年味庆阳丨一碗正宁御面，半盏陇东乡愁_美食料理

年味庆阳丨一碗正宁御面，半盏陇东乡愁

创始人

2026-02-05 16:43:02

在庆阳正宁的街头巷尾、农家灶台，总有一种食物裹挟着醇厚麦香与世代匠心，成为当地人刻在舌尖的执念——它便是正宁御面。这道面食与饸饹面形似却神异，既能登大雅之堂，亦能入寻常百姓家。从明清宫廷传说飘至市井烟火，一碗御面，盛着黄土塬的风土气韵，藏着正宁人的质朴深情。御面亦名面筋，在正宁及早胜塬广为流传，称谓不同，皆是乡愁。

初见正宁御面，便被其模样惊艳：细如银丝，白若凝脂，根根分明却柔韧绵长。卧于青花碗中，淋上红油辣子、香醋蒜泥，撒一把翠绿葱花，红、白、绿三色交织，色泽鲜亮，观之生津。入口爽滑筋道，麦香混着鲜辣，暖融融的，仿佛将黄土塬的暖阳尽数吃进腹中。

相传明清时期，正宁厨师为皇家贵胄烹制此面，深得青睐，遂赐名“御面”。传说虽难考证，却让这碗面多了几分传奇色彩，如今更是融入家乡的味觉基因。

御面制作，从“洗面”便见真章。面团经反复揉搓，析出淀粉与面筋，面水静置沉淀成浆，再经炼面、蒸制、压条而成。其工艺与酿皮子相近，却以淀粉为主料，口感如琼脂般细腻，且压制即熟，可直接食用。醒好的面筋拌入其中，弹牙爽滑，互补成趣。

一碗正宁御面，揉进了黄土塬的麦浪清香，藏着匠人的坚守初心，裹着家乡的温情暖意。它没有山珍海味的奢华，却藏着最朴素的人间烟火，是无论走多远，都魂牵梦绕的家乡味道。

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