还久没有包饺子了，冬天的饺子就要用适合冬天的馅料来包，热热乎乎的能驱寒暖身的最好不过了，那肯定少不了可以滋补驱寒气的羊肉馅。

今天这顿饺子的馅料组成就是羊肉和酸菜，传说张仲景为了防止百姓的耳朵被冻伤，就发明了用羊肉搭配药材制成“娇耳”，煮熟后食用可以暖生驱寒，随后就这“娇耳”就演变为饺子。现在当然不用搭配药材了，今天就用酸菜和羊肉搭配一个，酸菜作为冬季的特有食材，和羊肉简直就是绝配，可以解腻去腥又可以增香提味，值得各位试一试。

话不多说，下面就来分享这道酸菜羊肉馅饺子的做法，一口一个满嘴鲜香不停，天冷吃着最舒服，详细做法且看如下步骤分解：

——酸菜羊肉馅饺子——

食材准备：羊肉一块，酸菜适量，葱姜干花椒适量，生抽，老抽少许，食盐，白胡椒粉适量，饺子皮，花生油适量

第一步：先来处理酸菜，今天用的是东北酸菜，取出后用清水冲洗一下以减轻一些酸味，而后将其挤干水分后切丝，切丝后再抓起挤一挤水分放入碗中备用。如用那种黑酸菜也是可以的，操作方法一样。

第二步：准备一块鲜羊肉，最好保证有肥有瘦的。将其切小块放入绞肉机中，加入一些葱姜一块搅碎成肉末，而后再分别加入一些食盐、生抽、少许老抽和胡椒粉搅拌均匀。

第三步：取适量的葱姜丝和干花椒用热水泡一泡，这个料水最好提前制作，待其冷却后下手抓一抓揉一揉，把葱姜汁揉搓到水中。而后把葱姜水分多次加入到羊肉馅中，每加入一次就搅拌至水分被吸收，比例为差不多一斤肉馅加入4两水这样，最后再淋入一些花生油搅拌均匀备用。

第四步：取出处理好的酸菜丝，不喜欢丝的也可以再切上几刀将其切碎，将其倒入羊肉馅中搅拌均匀即可。如此羊肉酸菜馅就做好了，除了包饺子也可以用来蒸包子。

第五步：饺子皮可以自己和面擀制，也可以像我这样买个现成的。取适量的羊肉酸菜馅包好，再下锅煮熟，也可以作为蒸饺来吃，馅料丰富，不腥不膻，鲜嫩又可口，一口一个很满足，尤其是冬季寒冷的时候就包上一锅，驱寒又暖身，值得试一试。

——阿胡的小贴士——

羊肉搅碎后一定要加入一些葱姜水，可以帮助去腥又可以让肉馅包含水分，最后吃起来更鲜嫩一些。唯一要记住的就是加水要分多次加入，每加入一次就搅拌至水分被吸收即可，最后的肉馅要呈现软嫩水润的程度即可。

除了东北酸菜，也可以用黑酸菜，只不过有些黑酸菜比较咸，注意提前要多多冲洗去除盐分，调味的时候也要小心一些，避免馅料太咸。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！冬天吃饺子，这个羊肉酸菜馅的可以试一试，鲜香开胃，一口一个好过瘾，还能帮助驱寒暖身，感兴趣的一定别错过这个做法。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！