东北麻花与天津麻花的“天壤之别”_美食料理

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2026-02-10 12:42:59

撰稿：小赵

麻花是中国美食之一，种类挺多的，最具代表性的，便是东北麻花与天津麻花。这两种麻花看似同源，却用各自的特色，承包了国人舌尖上的两种欢喜。

东北麻花大多粗壮厚实，几乎能赶上成年人的小臂长度，拧成均匀规整的三股辫子状。这份粗壮背后，是东北饮食实在为先的讲究。东北麻花多采用发面工艺，和面时要加入足量的鸡蛋、牛奶和白糖，有的还会淋上少许蜂蜜调味，不追求复杂的配料，却能让面团变得格外蓬松柔软。

在东北，麻花从来不止是零食，更能当作主食。清晨配一碗热豆浆或小米粥，一根麻花下肚，便能开启元气满满的一天；午后饿了，随手拿起一根，无需多余搭配，就能驱散疲惫。东北麻花的美味，从不是靠华丽的修饰，而是靠扎实的用料、简单的工艺，藏着东北人的豪爽与质朴，吃一口就忘不了那份纯粹的香甜与松软。

天津麻花虽然也是麻花，但与东北麻花是“天壤之别”的感觉，最鲜明的特点是精细多馅、层次丰富。提到天津麻花，无人不晓的是桂发祥十八街麻花。天津麻花制作过程繁琐，仅关键工序就有二十多道，从发肥、熬糖、制馅，到压条、劈条、拧花、炸制，每一步都容不得半点马虎。

天津麻花的口感是层层递进的酥脆与香甜。经热油慢炸后，麻花外皮金黄酥脆，轻轻一掰就能听到咔嚓的声响，却不易掉渣；内里因为有酥条和馅料的加持，香酥中带着绵软，不似东北麻花那般松软，却有着更丰富的层次。

天津麻花久放不绵，即便存放多日，依旧能保持酥脆的口感，这也是天津麻花能成为伴手礼的重要原因，方便携带。

东北麻花与天津麻花，两根麻花，两种风味，藏着东北与天津饮食习惯的差异，也藏着东北人与天津人对同样美好生活的热爱。