除夕年夜饭

是中国人一年中最有仪式感的一餐

一桌桌丰足美味的饭菜

不仅是家的温度，爱的传承

更是在一年忙碌后和亲人的团圆时刻

是辞旧迎新，祈福纳吉的仪式感

寓意着对新的一年最美好的期待

贵州人的专属年味

就藏在每家每户忙碌的厨房里

还有三天……

就要到一年一度的

朋友圈年夜饭“刷屏”夜！

小编预判了一下今年大家的朋友圈

你知道吗？

年夜饭上周深最爱的菜是

——凉拌折耳根

凉拌折耳根：步步高升

Chinese New Year's Eve

对于贵州人来说，没有凉拌折耳根的年夜饭是不完整的。这道让外地人“又爱又怕”的菜肴，却是刻在贵州人DNA里的灵魂凉拌菜，是在外打拼游子的“乡愁”。洗好的折耳根用辣椒、酱油、葱花等配料拌好，入口清脆爽口，绝对是年夜饭桌上的“解腻神器”，独特的风味让人欲罢不能，是贵州饭桌上的“C位”实力选手！

肯定有人不服：

“那么辣子鸡呢？”“盐菜扣肉呢？”

……

小编选出了几道“最夯”的贵州菜

哪一道是贵州人年夜饭桌上的“C位”？

朋友们，上菜咯！

辣子鸡：大吉大利

Chinese New Year's Eve

辣子鸡是贵州年夜饭的经典代表，也是最具视觉冲击力的“硬菜”。贵州人对土鸡有种谜一般的执念，一只拥有紧实肉质、不多不少脂肪的合格土鸡，才配成为年夜饭的原料。用菜籽油将鸡肉爆香，再加入糍粑辣椒进行翻炒，加入各种调味料，使辣椒与鸡肉二者完美结合。吃上一口刚炒好的辣子鸡，“锅气”十足，美味扑鼻，颜色红亮，寓意来年红红火火、大吉大利！

糟辣鱼：年年有余

Chinese New Year's Eve

贵州糟辣鱼，绝对是年夜饭桌上最“红火”的硬菜！选用肉质紧实的草鱼或鲤鱼，先炸至外皮金黄酥脆，再淋上灵魂酱汁——用贵州特产糟辣椒、姜蒜末和番茄块炒制而成的浓郁汤汁。这道菜色泽金红油亮，入口先是鱼皮的焦香酥脆，接着是鱼肉吸饱了糟辣椒的酸辣鲜香，酸中带辣，辣中回甜，每一口都是对味蕾的极致挑逗，堪称“下饭神器”。年夜饭吃一口鱼，寓意年年有余!

腊肉香肠：红红火火

Chinese New Year's Eve

如果说有一种美味能瞬间唤醒贵州人的年味记忆，那一定是香肠和腊肉，年夜饭桌上的必备菜。从年前的熏制、晾晒到蒸熟切片上桌，每一个步骤都饱含满满的烟火气。夹带着柏枝丫或果木的自然味道，腊肉香肠不仅是味蕾的享受，更是一家人团圆时最好的犒劳。它象征着将美好“长久珍藏”，期盼一家人团圆不散！

盐菜肉：团圆长久

Chinese New Year's Eve

在贵州每家每户，盐菜扣肉是年菜和酒宴中必不可少的蒸菜之一。将切成薄片的五花肉盖在盐菜之上，隔水蒸熟后肉的汤汁就会弥漫整个盐菜。深褐色的盐菜配上金黄色的五花肉，肉香味美，肥而不腻，全家老少都爱吃。不仅是年夜饭中的“下饭神器”，更是许多贵州人记忆中外婆或妈妈的拿手菜，是年夜饭桌上最温暖的传承，满满的年味和家的味道。

小米鲊：甜甜蜜蜜

Chinese New Year's Eve

小米鲊是贵州年夜饭桌上“可甜可咸”的甜品，也是老少皆宜的一道美食。这道菜的制作过程有些复杂，但每逢过年过节时，贵州人都耐心地选材、制作，将它端上餐桌，金黄黄的小米加上少许肉丁，软糯可口、甜爽细腻。除夕夜，一家人围坐时脸上的笑容，就是对辛劳的最好回报，吃上一口小米鲊，寓意新的一年日子甜甜蜜蜜！

卤味拼盘：福禄双全

Chinese New Year's Eve

鸡爪、猪耳朵、猪蹄、洋芋、豆腐……食材备好后自家的卤水卤上一锅，香味弥漫整个屋子。卤味是贵州人年夜饭桌上的“零嘴”和下酒菜！小孩啃得津津有味，大人把酒言欢，一盘卤味全家共享。一边看春节联欢晚会一边品尝卤味，除夕夜的氛围感直接拉满，年味十足！

素菜汤：四季平安

Chinese New Year's Eve

贵州人对素菜的“执念”有多深？年夜饭桌上除了“硬菜”，还必备白水煮的素菜汤！不管是“省汤”素瓜豆，还是酸菜豆米、素菜苔、素儿菜、莲渣闹……它们在年夜饭桌上的地位独一无二且超受欢迎，会在年夜饭的尾声被大家一扫而光，因为实在太爽口解腻了，让人直呼满足！

贵州年夜饭的“C位”之争

其实并没有标准答案

无论是腊味的醇厚、辣子鸡的火辣

还是糟辣鱼的鲜爽……

每一道菜都承载着

贵州人对家的眷恋和对新年的期盼

在你心中

哪一道菜是贵州人年夜饭桌上的“C位”？

快来给它投票！

今年过年，你家准备了哪些菜？

欢迎在留言区和大家分享~

多彩贵州网综合整理

部分图源网络 如需转载请注明出处

编辑：张 迪

编审：林 萌

审签：熊莺

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