近日，#当我把霉豆腐拍得很高级# 话题冲上热搜，谁能想到，一块裹着“白色毛衣”的腐乳，竟能在社交平台引起广泛热议和家庭版复刻。

起初，很多人对霉豆腐这种食物并不熟悉。“这白白嫩嫩毛茸茸的是啥？”

霉豆腐又称腐乳或豆腐乳，是我国传统的发酵豆制品，在南方地区尤为常见。霉豆腐名称中有个“霉”字，但并非发霉变质的豆腐，而是通过人工接种或自然发酵的方式，利用有益菌毛霉菌发酵制成。制作过程中，毛霉菌会将大豆蛋白分解，结果就是咸香细腻、入口即化，尤其在南方餐桌上堪称“下饭神器”。

评论区不少热心网友在线解答做法：

于是，有海外留子也突发奇想：“要不，我也试试自制一下这东方“cheese”？”

中外“霉”食大比拼

霉豆腐的热议引出了世界各地利用发酵和霉菌制作的特色食品，形成了一幅有趣的美食地图，下面分享一些中外餐桌上的“友好菌菌”。

1.泡菜

以大白菜、萝卜等为原料，经乳酸菌发酵制成，四川、重庆、北京、山东等地均有特色变体，是中国最普及的发酵食品之一。

2.臭鳜鱼

先贤孔子曾说："鱼馁而肉败，不食。" 然而，安徽人或许要斗胆反驳圣人之言了——就从这道"臭鳜鱼"说起。这是安徽传统名菜，其制作延续古法智慧：活鱼宰杀后保留血渍，码放进樟木桶中撒盐发酵。在鱼体内源酶和微生物共同作用下，蛋白质降解生成游离氨基酸等小分子，形成独特风味。这种发明最初是为了解决鱼类保鲜的问题。

Smelly mandarin fish

The famous thinker Confucius told us: "If fish and meat go rotten, don't eat them." But, apparently, Anhui people are prepared to repudiate the sage, if smelly mandarin fish is anything to go by.

Cooking smelly mandarin fish requires a fermentation ritual in brine at a temperature of around 28 C for several days, until the skin starts to raise a smell.

——China Daily

3.豆汁儿

由绿豆浆经乳酸杆菌等菌种发酵制成，口感酸臭，是老北京的传统饮品。

“尝之前，北京朋友说是发酵的，我以为和奶酪一样，我会喜欢，可尝了之后，好像很不一样！”

4.蓝纹奶酪

西方最具代表性的“霉”食之一，独特气味和花纹常让初次尝试的人望而却步。它的风味来自于娄地青霉，这种有益霉菌在奶酪制作过程中被特意注入，分解奶酪中的蛋白质和脂肪。与现代人想象的不同，这种“霉”不是自然杂菌，而是经过严格筛选和控制的食用菌种。

"Blue" Cheeses——Very strong cheese

With the exception of Roquefort, blue cheese is the preserve of aficionados. Classic platter cheeses are also used in cooking (for example in sauces) and sometimes in salads.

——Cheese of France

5.萨拉米

这种发酵香肠的名称在意大利语中即指“盐腌制的肉”。传说古罗马角斗士斯巴达克斯曾被强迫食用萨拉米以增强体魄，它外皮的白色沉淀是自然发酵风干形成的有益霉菌，安全可食。

这些食物都“发霉”啦？但先别急，人类早就学会和菌丝们做朋友了！无论是中国的“菌”，还是西方的“霉”，这些都是历史盖章的“食用级选品”。

古人虽然不太care科学健康等，却靠干饭魂点亮了发酵技能，搞出一堆美味食物。如今，社交媒体大力宣传，本地特色更是直接变身网红，霉豆腐一瞬间到了next level！

从霉豆腐到蓝纹奶酪，全世界吃货在“霉味”上头这件事上迷之同步，不过可要注意啦：这种花里胡哨的霉，仅供观赏，误食就不好了！