哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人。

今天已经是腊月二十一了，时间过的很快，再过几天就要吃年夜饭了，大家的年夜饭菜单也都准备得差不多了吧？年夜饭是一年之中最重要的一餐，千万别马虎，吃好了来年顺顺利利，平时能吃到的食物可以先缓缓，年夜饭的餐桌上必须得有简单好吃，又能下酒的稀奇菜，推荐这道凉拌香菜变蛋给你们，香辣开胃，爽滑好吃，比皮蛋好吃一百倍，颜色也更漂亮。

变蛋类似于皮蛋但又跟皮蛋不同，皮蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的，皮蛋的颜色深，变蛋是漂亮的金黄色，蛋清金黄透亮，弹性也更佳，中间有少许流心的蛋黄，它跟皮蛋是两种不同的口感，有朋友说变蛋是河南特产，离开河南就吃不到了，不知道外省的朋友是不是也知道它，但是现在网络发达，想吃的食物都能买到，强烈推荐你们试试这个变蛋！

变蛋最好吃的做法是凉拌，搭配香菜和各种小料，简单一拌三分钟就能上桌，口感香辣Q弹，绝对是个下酒的好菜！

【香菜拌变蛋】

用料：变蛋四个，香菜一把，小米辣适量，大蒜四瓣，辣椒粉一勺，盐少许，白砂糖少许，生抽一勺，陈醋一勺，芝麻香油一勺。

步骤：

1，变蛋四个，变蛋外面裹了一层石灰和锯末，吃的时候把外面的硬壳磕破，剥去鸡蛋皮洗干净即可。

2，剥出来的变蛋切成小块，喜欢吃可以多放两个。

3，多准备点香菜，切成小段，加入切好的皮蛋，多来点蒜末和小米辣，一勺辣椒粉，一勺盐，一勺糖，一勺海肠鲜或者鸡精。

4，浇两勺热的芝麻香油在辣椒粉和蒜末上，激发出香味，然后来一勺生抽，一勺陈醋。

5，搅拌均匀就可以上桌了，还可以根据的喜好，加入木耳，洋葱等食材同拌。

小贴士：

跟切皮蛋一样，切变蛋的时候可以选择锋利一点的刀子，或者用一根棉线去切，切口更光滑。

看到这里了，美食的制作方法也就掌握得差不多了，接下来动动您发财的小手，欢迎给文章点赞，关注或者转发。