2月4号，咱们就要迎来二十四节气的“老大哥”——立春了。

我玩美食二十多年，见过太多人立春就只会发个朋友圈“立春快乐”，纯属瞎凑数！

咱老祖宗传下来的规矩，可比虚头巴脑的祝福实在多了。

今年立春不一般，是2月4号凌晨4点多交节，农历腊月十七，正好是六九第一天，还是年前立春，老辈人说“年前立春过年暖”，

这时候最该做的，就是把“咬春3件套”提前备齐，往嘴里一塞，解了过年吃腻大鱼大肉的馋，顺了节气的劲儿，一家人吃得清爽，日子也透着舒心，这不比啥都强？

可能有人会抬杠：不就是吃口东西，至于这么讲究？

那你可就太年轻了，“咬春”这习俗，可不是现代人瞎编的，

早在汉代就有了雏形，到了晋代，更是有了“五辛盘”这种初代“咬春套餐”。

说白了就是把葱、蒜、韭菜、油菜、香菜往一个盘子里一放，主打一个重口味，老辈人觉得这玩意儿能疏通体内淤积的浊气，适配乍暖还寒的早春。

不过说真的，放到现在，估计没人能空口吃一碟，太冲了，也就咱老祖宗能扛住这份“硬核迎春”。

后来时代变了，物产越来越丰富，五辛盘也升级成了“春盘”，

隋唐年间，春盘里添了饼、萝卜、莴苣叶，味道就柔和多了。

就连大诗人杜甫，都在诗里写过春盘，大概意思就是“春日里吃着精致的春盘，就想起了家乡的梅花”，可见那时候，咬春吃春盘就已经是流行趋势了。

演变到现在，就成了咱家家户户都能轻松搞定的“咬春3件套”，不用费钱，不用费劲儿，却藏着最地道的节气智慧，咱普通人跟着吃，准没错。

咬春第一样，必须是脆甜爽口的萝卜，这可是“咬春C位”，少了它，都不算正经咬春。

老辈人说“立春咬萝卜，咬断寒根全年精神”，这话听着玄乎，但道理很实在。

立春的萝卜，正是最嫩的时候，尤其是青萝卜和水萝卜，皮薄肉脆，汁水足得能飙出来，水分含量高达90%以上，咬一口“咔嚓”响，

清甜中带着点微辛，刚好能唤醒冬天被大鱼大肉腻住的味蕾。别瞎买那种硬邦邦的白萝卜，咬着费牙还发苦，

就挑表皮光滑、拿在手里沉甸甸的，准是好货，直接啃最过瘾，切成丝拌点白糖，清爽又解腻。

第二样，就是能“卷住春色”的春饼，这玩意儿可是南北通吃，只不过吃法有点不一样。

北方的春饼，主打一个软乎，大多是蒸出来或者烙出来的，薄得像蝉翼，软乎乎的，能卷一切。咱普通人不用自己擀，超市买现成的就行，嫌麻烦的话，自己用中筋面粉烫一下，揉个面团，醒20分钟，烙两张，软乎乎的就够用。

配菜也不用复杂，韭菜炒鸡蛋、绿豆芽炒粉丝，再切点酱肉丝、黄瓜条，往饼里一卷，从头吃到尾，既有“有头有尾”的好寓意，又能一口尝到春天的鲜。

南方的春饼，大多是油炸的，也就是春卷，金黄酥脆，一口下去“咔嚓”响，像是在跟春天打招呼。

第三样，就是春卷，算是春饼的“升级版”，尤其受南方朋友喜欢，不过北方朋友也能吃，丰俭由人。

春卷的外皮薄薄的，裹上春日的鲜蔬，比如荠菜、韭菜、豆芽，再加点肉末，卷起来炸至金黄，外皮酥脆，内里软嫩，一口下去，鲜香直冒。

咱自己做也简单，买现成的春卷皮，把馅料拌匀，卷起来，封口处抹点水淀粉粘牢，放进六成热的油里，炸两分钟，捞出来沥干油，搭配一小碟米醋，解腻又提鲜，小孩都能抢着吃两个。

老辈人说，春卷金黄的外皮，寓意“金裹银福”，咬下去的酥脆声，就是开春大吉的好兆头，马年吃它，讨个顺遂兴旺的好彩头。

可能有人会问，咬春非得吃这三样吗？

其实也不是，各地习俗不一样，福建的润饼、四川的芥末春卷，

都是咬春的好选择，但这“3件套”，是最普遍、最接地气的，不管南方北方，都能轻松买到、做好，不用费心思琢磨。

而且今年立春是双春年的收尾，还是年前立春，顺应节气吃对东西，不是迷信，而是老祖宗顺应自然的生活智慧，春天讲究清淡饮食，这三样食材，清爽不油腻，贴合春日的饮食节奏，一家人吃着舒服，日子也过得有滋有味。

最后再叮嘱一句，2月4日立春节气，不用搞那些花里胡哨的仪式，提前备好这“咬春3件套”，

萝卜脆甜，春饼软乎，春卷酥脆，

一家人围坐在一起，咬一口春天的味道，顺顺应应节气，图个舒心自在，家人平安顺遂。

咱中国人的节气仪式感，从来都不在隆重，而在烟火气里，一顿简单的咬春饭，藏着对新一年的期待，也藏着家人的温情。

记住，顺应节气，吃对家常味，就是最好的安康，赶紧去备齐这3件套，等着立春咬春吧！