大寒过后，便是疏肝的黄金时节。此时，人体的肝脾需要得到精心的呵护与调理，而饮食则是最为温和有效的方式。下面，为大家详细介绍八道有助于排解情绪、疏通肝脾的美食做法。

一、时蔬炒年糕

食材准备：年糕、鸡蛋、火腿肠、胡萝卜、青菜、生抽、蚝油

制作步骤：

1. 年糕煮熟过凉水，鸡蛋煎熟，火腿肠煎至表面微焦。

2. 热锅少油，下胡萝卜片和青菜翻炒至断生。

3. 加入两勺生抽、一勺蚝油，少许盐和鸡精调味。

4. 倒入年糕和鸡蛋，快速翻炒均匀即可出锅。

二、凉拌虾滑

【食材】

虾滑、大蒜、香菜、柠檬、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、白芝麻、矿泉水（或凉白开）

【做法】

1. 虾滑用小勺或手挤成丸子状，水沸后下锅，煮至浮起熟透（约3-4分钟），捞出过凉水使其紧实。

2. 调酱汁：碗中放入4勺生抽、2勺陈醋、2勺蚝油、1勺白糖、1勺盐和适量白芝麻，加少许矿泉水搅拌均匀。

3. 酱汁中加入蒜末、香菜段、小米辣圈和几片柠檬（柠檬可挤汁后放入），搅匀。

4. 将煮好的虾滑丸子放入酱汁中，轻轻翻拌均匀，冷藏浸泡15分钟更入味。

三、剁椒炒牛肉

食材： 牛瘦肉200克，剁椒3大勺，姜末1勺，蒜苗2根，淀粉、料酒、生抽、胡椒粉。

制作过程：

1. 牛肉逆纹切片，加料酒、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀，封油腌制。

2. 蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开放。

3. 热锅宽油滑熟牛肉，变色即盛出。

4. 用底油爆香姜末和剁椒，炒出红油。

5. 先下蒜白和牛肉翻炒，再放蒜叶，加少许生抽调味，大火炒匀出锅。剁椒的咸鲜与牛肉完美结合。

四、南瓜板栗鸡汤

【食材】

鸡肉、贝贝南瓜、板栗仁、红枣、虫草花

【做法】

1. 鸡肉剁成小块冲洗干净，冷水下锅，加姜片焯水2分钟，煮出浮沫后捞出冲洗干净。

2. 贝贝南瓜用盐搓洗外皮，去瓤切块（皮可去可留），板栗如果是带壳的，需先煮熟去壳。

3. 将所有食材一起放入砂锅，倒入足量开水，大火煮开后转小火，慢煲45分钟至1小时。

4. 出锅前加少许盐调味即可，汤鲜味美，无需过多调料。

五、凉拌生菜鸡蛋

食材准备：生菜、鸡蛋、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、香油

制作步骤：

1.生菜焯烫30秒，接着捞出后过凉，而后挤干水分，再将其铺在碗底，如此这般，以保持爽脆的口感。

2.鸡蛋先煎至一面金黄，接着翻面再煎至另一面金黄，随后将其切成适口的小块，在这一过程当中务必留意火候，以免煎得太过老了。

3.蒜末用热油激香，加入所有调料煮至浓稠，制成灵魂酱汁。

4.将鸡蛋块，与生菜一起拌匀，接着淋上酱汁便可，那滋味清爽开胃得很，超级解腻呢。

六、番茄土豆焖牛肉

准备材料：牛肉400克、番茄2个、土豆1个、生姜2片、生抽2勺、番茄酱1勺、盐适量、油适量

做法：

1. 牛肉切块，冷水下锅焯一下，捞出用温水洗净；番茄头顶划十字，用开水烫一下去皮，切块；土豆去皮切块，泡水里防变黑。

2. 锅里放油，烧热后下姜片爆香，倒入番茄块炒出汁，再加番茄酱炒匀。

3. 放入牛肉和土豆块，翻炒几下，加生抽和足够的热水（没过食材），大火煮开转小火，盖上盖子焖30分钟。

4. 焖到汤汁变浓、牛肉和土豆都软烂了，加点盐调味，开大火稍微收一下汁就好了。

七、宫保鸡丁

食材：鸡肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉。

做法：

1. 鸡肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 调碗汁：将生抽、白糖、醋、盐、淀粉和适量清水混合均匀。

3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，加入葱、姜、蒜爆香，放入鸡肉丁翻炒至变色。

5. 倒入碗汁，翻炒均匀，放入花生米即可。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱、盐、白糖、食用油。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

2. 西红柿洗净，切成小块。

3. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入葱爆香，加入西红柿块翻炒，加入盐、白糖调味。

5. 倒入鸡蛋，翻炒均匀即可。

大寒过后，不妨多做这八道菜，在享受美食的同时，为肝脾来一场温柔的呵护，让身心更加舒畅。