腊月二十三，灶王上天言好事，人间烟火最懂迎祥。忙年不必大动干戈，五道“旺运菜”随手就能端上桌：红亮寓意鸿运当头，香辣代表热气腾腾，嫩滑象征顺顺利利，金黄招来盆满钵满，清鲜托住一家平安。每道菜十分钟备料，二十分钟出锅，锅铲翻飞间年味就来了。今晚把厨房变成小小福地，让全家边吃边夸：这手艺，明年好运全靠它！

一、红烧肉

所需食材：五花肉500克、冰糖15克、生抽20毫升、老抽10毫升、黄酒30毫升、八角1颗、桂皮一小段、葱姜适量、热水半碗。

步骤：

1. 五花肉切3厘米大块，冷水下锅焯水3分钟，捞出冲净浮沫。

2. 热锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，糖泡由大变小立刻倒入肉块翻炒挂色。

3. 加入葱姜、八角、桂皮炒香，沿锅边淋入黄酒激去腥味。

4. 倒入生抽调味、老抽上色，翻炒均匀后加热水没过肉面两指。

5. 大火煮沸转最小火，盖盖慢炖30分钟，中途翻动一次以免糊底。

6. 开盖转中火收汁，用铲子轻推让每块肉都裹上晶亮糖衣，汤汁浓稠即可关火。

7. 撒葱花点缀，连肉带汁盛入预热过的砂煲，端桌还咕嘟冒泡，年味瞬间拉满。

温馨提示：

1. 炒糖色一定小火，颜色一变就下肉，过了会发苦。

2. 收汁留一点余量，冷了更浓稠，拌饭绝顶。

3. 提前一晚做好冷藏，味道更透，复热比新做还香。

二、干锅包菜

所需食材：包菜半颗约400克、五花肉薄片80克、干辣椒3根、蒜3瓣、生抽15毫升、蒸鱼豉油10毫升、糖3克、盐少许、食用油适量。

步骤：

1. 包菜去硬梗撕大块，流水冲洗后甩干水分，越干越脆。

2. 冷锅下五花肉片，中火煸到微卷出油，肉呈金盏状先盛出备用。

3. 就着猪油放干辣椒段、蒜片，小火炒出椒香，火大易糊。

4. 倒入包菜，大火快速翻炒30秒，让每片菜叶裹上油光。

5. 菜叶略软时把肉片回锅，沿锅边淋生抽、蒸鱼豉油，撒糖提鲜。

6. 继续大火翻炒1分钟，菜梗断生仍带脆感，尝味补少许盐。

7. 关火后利用余温再翻两下，让酱汁均匀挂在菜叶上，即可装盘。

温馨提示：

1. 包菜一定要手撕，刀切断面光滑不入味。

2. 全程最大火，锅气足才能做出饭店的焦香边缘。

3. 先炒肉再炒菜，猪油渗透蔬菜，素料也能吃出肉香味。

三、麻婆豆腐

所需食材：嫩豆腐1盒约400克、牛肉末50克、郫县豆瓣酱15克、豆豉5克、蒜末姜末各5克、花椒粉1克、葱花适量、生抽5毫升、水淀粉30毫升、食用油适量。

步骤：

1. 豆腐切2厘米方块，冷水下锅加少许盐，小火煮至将沸未沸，捞出浸热水备用。

2. 热锅凉油下牛肉末，中火炒散变色，加入豆豉、姜蒜末继续炒香。

3. 把豆瓣酱剁细后入锅，小火炒出红油，油色红亮即可下一步。

4. 倒入200毫升热水，轻轻放入豆腐块，水量刚好没过豆腐。

5. 调入生抽，用勺子背轻推豆腐，避免翻碎，小火煮3分钟入味。

6. 分三次勾入水淀粉，每次待汤汁略收再下第二次，直到芡汁包裹豆腐。

7. 撒花椒粉、葱花，轻轻推匀后关火，趁热上桌，香气冲鼻。

温馨提示：

1. 豆腐先焯水去豆腥，热水中保温不易碎。

2. 豆瓣酱必须剁细，粗颗粒会硌牙且颜色不均。

3. 水淀粉少量多次，一次性倒入易结块，芡汁不亮。

四、可乐鸡翅

所需食材：鸡翅中10个、可乐200毫升、生姜3片、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、盐适量、白芝麻少许、食用油少许。

步骤：

1. 鸡翅洗净，用刀在两面各划两刀，深至骨头，方便入味。

2. 冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干。

3. 平底锅刷薄油，将鸡翅皮面朝下排好，中小火煎至金黄微脆。

4. 倒入可乐、生抽、老抽，液体基本没过鸡翅，大火煮沸。

5. 转中火盖盖炖煮10分钟，中途翻面一次，让两面均匀上色。

6. 开盖转大火收汁，用铲轻推避免糊锅，汤汁变稠裹满鸡翅。

7. 撒少许盐调味，出锅前撒熟白芝麻点缀，油亮诱人即可端盘。

温馨提示：

1. 煎鸡翅先皮后肉，定型锁汁，成品皮糯肉嫩。

2. 可乐含糖分，收汁后期要不停翻动，防止焦黑。

3. 想要颜色更亮，最后可点两滴老抽，但别过量。

五、紫菜蛋花汤

所需食材：干紫菜5克、鸡蛋2个、小葱1根、香油5毫升、白胡椒粉少许、盐2克、清水500毫升、淀粉水20毫升（可选）。

步骤：

1. 紫菜撕成小片，清水快速冲去浮尘，挤干备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐、半勺清水，用筷子充分打散至无筋络。

3. 小汤锅加500毫升清水，大火烧开，放入紫菜煮30秒唤醒鲜味。

4. 保持水沸腾，将蛋液抬高至离锅20厘米，细线状淋入，边淋边用勺子背轻推，形成蛋花。

5. 蛋花浮起后，调入盐、白胡椒粉，喜欢浓稠可勾薄淀粉水。

6. 关火，撒葱花，沿锅边淋香油，利用热气激出葱香与油香。

7. 立即盛入预热过的汤碗，轻晃碗身让蛋花均匀漂浮，端桌热气袅袅。

温馨提示：

1. 淋蛋液时火要大、速度要慢，蛋花才薄而均匀。

2. 紫菜不宜久煮，30秒足够，过长会失去脆感。

3. 香油最后放，高温久煮易变苦，只留清香不留油花。

五道菜端上桌，灶火未熄香气仍在鼻尖打转，年的脚步就顺着这股热气踏进了家门。不需要昂贵食材，也不必复杂技巧，一口炒锅、一把锅铲，就能把最朴实的祝福炒得红红火火。小年夜里，家人围坐，筷子起落间把“旺运”吃进胃里，也把来年的期盼装进行囊。愿你我在这一餐的尾声，把旧岁的辛劳留在空盘里，带着满嘴鲜香去拥抱新岁，愿年年有今日，岁岁有今朝！#年味里的中国#