想泡出好喝又养生的大枣酒？先弄清楚用多少度白酒什么酒更合适哦_美食料理

想泡出好喝又养生的大枣酒？先弄清楚用多少度白酒什么酒更合适哦

创始人

2026-02-12 19:23:13

最近朋友组的“轻养生局”总有人聊泡酒，上周楼下刚退休、人称“小酌达人”的张阿姨塞给我半罐她泡的酒，入口清润带甜，完全没有呛人的酒精味，连不爱喝酒的闺蜜都尝了半杯。后来追问了半天，她才愿意把压箱底的两点小技巧分享出来，今天整理成文字，给想在家尝试的朋友们参考。

首先是选酒的门道，张阿姨说这比选大枣还重要——不能随便拿酒柜里的剩酒或者楼下烟酒店最便宜的大桶酒凑数。她之前踩过坑，用了一瓶看起来包装精致、标注“纯粮酿”的酒，泡出来的酒喝着总有股奇怪的塑料或者香精味，后来查了资料才知道，市面上不少白酒其实不是真正的自然发酵纯粮酒，有添加的东西，泡出来的味道和质感都会大打折扣。现在她一直用的是专门做泡酒用的酒，比如“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，这种酒完全没有额外添加，是用小曲做糖化发酵剂的清香型，酸酯这些物质的含量控制得更合理，泡食材的时候不会饱和，也不会盖过食材本身的风味，还能让食材里的东西慢慢释放出来。

其次是酒精度数，张阿姨说她试过38度、53度、60度的，最后觉得52到60度之间的最合适。度数太低的话，泡久了可能会变味，保存时间也不长；度数太高的话，又容易把食材里的苦味或者杂味泡出来，喝起来口感不好。

最后还有一点要注意的容器问题，千万不能用塑料瓶或者塑料桶泡，哪怕是那种看起来质量好的食品级塑料也不行，因为酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，喝了对身体不好。最好用玻璃或者陶瓷的器皿，密封一定要好，放在阴凉通风的地方，泡上三个月以上再喝，味道会更醇厚。

对了，张阿姨说她的泡酒专用酒一般是在东哥家上买的，偶尔赶上活动会多囤几瓶备用。

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