前两天去菜市场，逛到蔬菜摊，一眼就看到角落里堆得跟小山似的包菜。问了价，一块钱一斤。大妈一边往袋子里装一边念叨：“这阵子的包菜最好吃，嫩得很。”我也顺手拎了两个回家。

要说春天该吃啥，我第一个就投包菜一票。别瞧它不起眼，价格便宜得像白送，营养可是一点不含糊——叶酸含量极高，维生素C比橙子还高，膳食纤维还特别丰富。低脂、顺肠、养胃，春天容易上火便秘，吃它正合适。

而且包菜这东西特别耐放，在冰箱里躺一周都不带蔫的。每次买一颗，蒸着吃、炒着吃、包饺子吃，换着花样来，能吃好几天。今天就把我最常做的三种做法分享给你，都是不用动脑筋、上手就会的家常菜。

一、蒸包菜丝胡萝卜丝——清爽不油腻，当菜当饭都行

这道菜是我家餐桌上的“春日限定”。为啥？因为春天的包菜和胡萝卜都水灵灵的，蒸出来那股清甜，别的季节差点意思。

准备材料：包菜小半个、胡萝卜半根、面粉两勺、玉米面两勺、蒜两三瓣、生抽、香油、一点点盐

1.包菜切成细丝，胡萝卜擦成细丝，一起放大盆里。不用过水洗太狠，稍微沥一沥，保持表面微微湿润——太干的话面粉挂不住。

2.撒上面粉和玉米面，比例1：1，一边撒一边用手抓匀，让每根菜丝都沾上一层薄薄的粉。面粉别贪多，薄薄一层就行，蒸出来才松散。

3.蒸锅烧开水，笼屉铺上湿笼布，把拌好的菜丝铺平，别压太实。大火蒸五六分钟，打开锅盖用筷子挑散一下，再蒸两三分钟。关火后立刻倒出来抖散，免得粘连。

4.调个蒜泥汁：蒜捣成泥，加点生抽、香油、一点点盐和凉白开调匀。浇在蒸好的菜丝上，拌匀开吃。

说真的，这么蒸出来的包菜丝，软中带韧，胡萝卜甜甜的，蒜汁一激，清爽又落胃。当主食吃也行，配粥也妙，晚上不想大动干戈做饭，这一盘就解决了。

二、手撕包菜——最下饭的包菜做法，没有之一

这道菜家家都会做，但要做得好吃，诀窍就仨字：手撕、大火、快炒。不用刀切，手撕的断面不规则，更容易挂汁入味。

准备材料：包菜半个、干辣椒三四个、蒜片、五花肉一小块（没有就用猪油）、生抽、陈醋、盐、白糖

1.包菜不用洗太早，等要下锅前再洗，洗完一定要甩干水分——水叽叽的包菜下锅就成煮菜了，不香。

2.用手把包菜撕成小片，梗子可以顺手撕掉不要，或者留着自己啃。

3.五花肉切薄片，锅里少放点油，把肉片煸到焦黄、油脂析出。这时候下蒜片和掰开的干辣椒，呛出香味来。

4.包菜倒进锅里，别犹豫，开最大火快速翻炒。看包菜颜色变翠绿、体积塌下去一半时，沿锅边淋一圈生抽，再烹一点陈醋——醋要在高温时碰锅边，那股焦香才会出来。撒盐、一点糖提鲜，再翻炒个十来下，赶紧出锅。整个过程也就两三分钟，炒久了就不脆了。

这道菜端上桌，配米饭是一绝。包菜脆生生的，带着焦香的锅气，醋和辣椒的开胃劲儿直往鼻子里钻，一人吃掉半颗包菜根本不叫事儿。

三、包菜猪肉馅饺子——比白菜馅还鲜，春天必尝

你可能常吃白菜猪肉饺，不妨试试用包菜代替白菜。包菜水分比白菜少，不用担心出水太多，而且自带一股清甜，和猪肉特别搭。

准备材料：包菜半个、猪肉馅300克、饺子皮适量、葱姜末、生抽、蚝油、香油、盐

1.包菜切碎末，撒一勺盐抓匀，腌十分钟。出水后挤干，这一步不能省，挤得越干越好，包的时候才不出汤。

2.猪肉馅选三肥七瘦的，手工剁最好。加葱姜末、生抽、蚝油、少许盐，顺着一个方向搅上劲。然后分次加少量水，继续搅到肉馅发黏。

3.把挤干的包菜末倒进肉馅里，淋两勺香油，拌匀。香油是点睛之笔，能把包菜的清甜和肉香更好地融合在一起。

4.接下来就是包饺子了。包法各家有各家的习惯，我就不啰嗦了。煮饺子时水要宽，三开三点水，饺子胖鼓鼓浮上来就熟了。

咬开一个，汤汁汪汪的，包菜粒还带着一点点脆，口感比白菜饺子更清爽，吃一盘也不腻。周末包上两盒冻冰箱，工作日晚上懒得做饭，煮几个就是舒服的一餐。

你看，就是这么个一块钱一斤的“便宜菜”，蒸着吃清爽，炒着吃下饭，包成饺子还能当存粮。春天嘛，就该这么朴实又热乎地过日子。趁着包菜正嫩、价格正低，明儿买菜顺手捎一个呗。

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