顾客购买“京三样”。 平谷区委宣传部供图

本报记者 朱松梅

糖火烧是胡同人家都喜欢的点心。麻酱裹着红糖，好吃又实惠。怎么才能让糖火烧保持酥脆甜香，成为市民走亲访友的伴手礼？昨天，老字号紫光园发布“京三样”礼盒，并被文旅部门纳入了“北京礼物”官方文旅商品体系。

中午12时，记者来到天坛公园东门的紫光园，大厅里，一只只火红的礼盒摞成小山，里面装着小熏鸡、糖火烧和奶皮子酸奶。这是礼盒上市的第一天。门店负责人介绍，这三样是店里最受欢迎的小吃，糖火烧在早餐时段桌桌必点，奶皮子酸奶是网红爆品，小熏鸡一天能卖出100多只。“以前，很多顾客吃完还要打包，现在有了礼盒，更适合作为礼物走亲访友。”该负责人说。

昨天，“京三样”特色美食礼盒亮相，并入选“北京礼物”。在紫光园线上网店、线下310多家门店，以及本市的各大机场、火车站，都能买得到。

把烟火气十足的小吃带回老家，这并不是一件简单的事儿。就拿糖火烧来说，首先，外表酥脆、内里香软的风味得保持住；其次，产能也得供得上。这背后是现代科技守护老字号匠心的故事。

紫光园成立于1912年，它的后台工厂叫做紫兴园生产基地，位于平谷区的现代食品营养谷，拥有智能面点、酱肉、包装等自动化生产线。紫兴园总经理赫锐介绍，经过反复研究测试，国内第一条糖火烧生产线在基地投用。单说麻酱，用现代不锈钢电磨取代了石磨，用远红外电磁烘烤技术保留香味，用机器代替手工抹酱均匀控制厚薄，这一切，都让老口味变得更稳定。

产能也能迅速跟上来了。哪怕是一个熟练的厨师，一天忙个不停，最多也只能做1000个糖火烧。但在智能生产线上，一小时就有4500个糖火烧出炉。夏天，门店厨房温度太高，糖火烧还没等做完，可能糖就澥了、面就醒发了，智能生产线则避免了这种情况。

王志强是中国烹饪大师，他也在紫光园品尝到了“京三样”。他说，自己和面食打了一辈子交道，最关心老手艺怎么传承。“北京味道应该去建立可追溯、可量化、可信赖的安全品质和规模化生产能力。以前，我们传承主要靠师徒口传心授，现在，紫光园把老师傅的严格尺度转化成了产业链上清晰的标准，糖火烧还做了减糖，适合现代饮食习惯。”