精选冷盘菜品

捞汁香蹄

主料：

猪蹄400g

调料：

海鲜捞汁120ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50ml

制作：

1、鲜猪蹄出水炖至熟去骨用纱布裹紧，入冰箱冷藏。

2、猪蹄切厚片摆盘，淋入捞汁红油汁水撒上芝麻即可。

特点：

麻辣鲜香、软糯开胃，补充胶原蛋白质、美容养颜。

秋葵鲜虾仁

主料：

虾仁200g

辅料：

秋葵200g、青红杭椒20g

调料：

海鲜捞汁200克、辣根5克、白糖30克、矿泉水100克

制作：

1、秋葵切丁拉油，青红杭椒切圈拉油，分别飞水过凉、虾仁飞水；

2、海鲜捞汁加辣根白糖、矿泉水调匀；

3、秋葵垫底摆上虾仁，撒青红杭椒圈，淋上捞汁即可。

操作关键：

秋葵含有的粘液对人体是有益的，但是口感不好，通过拉油和飞水能减少一定粘度，捞汁一定要冰一下上桌。

特点：

操作简单，口味酸辣适合各种宴会，秋葵与虾仁含有大量人体必需氨基酸，及微量元素，具有强身健体的功能。

蘸酱时蔬卷

主料：

精制泰国稻米皮8张

辅料：

野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克

调料：

葱伴侣黄豆酱60克

做法：

1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用；

2、稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中；

3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上，两侧折叠卷成长条型卷，切成段拼码盘中点缀即可。

红油捞汁脆百叶

主料：

牛百叶500g

辅料：

莴笋丝200g

调料：

酸辣捞汁200克、柠檬酱油沙拉汁100克、红油50克、熟芝麻20克

制作：

1、莴笋切丝飞水过凉，牛百叶飞水过凉拽干水分；

2、酸辣捞汁加柠檬酱油沙拉汁、红油、熟芝麻调匀；

3、莴笋垫底、牛百叶盖面淋酸辣红油捞汁即可；

特点：

香辣爽脆，莴笋解腻，食材之间相得益彰。

玫瑰鱼卷

原料：

巴沙鱼净肉250克，粉丝50克，上好浆的虾仁10只，蒸鱼豉油100毫升，小葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量

制法：

1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水制成鱼糁，分量装入模具内。每份鱼糁上放1只上好浆的虾仁，入笼蒸8分钟左右，制成鱼饼半成品，待用。

2、粉丝发好放入盘内，将半成品的鱼饼放在粉丝上，再入笼蒸3分钟，取出撒上葱花并淋蒸鱼豉油即可。

湘味脆笋肥牛

原料：

肥牛250克，笋片100克，蒜薹50克，红美人椒50克，辣妹子酱、豆瓣酱、盐、味精、鸡精、料酒、姜蒜末、鲜汤、水淀粉、色拉油、香菜节各适量

制法：

1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用。

2、笋片汆水垫盘内，蒜薹切段后过油，红美人椒切成圈，待用。

3、锅内倒油烧热后，下入豆瓣酱、辣妹子酱、姜蒜末炒香，加入鲜汤，熬几分钟后去渣，下入肥牛片、蒜薹段、红美人椒圈，调入盐、味精、鸡精，然后水淀粉勾芡入盘，用香菜节点缀即可。

柠檬海蜇头

制作：

1、把海蜇头改刀成片后，投入热水锅汆断生，捞出来待用。

2、把柠檬对切后再掏空。

3、往盆里调入香醋、一品鲜酱油、白糖、盐、小米椒圈和柠檬水，拌匀便可得到调料汁。

4、把海蜇头放调料汁当中浸泡3分钟，捞出来装入柠檬盏内，稍加点缀即可上桌。