武汉的饭店江湖，藏着长江的鲜润与荆楚的烟火。6 道必点菜跨越宴席头牌与家常硬菜，裹着老厨手艺与地域肌理，不是千篇一律的网红款，每一口都是本地人私藏的本真滋味，上桌就自带江城的热辣与温润。

1. 清蒸武昌鱼

这道荆楚名菜，武汉饭店的做法藏着 “鲜到骨子里” 的讲究。必选梁子湖两斤左右的鲜活武昌鱼，师傅会仔细刮净鱼腹黑膜与脊椎血线，这是去腥的关键。鱼身斜划三刀，用料酒 + 姜片腌 5 分钟，待蒸锅水沸再下锅，垫上葱段架空受热，大火蒸 8 分钟焖 2 分钟，精准锁汁不柴。蒸出的腥汤倒掉，沿盘边淋蒸鱼豉油，铺葱丝红椒丝，一勺滚烫热油激香，鲜气瞬间炸开。懂行的老武汉会配一碟姜醋汁，鱼肉嫩如凝脂，鲜中带甜，是宴席上撑场面的硬通货。

2. 铫子排骨藕汤

武汉人评判饭店地道与否，先品这碗汤。用陈年粗砂铫子，加洪湖粉藕与肋排，文火煨足 12 小时，砂器把肉香与藕甜牢牢锁在汤里。藕块粉糯到一抿就化，牵出绵长藕丝，排骨软烂脱骨，汤汁浓得能挂勺，表面浮着一层清亮油花。饭店里的老食客，会让服务员加一份粉条，吸满鲜醇汤汁比肉还香，秋冬喝一碗，暖从喉头渗到胃里，配个鸡冠饺，就是最地道的吃法。

3. 黄陂三鲜

宴席压轴的 “荆楚三剑客”，饭店里的做法最见功力。鱼丸用鲜鱼肉剁茸，加蛋清汆制，嫩得一抿就化；肉丸选三七肥瘦的猪腿肉，混鱼茸炸至金黄，外酥里嫩；肉糕铺豆腐皮蒸制，抹蛋液复蒸，爽滑带韧。三者同入乳白高汤，加黄花菜、黑木耳烩煮，鱼有肉香、肉渗鱼鲜，鲜气层层递进。上桌时热气腾腾，寓意团圆美满，老武汉家庭聚餐，少了它就少了灵魂。

4. 洪山菜薹炒腊肉

冬季武汉饭店的 “桌桌标配”，食材讲究到苛刻。只选洪山产区的深紫油亮菜薹，掐断能留花青素汁液，脆嫩无腥气。腊肉选本地土猪腊味，肥瘦相间煸出油脂，再下菜薹大火快炒，加少许干辣椒提味。冬至前吃清炒款，菜油激发菜薹本甜；冬至后腊肉香更浓，脆嫩菜薹吸满腊香，油润不腻，是独属于江城冬日的鲜爽。

5. 珍珠圆子

不是普通甜糯圆子，武汉饭店的版本藏着 “脆嫩反差”。肉馅用猪前腿肉剁泥，加切碎的脆藕丁，既解腻又增层次，裹上泡发的圆粒糯米，码盘蒸制。糯米晶莹如珍珠，吸足肉汁油润香甜，咬开后内里藕丁脆响，软嫩与爽脆碰撞。服务员会特意提醒趁热吃，凉了糯米易硬，搭配清淡小菜，平衡感刚好，老人小孩都爱。

6. 皮条鳝鱼

老武汉饭店的 “功夫菜”，少有人做却极具代表性。选鲜活鳝鱼去骨切段，经三炸定型，外皮酥香起沙，内里保持嫩弹。灵魂是秘制酱汁，用酱油、醋、糖、蒜姜熬制，三淋三收让每根鳝鱼都裹满浓汁，酸甜咸鲜交织，不腥不腻。外酥里嫩的口感越嚼越香，是下酒下饭的硬菜，只有深耕荆楚菜的老饭店，才能做出这份火候与滋味。