喜迎丙午马年

中国各地年夜饭大赏

Spring Festival

中国年夜饭是一幅流动的味觉地图，在同样的团圆主题下，各地以截然不同的风味讲述着家的故事。

北京的年夜饭，则是一曲宫廷与市井的合鸣。

饺子必是守岁时现包现煮，常有家庭悄悄包入一枚硬币，吃到的人便收获了整年的福气。这顿饭，吃的是传统，更是“仪式感”。

四川的年夜饭，是一场热辣江湖的团圆宴。腊味拼盘挂满屋檐下积攒了一冬的阳光与烟熏味，麻辣香肠切开时油脂透亮。

广东的盆菜，以层层叠叠的丰盛讲述“盆满钵满”的吉祥话，鲍参翅肚在下，吸饱精华的萝卜香菇在上，一盆尝尽山海之味。

01

北京古城老院精品酒店厉晓麟精致菜

春

节

在北京胡同的幽深之处，「古城老院」坐落于400米长的魏家胡同里，据说这座标准的四合院，曾是明代某位皇妃的家宅。古色古香的庭院细节良多，一砖一瓦，一草一木皆有典故和心意，就连院子里的雕梁绘栋也出自于担任故宫翻修任务的同位大师手笔。

在这四合院内隐藏着一处味觉秘境——“厉家菜”。

厉家菜始于清朝御厨厉子嘉，皇家食谱秘传至今。第四代传人厉晓麟继承并发扬了厉家菜的精髓，让这份宫廷味觉艺术，在新时代焕发出新的光，其厨艺获米其林两星及新晋大厨荣誉。每一次品尝到厉师傅的美食，都会感受到食材的天人合一。

与家人团圆围坐，在杯盘交织间，今年的年夜饭不妨就定在这里，和家人们一起品尝百年历史的宫廷美食，细数岁月温柔，开启福气满满的丙午马年。

02

1996川菜 主厨餐厅

春

节

冬至腌腊肉是四川家庭一年中最重要的仪式之一，而于川外的游子，“炊烟起处是吾乡”，腊味是那条看不见的线，串起团圆和年味，也串起故乡和他乡。

在京城的1996川菜 主厨餐厅，主理人梁棣每年都会在四川峨边以熟料散养三头土猪，养足一年后在本地做成腊味，跨越千里送至北京，最终成为1996冬季“腊珍宴”的主角，也成为1996的年味特色。

为了让腊肉的层次更加多元，熏制过程中混合使用七种木材。白桦的焦糖气息，樱桃木的花果香，青冈木和板栗木的坚果香气，灯台木的清冽凉感和水白腊的淡淡米香浑然一体，复杂迷人的熏香仿佛上好的陈年波本桶威士忌，让人未饮先醉。用餐时七种木材与腊味一同呈现，与四川风土的连接不知不觉间更进一步。

这种风格还体现在整张腊肉宴菜单的设计上：以腊味为主，但腊味并未充斥整张菜单。主理人梁棣以一碗清鸡汤慢熬近两小时的菜粥为宴定调，呈现用心家常之味，开启这整场腊珍宴。

汤品“鸡蒙冬葵岩团”配冬葵蒸饺，以醇厚鸡汤与岩团之鲜衬托冬寒菜的清甜滑嫩，致敬国宴美味。

头菜“藤椒牛肉”椒香与脂香相融；“二黄汤煨上品黄辣丁”泡椒酸菜激发出河鲜本味；终以“腊味箜饭”收尾，以碳水饱足与记忆温情唤起共鸣。

03

北京歌华开元酒店禾 ·hé私厨

传统

“禾”，嘉谷也，二月始生，八月而熟，得时之中，故谓之禾。以应食之序，食之为禾的经营理念，注重食材的选用，选用当季新鲜、优质食材，顺应时令的烹饪方式，保持菜品多样性和创新性，传递健康理念。

根据不同节气的气候特点和人体需求，定制菜单，设有3个独立包厢，共20-26个专属席位，为到店宾客讲述菜品故事，传播饮食文化。

钱塘江米鱼是咸淡水交界的洄游鱼类的一种，肉质细嫩，洁白如玉，味道非常鲜美，主厨吴传波采用了糟油浸、大红袍花椒油浸、砂锅生焗、家烧等多种手法演绎，每种吃法都别具一格，味道独特。

翅汤灼东海乌伦鲳：以浓郁翅汤汆汤鲳鱼，鱼骨经过3道工序熬制，第一道提炼鱼骨的鲜，第二道提炼鱼骨的浓，第三道提炼鱼骨的香，最后三汤合一，鱼汤融合了鲜、浓、香，同时鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，营养丰富，鲜美无比。

青柠脆皮牛小排：牛小排外皮酥脆，内里鲜嫩，搭配青柠调味，辅以临安的山核桃仁、青柠皮碎，整道菜酸甜解腻，口感丰富。

五年陈金华火腿蒸生态甲鱼：五年陈酿金华火腿与获得科技进步二等奖的龚老汉生态甲鱼同蒸，火腿咸香融入甲鱼，甲鱼肉质软糯，汤汁鲜美浓郁。

春

节

04

刘家宴

刘家宴作为一家中式融合菜餐厅，定位为“江浙淮扬、京鲁、台湾融合”，该餐厅由两岸三地的名厨联手打造，融合多元菜系风味。“刘家宴”就是一个两岸一家亲的代表，综合了在两岸生活各数十载的温暖家宴味道，交织出一道道《刘家宴》的特色菜!

