牛华麻辣烫制作技艺丨乐山市新增省级非遗代表性项目_美食料理

牛华麻辣烫制作技艺丨乐山市新增省级非遗代表性项目

创始人

2026-02-12 16:03:06

牛华麻辣烫制作技艺

-乐山市新增省级非遗代表性项目-

牛华镇，中国麻辣烫发源地。牛华麻辣烫，又名“盐场汤锅”、“打偏食”，其制作技艺肇始于清末，是以牛华镇盛产的淘汰井牛的牛杂为主要食材，按照码料、汤料、碟料3大调制类别，遵循选材-切割-腌码-塑型-串签-分装-保鲜；粹料-配置-熬汤-翻炒-勾兑-翻锅；磨末-细切-配盘-摆盘-烫煮等18道工序精制而成的一种食品制作传统技艺。

牛华麻辣烫串签工序独特：用汤锅炖煮食物，并不新奇，但用竹签串制食物进行烹煮，却是牛华镇盐工的一大发明。随着时间推移，这种竹签串制食品的特色餐饮，逐渐走出乐山，风靡全国。

牛华麻辣烫熬汤工序独特：牛华是盐场所在地，厨工大量采用盐卤入汤熬制，被视为边角料的牛杂，在超量盐分的作用下，成了一道味厚鲜嫩的人间至味。

2025年，牛华镇获“中国麻辣烫发源地”称号，很多游客慕名而来。据统计：2024年全年，赴五通桥区品尝麻辣烫的食客达104万人次，实现餐饮行业销售收入近7300万元，带动辖区旅游综合收入37.66亿元，同比增长23%，带动周边农户就业30000多人，人均年纯收入4万元，为推动乡村振兴、文旅融合、扩大就业、增收致富做出了重要贡献。

编辑：卢朗乐杨茜

审核：刘典峰余雪莉

签发：卫明

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