立春后，虽说天儿还凉，但那股子“生”意，已经悄悄从地底下钻出来了。这时候，该吃点啥好呢？咱们的老祖宗讲究“顺应天时”，吃东西也得看节气。要我说啊，立春后，有一种藏在田间地头、不起眼却灵得很的宝贝，可得抓紧吃！它就是——荠菜。

春天的荠菜，经过一冬的潜藏，攒足了地气儿，最是鲜嫩水灵。别看它野，浑身都是宝。老一辈人都知道，荠菜能养肝，初春正是肝气生发的时候，吃点荠菜正对路；它性子微凉，能帮着清清一冬积下的内热，降降火气；里面丰富的胡萝卜素对眼睛好，整天盯着手机电脑的我们，太需要了；更不用说那些维生素、矿物质，妥妥是增强身体防线的“营养包”。

推荐食谱：荠菜粉丝虾皮鸡蛋馅饼

【准备材料】

馅料部分：新鲜荠菜 一大把（约400克），鸡蛋 3个，龙口粉丝 1小把，虾皮 1小把，生姜 1小块，食盐、生抽、蚝油、香油、白胡椒粉 适量

面皮部分：普通面粉 约400克，温水 约220毫升，食盐 一小撮

第一步：荠菜摘去老叶和黄叶，保留鲜嫩的部分。清洗是关键，因为它长在野外，根部泥沙多。准备一大盆清水，把荠菜放进去，像洗菜一样轻轻抖散，然后浸泡15分钟，让泥沙沉底。接着拿到流动水下，一根根仔细冲洗根部，洗到水清为止。

烧一锅开水，水开后加一小勺盐和几滴食用油（这样能保持荠菜翠绿），把洗好的荠菜放进去，焯烫30秒到1分钟，看到颜色变得更碧绿了就立刻捞出。捞出的荠菜马上放进凉水里过凉，然后用力挤干水分。这一步很重要，水分太多馅料会稀。挤干后的荠菜放在案板上，切碎备用。

第二步：鸡蛋打散，锅里多放点油烧热，倒入蛋液，用筷子快速划炒，炒成金黄蓬松的小碎块，盛出放凉。龙口粉丝用温水泡软（大概10分钟），捞出来沥干水，切成小段。虾皮用清水稍微冲一下，挤干。锅里放少许底油，放入虾皮和切碎的姜末，小火慢慢煸炒，直到虾皮颜色变金黄，香味扑鼻，关火。

第三步：将切碎的荠菜、放凉的鸡蛋碎、粉丝段、煸香的虾皮姜末全部放入一个大盆里。先加入适量食用油和香油拌匀，锁住荠菜的水分。然后根据口味，加入食盐、一小勺生抽、半勺蚝油、一点点白胡椒粉。注意：虾皮和生抽都有咸味，所以盐要分次加，别咸了。所有材料顺着一个方向搅拌均匀，馅料就准备好了，香气已经让人流口水啦！

第四步：面粉里加一小撮盐增加筋性，慢慢倒入温水（大约50-60度，不烫手为宜），边倒边用筷子搅拌成絮状。然后下手揉成一个光滑柔软的面团。俗话说“软面饼，硬面条”，做馅饼的面团一定要软一些。揉好后，盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟以上。醒好的面延展性更好，更容易包，也不容易破皮。

第五步：醒好的面团放在撒了薄面的案板上，稍微揉几下，搓成长条，切成大小均匀的剂子（比饺子剂子大一倍）。取一个剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，放上满满一勺馅料，像包包子一样收口捏紧。然后把收口朝下，轻轻用手掌压扁，成一个圆饼状。动作要轻柔，别把皮压破了。

第六步：平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。把饼胚放进去，盖上盖子，用中小火烙。烙到一面金黄，翻面，继续烙另一面。因为馅料基本都是熟的，只要把面皮烙熟、烙出金黄焦脆的外壳就行了。期间可以沿着锅边淋入少许清水，盖上盖子，利用蒸汽让饼皮内部更快熟透，口感也更柔软。烙到两面金黄酥脆，用锅铲按压一下饼身能迅速回弹，即可出锅。

刚出锅的馅饼，外皮带着焦脆的“虎皮”，热气腾腾。迫不及待地咬上一口，“咔嚓”一声，里面是混合着春天田野气息的丰腴馅料，荠菜的清香瞬间占据味蕾，鸡蛋和虾皮贡献了浓郁的鲜味和油润感，粉丝又增加了滑溜的口感，层次丰富极了。一口气吃上两三个都不觉得腻，只觉得满口都是春天的味道。

朋友们，荠菜的时令性极强，再晚些日子开了花，就老了，风味大减。趁着现在正当季，赶紧去市场转转，或者周末到郊外踏青时留意一下，把这“报春菜”带回家吧！

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