年夜饭，承载着一家人的团圆与温馨，是一年中最具仪式感的一餐。今天就为大家带来八道寓意吉祥的“镇桌菜”，做法详细，让你轻松搞定年夜饭，全家吃得开心！

一、酸汤鱼片

食材准备：鱼片、金针菇、酸汤料、线椒、干辣椒、芝麻、姜蒜

制作步骤：

1. 爆香姜蒜，加入酸汤料包炒出香味，倒入适量清水煮沸。

2. 放入金针菇煮至熟透，捞出铺在碗底作为垫菜备用。

3. 转小火下入鱼片，煮至变色立即捞出，保持鱼肉嫩滑。

4. 撒上线椒圈、干辣椒、芝麻，淋上热油激发出香味。

二、山药排骨粥

准备：

排骨100克、山药一小段、大米50克、姜2片、盐少许、清水适量

做法：

1. 大米淘洗干净，提前泡30分钟。

2. 排骨剁成小段，用水泡10分钟去去血水。

3. 锅里加足量水，放入排骨和姜片，大火煮开，撇掉浮沫，转小火炖30分钟。

4. 山药去皮切块，和泡好的大米一起放进锅里，再炖15分钟左右，粥粘稠就好。

5. 最后根据口味加一点盐，搅匀就行。

三、菠萝咕噜肉

食材准备：鸡胸肉、菠萝、番茄酱、白醋、生抽、白糖、淀粉、料酒

制作步骤：

1. 鸡胸肉切块加料酒、胡椒粉、盐和淀粉腌制，菠萝切块泡盐水。

2. 调制酱汁：番茄酱、白醋、生抽、白糖和淀粉加水搅匀备用。

3. 热油下鸡块炸至金黄酥脆，捞出沥油，注意油温控制。

4. 酱汁煮至冒泡，倒入鸡肉和菠萝快速翻炒，裹匀酱汁即可。

四、蒜苔炒鸡胗

食材准备：鸡胗、蒜苔、葱姜蒜、小米辣、料酒、生抽、米醋

制作步骤：

1. 鸡胗切片泡去血水，冷水下锅加葱姜、料酒焯烫后捞出。

2. 热油爆香葱姜蒜和小米辣，加入鸡胗大火翻炒至水分收干。

3. 放入蒜苔段继续翻炒，直到蒜苔表面出现微微的褶皱。

4. 加入所有调味料，沿锅边淋入米醋激香，快速翻炒均匀。

五、麻婆豆腐

食材清单：嫩豆腐1块（约400克）、猪肉末100克、郫县豆瓣酱1大勺、花椒粉1小勺、辣椒粉适量、蒜末2瓣、姜末少许、葱花适量、水淀粉（1勺淀粉+3勺水混合）、食用油、盐和糖少许。

制作过程：

1. 豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了一小勺盐的开水中浸泡10分钟。这一步叫“飞水”，能去除豆腥味并让豆腐不易碎。

2. 锅中放油烧热，下猪肉末炒至变色散开，加入豆瓣酱、蒜末、姜末，用小火炒出红油和香味。

3. 倒入一小碗清水，煮开后放入豆腐块，轻轻推匀。切记不要大力翻炒，用锅铲背部轻推才能保持豆腐完整。

4. 煮约3分钟后，淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠即可关火。装盘后撒上花椒粉、辣椒粉和葱花，嗞啦一声，香味全出来了！

六、盐焗蒸鸡腿

食材准备：鸡腿、盐焗粉、食用油、姜片、葱段

制作步骤：

1.鸡腿用开水烫一下，这样能有效去除腥味和杂质。

2.沥干水分后，加入盐焗粉，以及食用油，充分地抓匀，接下来进行腌制，腌制时间为30分钟。

3.盘中先铺上一些姜片，紧接着再铺上一些葱段，接下来把腌好的鸡腿摆放上去，如此这般，便能防止鸡腿粘在盘子上。

4.水开上锅中小火蒸30分钟，取出撕成块即可享用。

七、孜然豆皮

【食材】

豆皮、青椒、蒜末、生抽、蚝油、孜然粉、白糖

【做法】

1.豆皮用凉水提前泡软，捞出沥干水分；青椒切丝备用。

2.热锅之后，少放些油，先将蒜末放入锅中，（此时使其“噼里啪啦”地爆发出香味，接着把豆皮倒进去，进行翻炒，大约2分钟，直至豆皮微微散发出那股焦香的味道。

3.加入1勺生抽，1勺孜然粉，1勺蚝油以及少许白糖来进行调味。

4. 最后放入青椒丝，大火快速翻炒均匀即可，香气扑鼻超级开胃。

八、柠檬鸡爪

【食材】

鸡爪、洋葱、生姜、大蒜、小米辣、香菜、香水柠檬、黄柠檬、雪碧、辣椒面、白芝麻、陈醋、生抽、盐、食用油

【做法】

1. 制作料汁：洋葱、姜、蒜、小米辣切末，与辣椒面、白芝麻放入碗中，淋上热油激香。加入5勺陈醋、3勺生抽和适量盐，搅拌均匀。

2. 鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅煮熟后捞出过凉水，沥干备用。

3. 将料汁倒入鸡爪中，加入香菜段、香水柠檬片和黄柠檬片，再倒入约500ml雪碧，确保汁水没过食材。

4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时即可食用。

有了这八道寓意美好的“镇桌菜”，今年的年夜饭一定会更加温馨、美味！赶紧动手做起来吧！