广式烧鹅，枣红脆皮下肉质多汁，蘸梅酱解腻_美食料理

广式烧鹅，枣红脆皮下肉质多汁，蘸梅酱解腻

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2026-02-06 14:03:02

广式烧鹅以其标志性的枣红色脆皮和鲜嫩多汁的肉质，成为一道令人回味无穷的经典菜肴。那层亮泽酥脆的外皮与内部饱含肉汁的鹅肉，共同构成了绝妙的口感对比，而佐餐的酸梅酱则恰到好处地平衡了丰腴之感，带来一丝清爽。

制作家常烧鹅，首先需准备一只肉质饱满的光鹅。清洗干净后，用调配好的腌料充分涂抹鹅的内腔，腌料通常由盐、糖、五香粉、蒜末、芫荽等基础香料构成，这是奠定底味的关键。随后需要进行充气与烫皮，这两个步骤紧密相连，旨在使鹅皮与脂肪层分离，这是形成酥脆外皮的前提。用沸水仔细浇淋鹅身，皮肤立刻收紧，呈现微熟的颜色。接下来的上色环节，常用麦芽糖、白醋与水的混合溶液均匀涂抹鹅皮，晾干的过程至关重要，最好置于通风处数小时，让表皮彻底干燥，这是获得枣红脆皮的核心。

烤制时，鹅需悬挂或架起，以便热空气循环。家用烤箱需提前预热，初始阶段可用较高温度使皮变脆，随后调整温度将内部慢慢煨熟。期间鹅身会滋滋作响，油脂滴落，香气四溢。观察颜色的变化，当鹅身均匀地呈现深琥珀色或枣红色时，便大致完成。出炉后稍待片刻再斩件，能更好地锁住肉汁。

斩件装盘后，皮色油亮红润，肉质保持湿润。搭配一碟市售或自制的酸梅酱一同上桌，酱汁的酸甜恰好能化解烧鹅的油脂感，增添风味层次。这道家常制作的广式烧鹅，虽过程稍显繁复，但当家人朋友称赞那脆皮的多汁与整体风味的和谐时，便会觉得一切准备都是值得的。

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