清晨的粥铺里，一家老小围坐桌边，老爷子用筷子“咔”一戳咸鸭蛋，金红油亮的蛋黄汁水瞬间涌出，流油的蛋黄配上白粥，满屋都是咸香味儿。

这海鸭蛋啊，曾是多少人家的早餐标配，电视里天天放，超市堆成小山卖，可为啥转眼间这玩意儿就悄么声地不见了呢？

故事得从北部湾那片红树林说起，广西北海这片地方，天生就是鸭子的福地。

500平方公里的滩涂湿地，6万平方公里海域，潮水一退，鱼虾蟹螺全露出来，成了海鸭的自助餐厅。这些鸭子吃得欢实，下的蛋自然不一般，蛋黄饱满油润，蛋壳透着青蓝光。

2013年央视《生财有道》镜头一扫过红树林里溜达的鸭群，全国人民眼睛都亮了，原来世上还有能流出金黄油脂的“海鸭蛋”！短短几年间，北海的海鸭蛋产业火得发烫。

2022年单是咸鸭蛋加工量就冲到5万吨，产值飙到14亿，8亿枚海鸭蛋摆出来能绕地球好几圈，还入选了“中国十珍”。可谁曾想，这金字招牌说砸就砸了。

海鸭蛋的走红不是没道理，北海的鸭子活在北纬21°黄金海岸线，吹着海风，吃着红树林边的鱼虾蟹贝，产的蛋自带海鲜风味。腌起来更讲究，用海盐、海水加红泥调成糊，裹住鸭蛋闷上25天，再130℃高温杀菌五六个钟头。

这么折腾下来，蛋黄红亮似玛瑙，筷子一戳，油像小泉眼似的往外冒，嘴里一抿咸中带鲜，完全不是普通咸鸭蛋能比的。

营养也拔尖，钙铁锌硒18种氨基酸样样齐全，胆固醇还比普通鸭蛋低15%以上。当年海南万宁的“鸭司令”翁永清，就是瞅准这宝贝，1989年办证驯养野海鸭，把海鸭蛋从滩涂捡进了千家万户。

可市场一热，“妖魔鬼怪”全来了。正宗海鸭蛋产量就那么多，红树林滩涂就那么大，鸭子再多也下不出天文数字的蛋。但市场上卖的“海鸭蛋”数量愣是实际产量的好几倍！多出来的哪来的？黑作坊里“炮制”的呗！

有些商贩把普通鸭场圈在臭水沟边，饲料里猛加色素和添加剂；更缺德的直接给鸭子打药催蛋。消费者花两三倍价钱买回去，一剥开蛋壳心凉半截：蛋黄干巴巴像泥疙瘩，别说流油了，连点咸香味都没有！

一次上当，两次皱眉，第三次干脆摆摆手：“啥海鸭蛋？骗人的玩意儿！” 信任崩塌比建立快得多。

老广西北海人还记得真海鸭蛋的模样：蛋壳偏蓝绿色（那是吃多了海鲜藻类的印记），蛋黄结实透红，咬下去除了咸香还有股海味的鲜。

可满大街的假货把标准搅混了，价格还不便宜。老百姓犯嘀咕：花三五块钱买个蛋，还不如买普通鸭蛋呢！

渐渐地，超市货架上的海鸭蛋越摆越少，最后某些超市干脆撤柜消失了。这场景活脱脱像极了当年的乳胶枕，好东西一旦被山寨货淹没，真的也跟着遭殃。

但真金不怕火炼。北海几家老厂子还在死守品质，某欣食品2024年研发新品时，照样把海鸭蛋虾球当重点产品，琢磨着提升品质延长保质期。

懂行的消费者也学精了，认准广西北海、广东江门产的地标产品，查看官方认证码，再不济就盯着蛋壳颜色和蛋黄油润度。

海南万宁的“鸭司令”翁永清们也没放弃，依旧守着红树林边的滩涂，等潮水退去，看鸭群蹚着浪花找食。

好东西要长久，光靠网红带货不行，得有一双双擦网红带货不行，得有一双双擦亮了的眼睛和一颗颗守得住底线的心。

哪天你在厨房里磕开一颗流着金黄油脂的咸鸭蛋，闻着那股咸鲜味儿，别忘了北部湾的海风曾怎样温柔地吹过红树林，而守住这份本真的味道，需要我们每个人的较真。您喜欢吃海鸭蛋吗？

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