传奇探店

上篇写广东小馆的文章里，说本来要去吃一家杭帮菜馆子的。

经历了两次跑空之后，我终于吃上了。

不容易啊不容易。

也在老板娘的耐心解释下，知道了店休规则：每个月休两天，第一周和第三周的周二休息。

因为临近过年，老板娘说营业到2月14号，要到27号再开门。

也就是说，还好这次赶上了。

看门头你应该会觉得奇怪，这是面馆吧？

其实在杭州，很多标着“面馆”的小店，都是兼着卖炒菜的。

能卖“酒、菜、饭、面”是一家地道的，好的杭帮馆子的标配。

而这菜单精致又丰富，就让我心生不少好感。

店里老板娘坐镇，明档的厨房里有两名厨师，一个烧菜一个烧面。

各司其职，给第一次来的我满满安全感。

因为都是杭州人，所以能听到此起彼伏的杭州话，亲切感也上升了。

但让我印象最深的还是老板娘。

我吃过很多家馆子，碰到过很多款老板娘，精明的，泼辣的，内敛的......

但这样活泼可爱的老板娘倒还是第一次见。

她扎一头卷发，五六十岁的模样，说话声音嗲嗲的，推荐菜的时候，整个人会俯在桌子上。

然后一道菜一道菜跟你讲解——味道、食材、做法......通通都要说一遍。

要是遇到想吃的但是卖完的菜，她会不好意思的笑一笑，转头推荐另外一款口味类似的，再介绍一遍。

于是在她的推荐下，点了几个小菜和一碗面，算是一次性把想吃的都吃了。

香干肉丝，看锅气就能知道一家馆子合不合格。

经常有朋友问我：“你老说的锅气到底是什么？”

其实吧，就是菜刚端上来的时候，那股子热气，还带着一丝酱香和鲜香，直往鼻子里钻。

插一筷子下去，要把青椒、肉丝、香干一块儿夹起来。

青椒是脆的，带着一点清爽；肉丝滑嫩，裹了薄薄的芡，酱汁的咸鲜味儿都挂在上面；

最好的是香干，嚼起来有股子韧劲和独特的豆香气，在嘴里能和肉丝的软、青椒的脆分出层次来。

葱油腰花，经典的杭帮菜。

这道菜口淡啊，所以腰花的腥臊味是很容易影响味道的。

但好在，她家的葱油腰花没有这个问题。

腰花切得漂亮，打着花刀，一片片微微卷着，颜色好看。

夹起一块的时候，能看到在边缘有若隐若现的血丝，这是火候到家的标志。

不用怕腥气，因为只要食材够新鲜，是不会有恼人的脏气味的。

胡椒粉撒得不多不少，味道并不重口，是画龙点睛。

下面的垫菜是脆生生的金针菇和黄瓜丝，吃几片腰花再夹一筷子配菜，嘴里立刻就清爽了，让你可以毫无负担地接着去夹下一片腰花。

炒菜好吃，面也不含糊。

黄牛肉拌川是老板娘极力推荐的。

这碗黄牛肉拌川，让我感受到了它的扎实与痛快。

最先看到的是铺得满满的大片黄牛肉，酱色油亮，筋肉纹理分明。

用筷子一挑，量是真足。

牛肉入口，质感很妙，咬下去是软嫩的，带着汁水，但又保留了牛肉该有的纤维感，咀嚼起来有满足的肉香。

主角当然是面。

一筷子抄起底下的圆细面，根根都裹着浓油赤酱的汁水，颜色是深琥珀色，油润润的。

面条是劲道的，吃在嘴里有微微的弹性，不会软塌，每一口都滋味十足。

菜和面都尝过了，就剩下卤味了。

老板娘说还剩下两个鸭胗，我就给包圆了。顺带还点了一块东坡肉。

没想到端上来，厨师还给切开了，摆了盘，吃起来就很方便。

鸭胗很入味，是杭州人吃惯的偏甜口。

吃起来有嚼劲，但不费牙齿，一个一个的小瓣，像是在吃小零食。

比较惊艳的是东坡肉。

整块肉已经炖煮得很软烂了，但切开后肉形没散，五花肉肥瘦相间，就能吃出丰富的口感。

肉的品质也高， 肥肉和瘦肉的比例是匀称的。

肥肉部分弹，滑，像果冻一样就吸进了嘴里；瘦肉部分则作为点缀，不让整一口变得油腻。

这时候我就发挥我的吃商了。

自制了一碗小面，这一口绝对疯狂。

这么吃下来，店里从面到菜到卤味，都是过关的。

出完走出门，飘雨的杭城也没那么寒冷了。

吃了这么多馆子后，我还是对杭帮菜馆情有独钟。

在杭州的餐饮江湖，要兼顾正宗、好吃、价廉的杭帮菜馆子， 就像是在画一个不可能三角。

所以能碰巧遇到，我都会想要去吃吃看。

这大概也是为什么跑空两次，第三次还要去吃的原因吧。