汽水包是武汉经典的街头早点，属于生煎类小吃但又有独特的“汽水”煎制手法，不靠过多油脂，而是用面粉水焖煎出焦香底壳，内馅多汁、外皮半软半脆，一口下去鲜味儿十足，老武汉的早餐摊几乎都能见到它的身影，便宜又管饱，是刻在本地人心底的烟火味。

材料背景

汽水包的灵魂在皮的软韧和底的焦脆，内馅经典款是糯米鲜肉，也有萝卜丝、香菇青菜等素馅，核心用料讲究新鲜、调味清淡不抢味，面粉选中筋的，煎制用的面粉水比例是焦底的关键，没有复杂酱料，靠基础调味就能吃出鲜味儿。

精准用料（约做12个）

面皮部分

中筋面粉500g、温水280-300ml（35-40℃，手摸不烫）、酵母5g、白糖5g、盐2g

经典糯米鲜肉馅

长粒糯米200g、猪肉末200g（三肥七瘦）、姜末10g、葱花30g、生抽15ml、老抽5ml、料酒10ml、盐3g、白胡椒粉1g、香油5ml、清水50ml

煎制关键料

食用油20ml、面粉水（面粉15g+清水200ml，搅匀无颗粒）

制作步骤（总耗时约90分钟，含醒发、泡米）

第一步：预处理食材（提前30分钟做）

1. 糯米洗净，用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分，放入蒸锅，水开后蒸20分钟至糯米熟透，放凉备用；

2. 猪肉末中加姜末、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅打至起胶，分2次加清水，搅打至水分完全被吸收，最后加香油拌匀，腌制15分钟。

第二步：调馅（10分钟）

把放凉的熟糯米倒入腌好的肉末中，加一半葱花，轻轻翻拌均匀，糯米馅就做好了（不要使劲搅，避免糯米碎掉）。

第三步：揉面醒发（20分钟）

1. 中筋面粉中加酵母、白糖、盐，分次倒入温水，用筷子搅成面絮，再用手揉成光滑的面团，面团软硬适中，不粘手即可；

2. 揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处（25-30℃）醒发至1.5倍大，用手指戳面团，不塌陷、不回缩就是醒发好了。

第四步：分剂包制（15分钟）

1. 醒好的面团放在案板上，揉匀排气，搓成粗细均匀的长条，分成12个大小均等的面剂（每个约60g）；

2. 把面剂按扁，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮（直径约8cm，不要擀太薄，避免破馅）；

3. 取一张面皮，放一勺糯米鲜肉馅（约30g），像包包子一样捏褶收口，收口处捏紧，朝下放在案板上，轻轻按扁成饼状（约1.5cm厚）。

第五步：煎制焖熟（15分钟，核心步骤）

1. 平底锅刷一层食用油，开中小火，油热后把汽水包生胚收口朝下摆入锅中，间距留1cm，避免粘连；

2. 煎1-2分钟，至汽水包底部变成金黄色，沿锅边缓缓倒入调好的面粉水，面粉水要没过汽水包的1/2；

3. 盖上锅盖，转小火焖煎8-10分钟，至锅中的面粉水完全收干，能听到“滋滋”的煎制声；

4. 打开锅盖，开中火再煎1-2分钟，把汽水包的底部煎至更焦脆，撒上剩下的葱花，关火即可。

品鉴经验

1. 趁热吃：汽水包刚出锅是最佳口感，底壳焦脆不硬，外皮吸满了馅料的鲜汁，软韧有嚼劲，内馅糯米软糯、肉末鲜香，凉了之后底壳会回软，口感大打折扣；

2. 吃法搭配：老武汉的经典搭配是配一杯豆浆或米浆，酸甜的酸梅汤也能解腻，喜欢吃辣的可以蘸一点剁椒酱，不建议蘸重盐重酱，会掩盖本身的鲜味儿；

3. 口感判断：好的汽水包要做到“底焦、皮软、馅鲜”，底部焦脆但不糊，外皮软韧不粘牙，内馅糯米和肉末融合，不干不柴。

汽水包是武汉街头早点文化的代表之一，和热干面、豆皮、面窝并称为“武汉四大早点”，诞生于上世纪三四十年代的武汉老巷，最初是小贩挑着担子走街串巷售卖，用煤炉平底锅煎制，靠着“面粉水焖煎出汽水，逼出焦底”的独特手法，成为老武汉人的早餐标配。

它没有精致的摆盘，却藏着最地道的市井烟火，无论是老城区的早餐摊，还是街边的小店，一口热气腾腾的汽水包，搭配一杯热饮，就是武汉人开启一天的方式。如今汽水包不仅在武汉遍地开花，还走出了湖北，成为全国美食爱好者打卡的武汉特色小吃，也成了承载武汉城市记忆的美食符号。