“浙式方肉”是一道富含台湾寓意的年节菜。它源自尾牙习俗中象征财富饱满的“刈包”，因外形如虎口衔肉，又得名“虎咬猪”，谐音“福咬住”，寓意留住福气。这道方肉经八小时慢炖，融合两种以上酱油与主厨秘制配方，酱香浓郁、肉汁饱满。其造型灵感来自台北故宫“肉形石”，方整亮泽，兼具文化意蕴与美味层次。

“淮扬清炖／蟹粉狮子头”手工细打肉糜，使其充分上浆，确保弹润口感。添入清脆马蹄粒，丰富层次。汤底以老母鸡与猪骨每日清晨炖起历时八小时熬制，辅以高山娃娃菜，清鲜解腻。一道承袭淮扬本味、蕴藏手作温度的匠心之作。

「鲁菜」松鼠桂鱼

极费刀工的一道手工菜，鱼肉翻卷状如松鼠，色泽金黄，外酥内松，卤汁金红，甜中带酸，是家中老小所爱，也是许多人记忆中的家乡味。

一席一景皆情意

一年一味是团圆

劉家宴呈献三款团圆宴套餐

从经典美味到臻品升级

满足家宴，会友，年会等

不同场合的味觉期待

05

北京万达文华酒店粤华小厨

春

节

北京万达文华酒店中餐厅粤华小厨，匠心烹制，正式推出2026除夕“团圆宴”系列套餐，包含 “祥云绕富宴”、“驰马迎春宴”及 “四季安康宴”三款选择。

祥云绕富宴：专为温馨小家庭设计的4人套餐，精选八道寓意菜式，兼顾经典与巧思。

驰马迎春宴：6人套餐在4人套餐基础上全面升级，菜式更为丰盛，寓意更为广阔。

四季安康宴：最为隆重的10人套餐，旨在呈现一场宾主尽欢的殿堂级家宴。

04

前里·台州鱼市

前里，前"，常"表示"前进"；“里”，引申人群聚居的地方。吃前里，向前进，在前里，好闹热。去前里用餐，不仅是对美好生活的追求，更是美好生活的一种馈赠。

餐厅主厨及重要成员均来自台州。在与各地菜肴的不断碰撞融合中，逐渐开创出独属于前里的特色风味及服务特色。餐厅主打东海海鲜及台州家常菜。秉承“有情”、“有味”、“有度”的服务理念，真材实料、应时应季”的出品理念。

品牌创始人英子深信，“家财万贯，日食不过三餐”。下了班，踏踏实实吃顿饭是一件非常幸福的事，一天的疲惫与辛劳都将在美食面前消除，留下的只有久久难忘的幸福。

尤其是在春节这个传统的团圆佳节，一桌带着乡情的年夜饭就是最好的团聚。

蟹焗面：将应季最肥美的蟹与江浙手打面完美融合，金黄的蟹膏蟹油渗透进面条的每一个细胞。面浓香干爽，蟹鲜甜肥美，每个走进前里的顾客都不忍心错过这一鲜味与蟹油在口中化开的时刻。

熟醉蟹：

奄仔蟹一般生长在咸淡水交汇处，壳薄肉嫩、黄膏初凝，呈浅黄色或淡橙色，口感清甜细腻。在“挑食”的岭南老饕眼中，奄仔蟹的美味远胜于大闸蟹。因其生长周期短暂、每年仅有一小段时光能品尝到如此娇嫩的海之馈赠。蟹黄似流动的黄油，口感温香、甜美嫩滑、质如软玉。与江浙六月黄有异曲同工之妙，丰腴又更胜一筹。

热炝望潮：望潮是台州、宁波象山等沿海地区对小章鱼生动又文艺的叫法。这道菜将台州菜里的鲜活与热炝技法巧妙碰撞，弹润的小章鱼浸在滚香的红油料里，脆嫩肌理裹着鲜辣油香，一口就勾出台州菜的鲜活烟火气。

食饼筒：是台州特有的地方传统小吃。一张面皮能卷下天下任何你想吃的东西，外地的朋友也常常称食饼筒为“食卷天下”。包裹着卤肉、鳝丝、豆芽、圆葱、青豆、芹菜、胡萝卜的卷饼，一口咬下，满口咸香，醇香柔韧的饼皮包裹着鲜蔬与肉，那是台州人的“乡愁”。

春

节

从四川的泼辣江湖到北京的端方礼序，从广东的极致讲究到台州的应季鲜活，一桌桌年夜饭，如同一个个味觉的坐标，标记着游子回家的路。食物不止是食物，更是家族记忆的容器、地域性格的投射。当千万盏灯火亮起，亿万种风味飘香，这场年度最盛大的晚餐，最终都指向同一个主题——团圆。在熟悉的滋味里，我们品尝的，是家的温暖，也是文化的根脉。