米润金黄，韧而不粘｜黄元米果，复刻客家厨房的质朴年味_美食料理

米润金黄，韧而不粘｜黄元米果，复刻客家厨房的质朴年味

创始人

2026-02-05 18:03:54

黄元米果，源自江西赣南的传统米食，以其金黄润泽的色泽与软糯弹牙的口感而著称。这道承载着客家人年节记忆与质朴风味的点心，如今也能在寻常家庭的厨房里，用简单的方法复刻出那份温暖的乡土气息。

准备主要原料：优质籼米，以及由特定黄元柴等植物烧制过滤而成的天然碱水，这碱水是赋予米果独特色泽与风味的关键。首先将籼米淘净，用清水浸泡约六小时，直至米粒能轻易用手指捻碎。泡好的米沥干水分，与适量的黄元灰水一同倒入石磨或现代料理机中，磨成细腻柔滑的米浆。

接下来便是熬浆，将米浆倒入厚底锅中，以中小火缓慢加热，期间需用木勺不停搅拌，防止粘底。这是一个需要耐心的过程，看着米浆在持续搅动中逐渐收干水分，变得稠厚、凝集成团，颜色也由浅转深，呈现出诱人的淡金黄色。当米团不再粘锅且能抱团成型时，便可离火。

将烫手的米团移至抹了少许植物油的案板上，趁热反复揉搓、捶打，这步骤对于成就米果最终的韧劲至关重要。捶打至米团光滑且充满弹性后，将其整理成粗长条状，或分割成小块，用手塑形成饱满的饼状或圆条状。成型的米果放置于竹匾上，于通风处自然晾凉定型，表面会形成一层稍韧的皮，内里则保持软糯。完全冷却后，黄元米果的初制便完成了。

家常食用时，常将硬质的米果切成薄片或小条。最经典的吃法莫过于或炒或煮。炒制时，搭配腊肉、青菜、蒜苗同炒，咸香的油脂渗入米果，更显油润咸鲜；煮食则可入高汤，与香菇、肉丝同烩，吸饱汤汁后柔软入味。无论是哪种方式，那独特的碱香与弹糯咬感，总能瞬间唤起对田园生活的温馨想象。

上一篇：坚果炒货香脆秘诀大公开，轻松做出美味健康零食

下一篇：家常清炒茄子软糯入味的秘诀，三招少油不腻的窍门

米润金黄，韧而不粘｜黄元米果，复刻客家厨房的质朴年味

相关内容

热门资讯