说到年夜饭，那可是咱们中国家庭一年一度的“重头戏”。这顿饭，吃的不仅仅是美味，更是一份团圆的喜悦和对新年的美好期许。今天，咱们就来聊聊年夜饭桌上那些必不可少的“硬菜”！颜值与寓意并存的“腰缠万贯”虾，先准备好新鲜的大虾、粉丝、大蒜和小米辣。粉丝用温水泡软，然后巧妙地绕成一个个小圈圈，就像一个个金元宝，寓意着“腰缠万贯”。大虾去壳留尾，在背部开一刀，轻轻一弯，把虾尾穿过虾身，做成一个漂亮的虾球造型。

把做好的虾球摆在粉丝圈上，再铺上一层用热油激香的蒜蓉辣酱，水开后上锅蒸个5分钟，时间一到，出锅淋上蒸鱼豉油，撒上翠绿的葱花，再泼上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香气瞬间扑鼻而来，红红火火！接下来，换个口味，来一道鲜香十足的虾仁肉馅抱团。这道菜的关键在于“抱团”，寓意着一家人团团圆圆，和和美美。选新鲜的虾仁和猪肉馅，比例大约是1:1，加入葱姜水、盐、生抽、蚝油和少许淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。用手或者勺子把肉馅团成一个个圆滚滚的丸子，中间可以裹上一层薄薄的淀粉，防止散开。

锅里油热后，轻轻放入丸子，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油。用少许蒜末爆香，加入调好的糖醋汁或者红烧汁，倒入炸好的丸子快速翻炒均匀，让每个丸子都裹满酱汁。出锅装盘，一个个金黄饱满的丸子紧紧依偎在一起，看着就暖心，吃起来外酥里嫩，鲜香四溢，老少皆宜。如果说虾是海鲜界的“主角”，那么梅菜扣肉绝对是肉类中的“扛把子”。做这道菜，选五花肉是关键。先把五花肉整块煮熟，趁热在猪皮表面抹上一层老抽上色，然后放进油锅里炸至虎皮状，捞出沥干。

接着，把炸好的五花肉切成厚片，用腐乳、生抽、蚝油、白糖等调料腌制一会儿。梅干菜提前泡发洗净，挤干水分，用蒜末爆香后炒一炒，铺在大碗底部。然后，把腌好的肉片皮朝下，整齐地码在梅干菜上，压实。放进蒸锅里，大火蒸上一个半小时，让肉的油脂和梅菜的香气充分融合。出锅后，找一个大盘子倒扣过来，拿掉碗，哇！红亮的肉片整齐排列，下面是吸饱了肉汁的梅干菜，香气扑鼻，每一口都是满满的胶原蛋白和幸福的味道。

年夜饭桌上，荤菜多了难免会腻，这时候，一道清爽解腻的荷塘小炒就显得尤为重要。这道菜色彩缤纷，营养丰富，寓意着“花开富贵，五谷丰登”。咱们准备莲藕、荷兰豆、胡萝卜、虾仁和木耳，把这些食材都切成薄片。锅里水烧开，把所有食材快速焯水，捞出沥干。然后，锅里放少许油，先放入蒜末爆香，再倒入所有焯好水的食材，大火快速翻炒。加入少许盐、鸡精调味，淋入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

收尾来一道开胃解腻的凉菜——老醋花生。这道菜简单快手，却是下酒的绝佳小菜。准备一碟炸得金黄酥脆的花生米，放凉备用。调一个灵魂酱汁：陈醋、生抽、白糖、少许盐和香油，搅拌均匀。把调好的酱汁淋在花生米上，再撒上一把切碎的香菜和洋葱丁，拌匀即可。酸甜可口，咸香酥脆，每一口都嘎嘣脆，让人停不下来。它就像年夜饭里的“开心果”，调节着餐桌的气氛，让大家在品尝美味的同时，也能感受到那份轻松和愉悦。