这道菜真的是下饭神器，排骨软烂入味，酱香浓郁，配米饭能吃两碗！关键是做法真的不难，就算你是厨房新手，跟着我的步骤来，保证一次成功。

准备工作：选对排骨是关键

做酱焖排骨，排骨的选择很重要。建议用猪肋排或者小排，肉质比较嫩，容易炖烂。别用大块的脊骨或者筒骨，不容易入味，炖的时间也长。

需要准备的材料（2-3人份）：

- 排骨：500克（最好让卖肉的师傅帮你剁成小块）

- 葱：1根

- 姜：4-5片

- 大蒜：3-4瓣

- 八角：2个

- 桂皮：1小块（没有可以不放）

- 香叶：2片

- 干辣椒：2-3个（不吃辣可以不放）

- 调味料：黄豆酱2大勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5-6颗、盐适量（最后放）

小贴士：酱料是这道菜的灵魂，黄豆酱一定要有，这是酱香味的来源。冰糖可以提鲜，让颜色更亮，不喜欢甜可以少放点。香料不用太多，八角是必须的，其他没有可以省略。

制作步骤：手把手教你

第一步：处理排骨

排骨买回来先用清水浸泡30分钟，泡出血水，这样能去腥。然后冷水下锅，加1勺料酒、几片姜，开大火煮开。水开后会浮起很多血沫，用勺子撇干净。煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，不要用冷水冲，不然肉质会变柴。

第二步：准备配料

葱切段，姜切片，大蒜拍一下就行，不用切。八角、桂皮、香叶、干辣椒准备好。黄豆酱提前用2勺水稀释一下，这样炒的时候不容易糊。

第三步：炒糖色（关键步骤！）

锅里放一点油，放入冰糖，开小火慢慢炒。一定要用小火，火大了容易炒糊，会发苦。看到冰糖融化，变成焦糖色，冒小泡泡的时候，马上把排骨倒进去，快速翻炒，让每块排骨都裹上糖色。

新手注意：如果怕炒糖色失败，可以跳过这一步，后面直接加老抽上色。但炒糖色做出来的颜色更红亮，味道也更香。

第四步：炒香料

排骨上色后，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。这时候能闻到浓郁的香料味。

第五步：加酱料

把稀释好的黄豆酱倒进去，快速翻炒均匀，让排骨都裹上酱汁。然后沿着锅边淋入料酒，炒出香味。再加生抽、老抽，翻炒均匀。

第六步：加水炖煮

加入足量的开水，一定要用开水，水量要没过排骨。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40-50分钟。如果用高压锅，上汽后压15分钟就行。

小贴士：炖的时候如果水不够，也要加热水，不能加冷水。中途可以尝一下味道，如果觉得淡，可以加点盐，但酱料已经有咸味了，建议最后再放盐。

第七步：大火收汁

炖到排骨用筷子能轻松戳透，就说明烂了。这时候开大火，把汤汁收浓。收到汤汁浓稠，能挂在排骨上，就可以关火了。撒点葱花或者香菜点缀一下。

保存和食用建议

做好的酱焖排骨最好当天吃完，如果吃不完，放冰箱冷藏可以保存2-3天。加热的时候用蒸锅蒸一下，或者微波炉加热，不要直接干烧，容易糊。

这道菜特别下饭，配米饭、馒头都好吃。剩下的汤汁别浪费，可以拌面或者拌饭，超级香！

其实酱焖排骨真的不难，就是需要点耐心。周末做一锅，一家人吃得超满足。关键是自己做的，用料实在，没有乱七八糟的添加剂。如果第一次做，建议先做小份量试试，熟悉了再做大份。