今天要聊的这道菜，特别适合现在这个季节——菠菜丸子汤。清清爽爽的一碗汤，有肉有菜，营养均衡，做起来也不复杂。但就是这么简单的一道汤，想要做得好喝，还真有点小讲究。

今天我就来和大家聊聊，怎么做出汤清味鲜、丸子Q弹、菠菜翠绿的菠菜丸子汤。记住这几个关键点，保证你做的汤，比外面卖的还好喝。

第一步：准备食材（选对料很重要）

做菠菜丸子汤，食材其实很简单：猪肉馅、菠菜、葱姜、鸡蛋。但每样食材都有讲究。

猪肉馅怎么选？

- 肥瘦相间最好：建议用五花肉或者前腿肉，肥瘦比例3:7或者4:6。太瘦的肉做丸子会柴，太肥的会腻。如果买现成的肉馅，可以看看肥瘦程度。

- 自己剁更香：有时间的话，建议自己剁肉馅。手工剁的肉馅比绞肉机绞的更有弹性，做出来的丸子更Q弹。如果没时间，买现成的也可以，但最好选新鲜现绞的。

菠菜怎么处理？

- 选嫩菠菜：做汤用嫩菠菜最好，叶子小，茎细，口感好。如果买不到嫩菠菜，用大菠菜也可以，但要把茎和叶子分开处理。

- 一定要焯水：菠菜含有草酸，直接煮汤会有涩味，而且颜色容易发黄。焯水能去除草酸，还能让菠菜保持翠绿。这个步骤千万不能省！

其他配料：

- 葱姜：切末，用来去腥增香

- 鸡蛋：半个蛋清就够了，能让丸子更嫩滑

- 淀粉：一小勺，帮助丸子成型

第二步：调肉馅（这是丸子的灵魂）

调肉馅是决定丸子好不好吃的关键。很多人做出来的丸子又硬又柴，就是因为调馅的方法不对。

正确步骤：

1. 先调味：肉馅里加葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、一点点料酒（去腥），朝一个方向搅匀。

2. 打水：这是最关键的一步！少量多次地往肉馅里加水（或者高汤），每次加一点，朝一个方向搅打，直到肉馅把水完全吸收。这个过程能让肉馅更嫩，做出来的丸子不柴。一般500克肉馅，可以打100-150毫升水。

3. 加蛋清和淀粉：最后加半个蛋清和一小勺淀粉，继续朝一个方向搅打上劲。搅到肉馅变得黏稠，用筷子挑起来不会掉，就说明上劲了。

小贴士：

- 一定要朝一个方向搅：这样肉馅才能上劲，丸子不容易散

- 打水要少量多次：一次加太多水，肉馅会变稀，不容易成型

- 可以加其他配料：喜欢的话，可以加点香菇末、马蹄末，增加口感

第三步：处理菠菜（保持翠绿的关键）

菠菜的处理很简单，但很重要。

1. 清洗：菠菜洗干净，特别是根部容易藏沙子，要多洗几遍。

2. 焯水：锅里烧水，水开后加一点盐和几滴油，把菠菜放进去烫10-15秒，看到变软马上捞出来，过一下凉水（这样能保持翠绿）。

3. 挤干水分：焯好的菠菜挤干水分，切成小段备用。

为什么焯水要加油和盐？

- 盐能让菠菜保持翠绿

- 油能在菠菜表面形成保护膜，防止氧化变色

第四步：煮汤（火候和时间很重要）

终于到煮汤的环节了。这一步看起来简单，但火候和时间控制不好，汤会浑浊，丸子会老。

具体步骤：

1. 准备汤底：锅里放水（或者高汤），加几片姜，烧开。用高汤会更鲜，但清水也可以。

2. 下丸子：水开后转小火，让水保持微沸的状态（就是冒小泡泡，但不要大滚）。用勺子或者手（手要蘸水防粘）把肉馅团成丸子，一个个下到锅里。

3. 不要搅动：丸子刚下锅不要马上搅动，等定型了再用勺子轻轻推一下，防止粘底。

4. 煮丸子：丸子全部下锅后，转中火煮3-5分钟，看到丸子浮起来，就说明熟了。

5. 撇浮沫：煮的过程中会有浮沫，用勺子撇掉，这样汤会更清。

6. 下菠菜：丸子熟了以后，把切好的菠菜放进去，煮10-15秒就行，马上关火。

7. 调味：最后加盐、白胡椒粉调味，喜欢的话可以淋几滴香油。

小贴士：

- 水不要大滚：下丸子的时候水不能大滚，否则丸子容易散，而且表面熟了里面还是生的

- 菠菜最后放：菠菜很容易熟，煮久了会变黄变软，口感不好，所以最后放，烫一下就行

- 不要煮太久：丸子煮太久会变老，口感变差

第五步：出锅（简单但重要）

汤煮好后，马上盛出来。不要放在锅里太久，否则菠菜会变黄，丸子会继续吸收汤汁变老。

盛到碗里，可以撒点葱花或者香菜，喜欢的话可以淋点香油或者辣椒油。

我的菠菜丸子汤"翻车"经历

我第一次做菠菜丸子汤，真的是一言难尽。那时候不懂，肉馅没打水，直接下锅煮，结果丸子又硬又柴，像小石头。菠菜也没焯水，直接扔进去煮，汤又涩又黄。后来跟妈妈学，才知道有这么多讲究。

现在每次做，都能做出一锅清清爽爽的汤，丸子Q弹，菠菜翠绿，汤鲜味美。其实做菜就是这样，看起来简单的事，往往有很多小细节。把这些细节做好了，就能做出好吃的菜。

菠菜丸子汤真的是一道很家常、很温暖的食物。天冷的时候，喝一碗热乎乎的汤，整个人都暖和了。而且营养均衡，有肉有菜，做起来也不麻烦，特别适合忙碌的上班族。