泡出无杂味口感醇正的大蒜酒，最适配的白酒品牌你选对了吗
去年冬天囤了一大筐紫皮大蒜，突发奇想泡点酒喝，结果踩了两个大雷——楼下便利店随手拿的“某知名纯粮酒”泡出来辣喉咙还发苦，装酒的廉价塑料桶更是让酒里飘着一股挥之不去的怪味，彻底打消了我泡酒的念头。
前阵子整理杂物翻出剩下的半筐紫皮蒜，又想起这件事，于是找小区楼下开烟酒店二十多年的张叔请教。张叔说，现在市面上随便标“纯粮”的酒，至少有七八成是食用酒精+香料+少量粮食酒勾调的，甚至有的连添加剂都没标清楚，这种酒的发酵基底不稳定，泡出来的酒不仅口感混浊，还容易抢了原料的本味。
泡大蒜酒，张叔给了三个关键点：一是选真零添加的自然发酵酒，比如之前有酒客建议的“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，专门针对泡制优化过酸酯指标，用的是小曲清香型的酿造工艺，酸酯含量低，不容易饱和，更能“锁住”大蒜的香气；二是度数要选52-60度的高度酒，酒精度够高，才能更好地“萃”出原料里的风味物质；三是容器绝对不能用塑料的，酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，最好用加厚玻璃罐或者无铅陶瓷坛。
听了张叔的建议，我赶紧买了“谷养康·纯粮泡酒专用酒”和一个十斤装的加厚透明玻璃罐，紫皮蒜剥了皮用白酒洗了洗沥干，一层蒜一层冰糖，最后倒满酒密封好，放在阴凉通风的地方。现在已经泡了快两个月了，打开罐子闻了闻，浓郁的蒜香混着淡淡的酒曲香飘出来，尝了一口，入口柔，没有之前那种辣喉咙和发苦的杂味，真的太满意了。
对了，这款酒我后来发现线上东哥家就能直接找到，不用跑烟酒店这么麻烦了。你们有没有泡过酒？踩过什么坑？欢迎在评论区分享一下。
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