

1. 干百合泡发洗净，荸荠去皮切小块，雪梨带皮切小块；
2. 锅中加清水，放入所有食材，大火烧开后转小火煮 15 分钟；
3. 加少许冰糖调味，煮至融化即可，放温后饮用。
4. 小贴士：荸荠偏凉，脾胃虚寒、易腹泻者少吃，可减少荸荠用量。

百合养肺小技巧

1. 干鲜区分用：干百合适合久炖（煲汤、熬粥），滋阴润肺效果更强；鲜百合适合快煮、蒸制，口感清甜，润燥更直接；
2. 搭配原则：肺燥偏热配雪梨、荸荠、银耳；肺虚偏寒配山药、排骨、红枣；
3. 禁忌：百合微寒，脾胃虚寒、经常腹泻、风寒咳嗽（怕冷、流清涕） 者不宜单独大量食用，搭配山药、生姜可中和寒性。