数字烟火：年夜饭餐桌上的西北脆响_美食料理

创始人

2026-02-08 19:23:44

年味并不总靠浓油赤酱堆出来。炸得暄软金黄的包尔萨克，裹着咸香爽脆的新疆兵团风味咸菜丁，牛肉的醇厚在锅气中被一点点放大——这道“包尔萨克配牛肉炒咸菜”是属于西北的新年节奏：不张扬，却耐吃；不复杂，却有来路。酥、咸、鲜在入口后层层展开，家常味道里藏着时间和手艺的分量。

包尔萨克配牛肉炒咸菜

文/孙阳制作/李金刚策划/张德江菜品、图片提供/新疆乌鲁木齐丝路有约·优雅新疆菜（万宴城店）

原料：新疆本地面粉，牛肉，牛奶，新疆兵团风味咸菜丁，辣椒，葱碎，姜末，蒜末，盐，味精，白糖，花椒粉，酱油，菜籽油。
制法：将面粉加牛奶和面，揉至光滑，自然饧发至体积变大、暄软，擀开，改刀切呈菱形块，下180℃热油中炸至金黄、浮起，捞出控油备用；锅置火上，入菜籽油，下牛肉丁，加辣椒、葱碎、姜末、蒜末煸香，放混合咸菜丁炒香，加盐、味精、白糖、花椒粉、酱油调味，出锅，装入干净容器内，配炸好的包尔萨克一同上桌即可。

大厨小贴士

包尔萨克：哈萨克族的传统油炸面食小吃，外皮酥脆，内里暄软。在哈萨克族饮食中兼具日常食用与待客功能。

新疆兵团风味咸菜丁的制法：将豇豆、莲花白、辣椒、胡萝卜、芹菜分别洗净，加盐腌制15天，捞出清洗，改刀切成丁即可。这款咸菜是屯垦戍边年代物资短缺、秋冬漫长背景下的家常硬菜，咸香为主、微辣提味，少油少糖，强调脆爽口感。

校对 | 萧祉默