讲述人：渭南市人大代表、陕西卫大姐食品有限公司董事长 寇博鋐

我叫寇博鋐，2010年大学毕业后前往上海工作。作为一个土生土长的蒲城人，虽在大城市打拼奔波，却始终忘不了那筋道醇香的椽头馍，再配上喷香的八宝辣子，一口下去，满足又踏实。

寇博鋐在蒲城椽头馍博物馆讲述椽头馍的传承

也正是这份惦念，让我逐渐意识到一个问题：蒲城椽头馍品质虽好，却长期停留在家庭作坊式生产阶段，制作工艺依靠老一辈口口相传，销售零散，规模有限，品牌效应弱，乡亲们也很难因此获得稳定的收入。我想：能不能让椽头馍“走”得更远一些？

2014年，经过深思熟虑，我辞去上海的工作，背起行囊回到蒲城，创办了陕西卫大姐食品有限公司。

创业之初的艰难，远比想象中多。传统作坊向现代化工厂转型，不仅需要资金和设备，更要打破祖祖辈辈传下来的生产习惯。一开始，我也“踩过坑”，走过弯路，但越是在摸索中，我越是坚定了一个方向：必须走“标准化管理、工厂化生产、品牌化经营、规模化发展”的新路子。

寇博鋐在仓库核对货物。

椽头馍的制作，讲究“一水二面三酵四和五压六揉七蒸八起”，八道工序环环相扣，差之毫厘，味道就大不相同。为解决标准化难题，我和老师傅们反复试验，把原本凭“看、闻、听、尝”的经验技艺，转化为精确到“克、度、分”的生产参数，建立起从原料筛选、老酵培养、手工揉制到蒸制火候的全流程标准作业程序，确保每一个出厂的椽头馍，品质和口感始终如一。

在做好产品的同时，我也希望能让更多人“品尝”到椽头馍背后的故事和文化。于是，我萌生了一个想法，打造一座属于椽头馍的博物馆。

2019年，在蒲城县委、县政府的大力支持下，蒲城椽头馍博物馆正式建成开馆。馆内的一段段资料、一件件旧工具，把一块馍的历史渊源、工艺演变和民俗故事娓娓道来，从农家灶台的烟火，到工厂车间的蒸汽，椽头馍的文化脉络在这里被完整呈现，也让这个蒲城美食有了更厚重的文化底色。

寇博鋐和员工核对订单。

在企业发展的同时，我成为渭南市第六届人大代表。在履职调研、走访群众的过程中，我深切地体会到，仅仅守好一门手艺，做好一份产业是不够的，只有把这个产业做成群众增收的支点，才是我履行好人大代表职责的关键。于是，我牵头建立了稳定的优质小麦订单农业基地，推动标准化种植，带动上游农户持续增收；通过工厂化、规范化生产，创造了大量本地就业岗位，让不少村民实现“离土不离乡”的就业愿望。

与此同时，我也带着“卫大姐”踏上了“触网”“上云”的新征程。2021年“双十一”，在母校电商专业团队的助力下，直播间里椽头馍、石头饼等特色面食订单从全国各地“飞”来，蒲城的老味道不仅“漫步云端”，也让传统食品与数字经济实现了一次有力连接。

寇博鋐在车间对产品进行检查。

从最初的10名员工，到如今200余人的团队；从单一的椽头馍产品，到酵面蒸馍、手工面条等多元布局；从“做馍”到“做面食产业”，“卫大姐”走过的，是一条不断升级、不断突破的成长之路。

守好老手艺、蹚好创新路，让传统美食焕发新生，让乡土产业枝繁叶茂，在乡村振兴的道路上稳步前行，既是我作为企业家的初心所在，也是我身为一名人大代表在履职实践中矢志不渝的追求。

（渭南日报记者 弥芮敏 采访整理 本文图片均由记者 党骁 摄）