曾经遍布街头的国民卤味品牌，如今正经历行业的深度调整，部分品牌出现大规模闭店和业绩亏损的情况。

其中绝味食品在18个月内关闭门店超4000家，还迎来上市后的首次年度亏损，卤味怎么就卖不动了？

卤味产品的价格持续走高，是消费者减少购买的主要原因。

卤味原本是亲民的街边小吃，定价贴合大众消费能力，而近些年头部卤味品牌多次调整产品价格，各类产品的终端售价不断上涨。

现在市场上鸭脖类产品的单价基本在60元每斤以上，部分品类的价格甚至更高，简单选购几款产品的花费就能达到上百元。

值得注意的是，现阶段卤味原材料的采购成本其实有所下降，2025年鸭脖类原材料的成本同比下跌超20%，但产品售价并未随成本下调，品牌的销售费用和运营成本不断增加。

这些成本最终都转嫁到产品价格上，让卤味的售价与大众消费能力逐渐脱节，也让原本定位休闲零食的卤味，成为了消费者需要掂量后才会购买的品类。

消费者的消费观念发生转变，对产品的性价比要求越来越高。

当下的消费市场中，理性消费成为主流趋势，尤其是作为卤味消费主力的年轻人，更注重产品价格与实际价值的匹配，减少非必要的消费开支。

卤味行业的人均消费呈现下探趋势，35元以上高价门店的市场占比持续下降，25元以下平价门店的占比不断上升。

25元到35元的价格区间成为消费者接受度最高的范围，这也体现出消费者对卤味产品的价格敏感度不断提升。

同时，卤味的消费复购率出现明显下降，消费者不再为高价的休闲零食买单。

当卤味的价格逼近正餐消费，自然会选择其他更具性价比的替代产品，这也是部分卤味品牌销量下滑的重要原因。

部分头部卤味品牌的粗放扩张模式，导致自身经营陷入困境。

以绝味食品为代表的品牌，此前依靠加盟模式快速扩大门店规模，巅峰时期门店数量接近1.6万家。

门店不仅布局在一二线城市的核心商圈，还大量下沉到三四线城市的乡镇街道，甚至出现同一区域内多家门店密集分布的情况。

过度的门店扩张直接造成客源分流，单店的营收水平持续下滑，而加盟商为了维持盈利，只能进一步提升产品价格，形成价格上涨和消费减少的恶性循环。

同时，加盟模式的快速扩张也增加了品牌的管理难度。

部分加盟店出现产品品质把控不严、服务质量参差不齐的问题，影响了品牌的整体口碑，也让单店的盈利能力不断降低，最终出现大规模的闭店情况。

卤味行业的竞争格局发生变化，市场的竞争维度全面升级，进一步挤压了传统头部品牌的市场空间。

此前卤味市场主要是绝味、周黑鸭、煌上煌三大品牌的竞争，而现在跨界玩家纷纷入局，生鲜电商推出自制卤味产品，价格比连锁品牌低20%到30%。

预制菜企业和零食品牌也开始布局卤味赛道，分流了大量的消费客源。

区域卤味品牌快速崛起，凭借本地化的口味和亲民的定价，在下沉市场不断扩张，占据了不小的市场份额。

同时，卤味的细分赛道也在快速发展，热卤、佐餐卤味等品类不断创新，通过拓展消费场景吸引消费者，让传统卤味品牌的市场竞争压力持续增大。

卤味行业的整体发展速度放缓，高增长的时代已经过去。

2024年卤味品类的市场规模为1573亿元，同比增速仅为3.7%，远低于此前的行业增速，预计2025年的市场规模仅微增至1620亿元，行业已经从增量竞争转向存量竞争。

全国范围内的卤味门店数量超24万家，但市场集中度较低，500家门店以上的品牌仅占1.4%，85.6%的品牌门店数不足50家。

小规模品牌依靠低价策略争夺市场，头部品牌则需要通过优化运营来提升竞争力，行业的洗牌过程还在持续。

不过卤味行业并非整体衰退，部分品牌通过调整经营策略实现了业绩的逆势增长，也为行业的发展提供了新的思路。

周黑鸭和煌上煌通过关闭低效门店，优化门店布局，聚焦高流量的消费场景，提升了单店的运营效率。

周黑鸭2025年上半年的净利润同比增长227.96%，煌上煌2025年的预计归母净利润同比增长超七成。

这些品牌还通过产品创新和数字化运营吸引消费者，加快新品的推出节奏，拓展卤味的消费场景，结合直播带货等新的销售模式，提升品牌的市场活力。

同时，头部品牌也开始跨界布局，通过投资原料供应、冷链物流等领域，或者切入冻干食品、复合调味品等新赛道，形成多元化的产品矩阵。

卤味行业当下的调整，本质是行业从野蛮生长回归理性发展的过程，也让行业意识到单纯依靠门店数量扩张的模式已经不再适用。

未来卤味品牌的发展，需要更加注重精细化运营，优化供应链管理来降低成本，让产品价格回归合理的区间，贴合大众的消费能力。

同时需要精准把握消费者的需求，在产品创新和消费场景拓展上不断发力，提升产品的性价比和品牌的核心竞争力。

只有真正贴合市场消费需求，平衡好成本、价格和产品体验的关系，才能在行业的洗牌中站稳脚跟，实现品牌的持续发展。