转眼离过年只有几天了， 不少人都在返乡的路上了， 虽然过年挺累的， 但我还是挺喜欢过年的，不用干活睡到自然醒，还有不少好吃的，最重要的家人团团圆圆，平时大家难得聚在一起，过年时却可围桌在一起吃饭热热闹闹。妈妈做饭很好吃，过年时大家来串门，总会准备一桌丰富的饭菜来招待亲朋，聚餐当然少不了喝酒来助兴，无论是年轻人还是中老年总喜欢聚在一起喝点小酒，大家一起聊聊家常，餐桌上就不能少下酒菜了。

过年待客下酒菜不仅要味道好，而且还要有好寓意， 如同： 吃鱼有着”年年有余“的好寓意；吃鸡肉寓意着”大吉大利“； 吃年糕有着”年年高“的好寓意； 吃猪手有着”发财就手“的好寓意。。。而在有些地方过年时吃要大肠， 它有着“常吃常有常相伴，笑口常开常欢言”吉祥好寓意，也是人们对新的一年美好生活的祝愿。年夜饭上少不了这道下酒菜，好吃好做还好寓意, 我家每年都会做。

说起肥肠，有些人对它“敬而远之”，而有些人对它”爱不视口“，但其实肥肠不仅口感独特，而且营养丰富，富含蛋白质、 多种微量元素、维生素等营养，吃它具有补充营养、滋养肠道、改善贫血、促进食欲、增强体力等功效，不过肥肠毕竟是内脏，胆固醇含量高，一定要适量食用。经过精心处理后的肥肠，没有任何异味，且口感Q弹有嚼劲无油腻，好吃解馋又下酒。下面就给大家分享一道”莴苣肥肠煲“的做法，带着一种特殊的味道和香气， 吃上几口肥肠，再喝上几两老白干，满口余香，让人回味无穷，一起来看看它的具体做法吧。

【莴苣肥肠煲】 原料： 肥肠 1盘 莴苣 1根 葱姜 少许 干辣椒3个 八角1个 桂皮1小块 香叶1片 花椒粒 少许 高度白酒 1勺 酱油1勺 油盐 少许

制作过程：1. 将肥肠里面翻过来，去除里面的油脂； 2. 再将洗净的肥肠加入少许盐将正反面都揉搓几下， 用清水冲洗干净； 重复两次； 3. 将处理干净的肥肠放入冷水锅中中，加入姜片和干辣椒等大料， 再加入少许高度白酒和酱油； 4.大火煮开后转为小火加盖炖煮30分钟，用筷子很轻易插入进去，关火浸泡2个小时以便入味，再切成小段备用； 5. 莴苣去皮后切成滚刀块放入小煲中； 6. 再放入准备好的肥肠和汤汁，加盖后加热五分钟； 7. 煮好后加入少许盐和胡椒粉调味，大火收汁； 8. 端上桌享用吧。

小贴士：1. 肥肠清洗过程很重要，首先要将肥肠里面翻过来，去除其油脂； 再用盐将肥肠正反面都揉搓，用清水洗净，这样过程重复2、3次； 2. 将处理干净的肥肠放入冷水锅中， 加入姜片和大料、调味料汁等大火煮开转为小火后，炖煮30分钟后加入盐调味，再浸泡一段时间以便入味； 3. 将卤煮好的肥肠和准备好的莴苣放入煲中去煮， 煮好后加入盐调味，大火收汁即可。