复刻火了130年的“硬核年菜”！记者亲测，香到离谱_美食料理

创始人

2026-02-08 17:22:48

用石头烹的酱猪脸您听过没？这道美食，就藏在长城脚下的延庆石峡村。记者来到村里，找到了这项技艺的非遗传承人贺玉玲，挑战复刻这道火了130年的“硬核年菜”！

1894年，贺氏先祖在家中开设卤肉作坊，凭借精湛手艺，迅速名扬乡里。后在延庆州开设“卤源居”延续至今，酱猪脸这道菜也成为当地人家的春节年菜。无论是自家团圆的年夜饭，还是招待来拜年的亲朋好友，餐桌C位都要留给酱猪脸。

贺玉玲还开发了一种新吃法—— “石烹” ：特制石锅里放入酱好的猪脸，厨师随即投入烧得发红的本地鹅卵石，瞬间蒸汽升腾，刺啦作响，高温将肉香与酱香牢牢锁住！

【新春走基层·年味儿里的北京·4】

策划 / 撰稿 / 资源提供：巩峥于丽爽王海燕宋雨迪王可心李瑶

出镜主持：宋雨迪

摄制：宋雨迪王可心张子涵

美编：杨盼康剑

编辑：武亦彬

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