当腊月的寒风掠过窗棂，家家户户的厨房便升起了温暖的烟火气。对于中国人而言，年夜饭从来不只是味蕾的盛宴，更是一场情感的仪式。在这场隆重的家宴中，总有一道菜，以它圆润饱满的姿态，承载着最质朴也最厚重的祝福，那便是四喜丸子。它静静地卧在盘中，酱汁浓郁，热气腾腾，仿佛将一年的辛劳与期盼都凝聚在这一口鲜香之中，等待着家人围坐，共同分享这份团团圆圆的喜悦。

四喜丸子，顾名思义，由四个色泽红亮、大小匀称的大肉丸组成，是鲁菜系中的经典名菜，也是北方年夜饭桌上当之无愧的“C位”担当。它名字中的“四喜”，寓意着人生四大喜事——福、禄、寿、喜，也象征着春夏秋冬四季平安。当这道菜被端上餐桌，长辈们总会笑着招呼大家：“都来尝尝，图个团团圆圆的好彩头。”它不仅仅是一道菜，更像一个温暖的符号，寄托着人们对家庭和睦、生活美满的无限向往。咬开外层紧实弹牙的肉馅，内里是鲜嫩多汁的肉香，混合着荸荠或莲藕的清脆，咸鲜回甘的酱汁在口中弥漫开来，连挑食的孩子也能多吃一碗饭。这便是家的味道，是无论走多远都难以忘怀的年味。

制作四喜丸子，看似繁复，实则只要掌握好关键步骤，便能在家中轻松复刻这份“大菜”的精髓。首先，选料至关重要，猪肉馅最好选择三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁碎比机器绞的更有颗粒感和嚼劲。准备好的肉馅放入大盆中，加入切碎的荸荠或莲藕丁（这是让丸子口感不腻、增加清脆感的秘诀），再打入一个鸡蛋，加入适量的葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉。

接下来是调馅的“灵魂”步骤——搅打上劲。分次加入事先泡好的葱姜水，始终沿着一个方向用力搅拌，直到肉馅变得黏稠、起胶，能拉出丝状。这一步不能偷懒，搅拌得越久，肉馅的弹性越好，做出来的丸子才不易散，口感也更Q弹。最后加入少许淀粉和馒头屑，继续摔打肉馅，使其更加紧实抱团。

将调好的肉馅分成四份，双手沾少许清水或油，将肉馅在两手间反复摔打、团圆，做成拳头大小的圆球。锅中倒入足量的油，烧至六成热时，将丸子轻轻下锅，中火炸至表面金黄、定型后捞出。这一步是为了锁住肉汁，定型增香。

另起锅，留少许底油，爆香葱段、姜片、八角和桂皮，加入适量清水或高汤，再放入炸好的丸子，调入生抽、老抽和冰糖。大火烧开后，转小火慢炖至少40分钟，让丸子充分吸收汤汁的精华。最后，将炖好的丸子捞出装盘，锅中的汤汁捞去香料，大火收浓，淋入少许水淀粉勾成的薄芡，浇在丸子上，再点缀几颗焯过水的翠绿菜心，一道色香味俱全、寓意吉祥的四喜丸子便大功告成了。

夜幕降临，华灯初上，年夜饭的餐桌上，那盘热气腾腾的四喜丸子散发着诱人的光泽。它像一个温暖的句点，为过去的一年画上圆满的记号；又像一个崭新的起点，预示着来年的日子也将红红火火，团团圆圆。当一家人举杯共庆，夹起一块软烂入味的丸子，品尝的不只是美食，更是那份流淌在血脉中的亲情与牵挂。这便是年夜饭的意义，也是四喜丸子这道菜最动人的地方。

四喜丸子做法

准备食材：

猪肉馅500克（三肥七瘦）、荸荠或莲藕100克、鸡蛋1个、葱姜水半碗、淀粉2勺、馒头半个（搓成屑）、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐、糖、胡椒粉适量、八角2颗、桂皮1小块。

制作步骤：

1. 调馅：肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，分三次加入葱姜水，沿一个方向搅拌至肉馅上劲、黏稠。加入打散的鸡蛋、淀粉和馒头屑，继续搅拌摔打，最后拌入切碎的荸荠或莲藕丁。

2. 成型：将肉馅分成四份，在手中反复摔打团圆，做成四个大小均匀的大丸子。

3. 炸制：油温六成热，下入丸子，中火炸至表面金黄、定型后捞出。

4. 炖煮：锅中留底油，爆香葱姜、八角、桂皮，加入适量开水，放入炸好的丸子，加生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火炖煮40分钟以上。

5. 收汁装盘：捞出丸子装盘，汤汁过滤香料后大火收浓，淋入水淀粉勾芡，将亮晶晶的汤汁浇在丸子上即可。