过年最盼的，就是一家人围坐一桌，吃着热乎的家常味，唠着细碎的家常。年夜饭不用跟风做复杂大菜，也不用买高端食材，家常味道才最暖人心。今天分享 6 道家常年夜饭吉祥菜，兼顾南北口味，老人小孩都爱吃，好做不翻车，每道都藏着老辈人传下来的吉祥寓意，没有华丽摆盘，却有满满心意。

1. 家常红烧鱼（年年有余）—— 年夜饭的 “压桌菜”

老辈人常说 “无鱼不成宴”，年夜饭的鱼，是必不可少的压桌菜，寓意 “年年有余、富足无忧”。咱们在家做，不用选昂贵的石斑鱼，普通的鲈鱼、草鱼就好，红烧做法最下饭，新手也能零失败，鲜香味美，不腥不柴。

食材超家常：新鲜鲈鱼 1 条（或草鱼）、葱姜蒜、生抽、冰糖、料酒。做法很简单：鱼处理干净，两面划两刀，用料酒、姜片腌制 10 分钟去腥味；锅中放少许油，油热后放鱼，煎至两面金黄定型，避免煎破；爆香葱姜蒜，加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 小勺冰糖提鲜，倒适量清水没过鱼身，大火烧开后转小火慢炖 15 分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。炖好的鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁裹着鱼肉，用来拌米饭，家人能多炫一碗，老辈人说 “年夜饭吃鱼，来年有余粮、有余福”。

2. 香煎团圆排（步步高升）—— 外香里嫩，寓意满满

排骨是年夜饭的硬菜担当，香煎团圆排，寓意 “步步高升、诸事顺遂”，比酱大骨简单，比红烧排骨省时，煎一煎焖一焖，外香里嫩，不用复杂厨具，在家就能做，新手也能轻松拿捏。

食材：猪肋排 1 斤、生抽、料酒、姜片、淀粉、少许白糖。做法：排骨切块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出沥干；用 1 勺生抽、半勺料酒、少许淀粉、半勺白糖，抓匀腌制 15 分钟；锅中放少许油，油热后放入排骨，煎至两面金黄，加少许清水，盖盖焖 5 分钟，大火收汁即可。煎好的排骨，外香里嫩，不油不腻，咬一口满满的肉香，不用复杂调味，家常味道最动人，寓意来年日子步步高升、事事顺心。

3. 凉拌秋葵（顺顺利利）—— 清爽解腻，5 分钟搞定

年夜饭吃多了油腻的肉菜，一道清爽的凉菜必不可少，凉拌秋葵，寓意 “顺顺利利、事事如意”，做法超级简单，5 分钟就能出锅，脆嫩爽口，解腻又开胃，南北家人都爱吃。

食材：秋葵 1 小把、蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐。做法：秋葵洗净，去蒂，冷水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分，切成小段，摆入盘中；蒜末放入碗中，加 2 勺生抽、1 勺香醋、少许盐、1 勺香油，搅拌均匀，淋在秋葵上，拌匀即可。不用复杂步骤，不用特殊调料，脆嫩的秋葵裹着鲜香的酱汁，清爽不油腻，既能中和肉菜的厚重，又能寓意来年顺顺利利，在家做零难度。

4. 香菇扒油菜（吉祥如意）—— 素菜也有好寓意，清淡不寡淡

年夜饭不能全是肉，一道吉祥素菜必不可少，香菇扒油菜，寓意 “吉祥如意、四季平安”，香菇鲜香，油菜脆嫩，清淡不寡淡，做法简单，还能解腻，兼顾营养与寓意，老人小孩都爱吃。

食材：香菇 6-8 朵、油菜 1 小把、蒜末、生抽、蚝油、少许淀粉。做法：香菇泡软，去蒂切片；油菜洗净，焯水 1 分钟，捞出沥干，摆入盘中备用；锅中放少许油，爆香蒜末，放入香菇翻炒至变软，加 1 勺生抽、半勺蚝油，少许清水，翻炒均匀，加淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠，淋在油菜上即可。简单几步，鲜香入味，香菇的醇香裹着油菜的脆嫩，清淡不油腻，寓意来年吉祥如意、四季平安，素菜也能撑起年夜饭的排面。

5. 珍珠糯米丸（团团圆圆）—— 颜值高寓意好，蒸一蒸就好

珍珠糯米丸，圆滚滚的模样，寓意 “团团圆圆、阖家美满”，是年夜饭的 “吉祥担当”。糯米软糯，肉馅鲜嫩，颜值高、味道好，做法简单，蒸一蒸就好，不用油炸，健康又美味，新手也能一次成功。

食材：猪肉末 300 克、糯米 1 小碗、葱姜末、生抽、料酒、淀粉。做法：糯米提前泡 2 小时，捞出沥干；猪肉末中加葱姜末、1 勺生抽、半勺料酒、少许淀粉，顺时针搅拌上劲；取适量肉馅，搓成小圆球，滚上一层糯米，整齐摆入盘中；水开后上锅蒸 20 分钟，出锅后撒一把葱花点缀即可。蒸好的糯米丸，糯米软糯 Q 弹，肉馅鲜嫩多汁，圆滚滚的造型，藏着全家人对团圆的期盼，吃一口，满是幸福的味道。

6. 红糖糍粑（甜甜蜜蜜）—— 年夜饭收尾，圆满又暖心

年夜饭的最后，一定要来一道甜菜收尾，红糖糍粑，寓意 “甜甜蜜蜜、圆满团圆”，外酥里糯，香甜不齁腻，南北都爱吃，做法简单，在家煎一煎就好，给年夜饭画上圆满的句号。

食材：糍粑 1 块、红糖 2 勺、清水少许、白芝麻。做法：糍粑切成小块；锅中放少许油，油热后放入糍粑，煎至两面金黄、微微鼓起；碗中加 2 勺红糖、少许清水，搅拌至融化，倒入锅中，小火翻炒，让每块糍粑都裹上红糖浆，煮至汤汁浓稠，撒上白芝麻即可。趁热吃，外酥里糯，红糖的甜混着糍粑的香，不齁不腻，一口下去，甜到心底，寓意来年家人生活甜甜蜜蜜、团圆圆满。