除夕夜，鸡鸭鱼肉排排站，压轴的却是一抹青白金黄。素菜一登场，像给满桌油腻按下美颜键：颜色先声夺人，寓意暗藏彩蛋，筷子不约而同绕道甜咸，直奔它去。几分钟蒸炒，端上桌还在冒仙气，全家拍照比剪刀手——原来“清口”也能C位出道，光盘速度比红包到账还快。

一、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

所需食材：娃娃菜2颗、龙口粉丝1把、蒜末15克、小米辣1根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖½勺、清水3勺、香油几滴、葱花少许。

步骤：

1. 粉丝冷水泡20分钟，剪成小段，沥干后拌½勺生抽，提前入味。

2. 娃娃菜对半切，再各切三刀成扇形，根部相连，形似“聚宝盆”。

3. 盘中先铺粉丝，再摆娃娃菜，根部朝外叶朝中心，留出蒸汁空间。

4. 小锅冷油下蒜末、小米辣，小火炒到微黄，加生抽、蚝油、白糖、清水，煮沸成金蒜酱。

5. 将蒜酱均匀淋在菜叶与粉丝上，蒸锅水开后大火蒸6分钟，菜心透明即熟。

6. 关火焖1分钟，让余温把粉丝吸饱汤汁，端出撒葱花。

7. 最后锅烧热半勺香油，趁热泼在葱花上，“滋啦”一声香气封顶，端桌趁热吃。

温馨提示：

1. 粉丝剪短些，筷子一卷就能入口，避免“吸溜”尴尬。

2. 蒜酱煮一下再蒸，辣味柔、香味浓，生蒜不会冲鼻。

3. 蒸制时间宁短勿长，娃娃菜出水多会变软塌，口感打折。

二、腰果炒玉米粒

所需食材：甜玉米粒150克、腰果50克、胡萝卜½根、黄瓜½根、盐、白糖各1小撮、牛奶1勺、水淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

1. 腰果冷油小火炸至微黄，捞出摊凉，保持酥脆，油留一勺备用。

2. 胡萝卜切0.5厘米小丁，与玉米粒一起焯水30秒，捞出过冷水，颜色锁定。

3. 黄瓜去瓤切丁，用淡盐水泡5分钟，口感更脆，颜色不掉队。

4. 热锅下腰果油，倒入胡萝卜、玉米大火快炒20秒，让油脂包裹甜味。

5. 加入黄瓜丁，淋少许牛奶，奶香能柔和蔬菜生味，同时让颜色更亮。

6. 加盐、糖调味，水淀粉勾薄芡，让食材表面形成一层“亮膜”。

7. 关火后倒入腰果，翻两下立刻装盘，保证每口都“金玉满堂”。

温馨提示：

1. 腰果后放，避免受潮变软，上桌才脆。

2. 牛奶只需一点点，提香不抢味，多会糊锅。

3. 全程大火快炒，蔬菜保持脆甜，颜色才够“金玉”。

三、荷塘小炒

所需食材：荷兰豆100克、木耳10克、藕1小节、胡萝卜½根、蒜片2瓣、盐、糖、白醋½勺、香油、食用油各少许。

步骤：

1. 木耳冷水发透去根，撕小朵；藕去皮切薄片，泡水防氧化；胡萝卜切花片增颜值。

2. 荷兰豆撕去老筋，两头剪齐，造型更“精神”。

3. 锅水烧开，加几滴油和1小勺盐，先下藕片焯20秒，再放荷兰豆、木耳、胡萝卜，整体焯水30秒，捞出过冰水。

4. 热锅冷油，爆香蒜片，颜色微黄立刻倒入所有食材，大火翻炒20秒。

5. 加盐、糖各一小撮，沿锅边淋½勺白醋，醋汽蒸腾带出藕的清香。

6. 勾入少许薄芡，让汤汁薄薄包裹食材，颜色瞬间提亮。

7. 关火淋几滴香油，翻匀装盘，红绿白黑层次分明，像把荷塘搬上桌。

温馨提示：

1. 焯水加盐和油，锁住颜色，荷兰豆更翠绿。

2. 藕片薄厚均匀，过厚不易熟，过薄易碎。

3. 醋要沿锅边淋，高温激香，直接倒菜上会发涩。

四、干锅花菜

所需食材：有机花菜400克、五花肉50克（可选，纯素可换香菇）、干辣椒3个、蒜3瓣、豆瓣酱1小勺、生抽1勺、糖½勺、盐、食用油各适量。

步骤：

1. 花菜撕小朵，用盐水泡10分钟，驱虫去尘，沥干到表面无水。

2. 平底锅少油，下花菜中小火煸炒3分钟，边缘微焦盛出，干香预置。

3. 热锅另放少许油，下蒜片、干辣椒段小火炒香，加入五花肉丁炒至微焦出油。

4. 加入豆瓣酱，小火炒出红油，辣香与肉香融合。

5. 倒入预煸过的花菜，转中火，快速翻炒让酱汁均匀包裹。

6. 沿锅边淋生抽、糖，加2勺热水，盖盖焖1分钟，让味道钻进花蕾。

7. 开盖大火收汁，撒一把蒜苗提色，干锅香气扑鼻，即可趁热上桌。

温馨提示：

1. 花菜先干煸再焖，外焦里嫩，不易碎。

2. 豆瓣酱咸，生抽减半，尝味后再补盐。

3. 全程中火以上，锅气足，花菜才不会出水变软。

当这四盘“素菜天花板”端上桌，红的辣椒、绿的荷兰豆、白的娃娃菜、金的玉米粒，像给年夜饭加了层美颜滤镜。筷子最先冲向它们，肉菜反倒成了背景板——原来“清口”才是团圆的终极仪式感。光盘那一刻，长辈笑着添饭，孩子抢汁拌饭，连灶王爷都要点赞：新年吃得光鲜，日子才能一年更比一年艳。#年味里的中国#