立春的脚步悄然临近，此时人体的阳气开始升发，肝脏也进入了一个活跃的时期。在这个时节，多给家人吃一些“养肝菜”，能起到疏肝润燥的作用，为开春的健康打好基础。以下为你介绍8道美味又养肝的菜肴及其详细做法。

一、红烧猪蹄

材料猪蹄1只（约800克）、黄豆50克、蒜末10克、葱花10克、姜片5片、八角2个、桂皮1小块、生抽20毫升、老抽8毫升、冰糖10克、料酒15毫升、盐3克、清水适量、食用油10毫升

做法

1. 黄豆提前浸泡4小时，猪蹄剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出用温水洗净；

2. 锅中倒食用油烧热，放入冰糖小火翻炒至融化呈浅棕色，下猪蹄翻炒均匀裹上糖色，加蒜末、八角、桂皮炒香，再放黄豆和足量清水，大火烧开后转小火焖1.5小时（猪蹄较大可适当延长时间）；

3. 因此调入盐，开大火翻炒至汤汁收至黏稠状，撒上葱花即可出锅。

二、清炒脆藕片

食材：

莲藕 1节（约300克），大蒜 2瓣（切片），干辣椒 2个（可选，切段），香葱 1根（切段），盐 适量，白糖 少许（提鲜），白醋 几滴（防止氧化，增加脆感），食用油 适量

做法：

准备食材： 莲藕去皮，切成薄片，立即放入滴有白醋的凉水中浸泡，防止变黑。捞出沥干备用。

炝锅： 热锅凉油，放入蒜片、干辣椒段爆香。

翻炒： 倒入沥干水的藕片，转大火快速翻炒约2分钟。

调味出锅： 沿锅边淋入少许白醋，加入盐、白糖调味，继续翻炒均匀至藕片段生且口感清脆。出锅前撒入葱段翻匀即可。

三、酸菜炒鸡蛋

食材列表：准备酸菜一小碗（最好是自家腌的或买的袋装酸菜，记得尝一下咸度），鸡蛋3-4个，青蒜苗或小葱两根切段，干辣椒两个剪段（可选），生抽和白糖少许。

制作过程：

1. 处理酸菜：酸菜用清水冲洗一下，挤干水分，然后切成碎末。如果酸菜特别咸，可以用温水泡几分钟再挤干。挤得越干，炒出来口感越好，香味也更足。

2. 炒散鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加一点点料酒（可以去腥增嫩）和盐，充分打散。锅里放油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划炒，炒成蓬松的金黄色小块，盛出备用。

3. 煸炒酸菜：锅里再放一点油，放入干辣椒段爆香，然后倒入切好的酸菜末，用中火耐心煸炒2-3分钟。这一步是为了炒干酸菜多余的水汽，并激发出其特有的酸香味。

4. 混合调味：将炒好的鸡蛋倒回锅中，与酸菜混合。淋入一勺生抽，加一小撮白糖（白糖在这里是神奇的“和事佬”，能很好地中和酸菜的酸咸，让味道更柔和），快速翻炒均匀。

5. 出锅增色：最后，撒入青蒜苗段或葱花，翻炒几下，闻到蒜苗的香气就可以关火出锅了。酸香扑鼻，黄绿相间，看着就食欲大开！

四、红烧鲍鱼五花肉

【食材】

五花肉、鲍鱼、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐、食用油

【做法】

1. 五花肉切块；鲍鱼刷洗干净，表面改十字花刀。锅中放少许油，下五花肉煎至表面焦黄，盛出备用。

2. 锅留底油，放入冰糖小火炒至枣红色。倒入五花肉快速翻炒上色。

3. 放入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒及所有香料（香叶、桂皮、八角）炒香。加入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

4. 倒入足量热水没过肉块，加适量盐调味。煮沸后转小火，加盖慢炖约50分钟。

5. 放入处理好的鲍鱼，继续炖煮10分钟。最后开盖转大火，将汤汁收至浓稠，撒上葱花即可。

五、山药炒肉片

食材：

山药1段，瘦肉200克，生姜1片，大蒜2瓣，生抽1勺，淀粉1勺，盐适量，食用油适量

做法：

1.山药去皮，洗净后切成薄片，放入清水中浸泡备用；瘦肉切成薄片。

2.瘦肉放入碗中，加1勺生抽、1勺淀粉和少许食用油，抓匀腌制15分钟。

3.生姜切成丝，大蒜切成蒜末；锅里放适量食用油，油热后下入姜丝和蒜末爆香。

4.放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色熟透，盛出备用。

5.用锅里余油，放入山药片，大火翻炒2分钟，直到山药片变软。

6.加入炒好的肉片，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

六、地三鲜‬

准备‬食材：土豆‬、青椒‬、茄子‬、小米辣‬、蒜瓣‬、生抽‬、老抽‬、蚝油‬、白砂糖‬、陈醋‬、淀粉‬、料酒‬、食盐‬

做法‬：

（1）土豆洗净去皮切块，浸泡片刻，青椒去蒂去蒂，洗净切成块，茄子去蒂切成块，小米辣切成圈，蒜瓣剥皮切成末备用。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、老抽‬、蚝油‬、白砂糖‬、陈醋‬、料酒‬、食盐‬、淀粉‬、适量的‬清水，用筷子‬，搅拌均匀备用‬。

（3）起锅烧油，油热后，下入土豆，小火慢煎，至两面金黄色盛出，锅底留油，再下入茄子，小火慢煎制变色，盛入盘中待用。

（4）锅中再添新油，待油温升高，下入蒜瓣和小米辣，开大火，煸炒出香味。

（5）再放入茄子、土豆、青椒翻炒至断生，再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，至食材熟透入味，汤汁浓稠，大火收汁。

（6）关火出锅，然后盛入盘中，就可以开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，配上大米饭吃更香，比肉都要好吃，家人都爱吃！

七、凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油。

做法：

1. 黄瓜洗净拍碎切段，蒜切末。

2. 把蒜末放入碗中，加入生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油搅拌均匀成酱汁。

3. 将酱汁浇在黄瓜上，搅拌均匀即可。

八、苦瓜炒蛋

材料：苦瓜、鸡蛋、盐、食用油。

做法：

1. 苦瓜洗净去瓤切成薄片，放入盐水中浸泡一会儿后捞出洗净。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入苦瓜片翻炒至断生。

5. 加入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。

立春将至，赶紧为家人准备这些养肝菜，让他们在享受美食的同时，也能拥有健康的肝脏，为新的一年开个好头。