在烟火气当中，隐匿着一座城市的脾气以及记忆，那儿真让人难以忘怀的美食，通常并非处于装修奢华的餐厅，而是潜藏于街头巷 tail、平常人家里面。今儿个我们谈论一下那些质朴却令人心动的家常风味，瞧瞧普通食材怎样转变成我们记忆里名为“舌尖上的中国”的事物。

自己做螺蛳粉为什么没有店里的香

好多人兴致勃勃地把袋装螺蛳粉买回家去煮，内心满怀期待着能够品尝到美味，然而煮好之后却总觉得味道欠缺那么些韵味。实际上呢，这里面的关键之处就在于“配料”以及“时间”这两个要素。在螺蛳粉店内，师傅们熬汤是有着讲究的，会挑选石螺、筒骨，采用慢火用心炖煮长达好几个小时，像这样，才能够让汤里面的鲜味完全释放出来，那浓郁鲜美的味道让人回味无穷。

独自在家煮螺蛳粉之际，存在一些能让味道更出色的小窍门。能够额外添入几个剪掉尾巴的鲜活螺蛳一同煮制，螺蛳的鲜美会给整锅汤增添别样的风味。再切些五花肉，用小火缓缓煸炒出油，使那丝丝油脂融入汤里，让汤变得更加醇厚。酸笋这一关键配料，务必要单独用干锅炒干水汽，将那股特别的“香”充分炒出来，如此酸笋的味道才会愈发浓郁诱人。最终，在即将起锅之际，千万可别忘记添加一勺辣椒油以及一勺白醋，这两勺当作调料的东西，可是这整一碗螺蛳粉里起到画龙点睛作用的关键所在，眨眼间就能让螺蛳粉原本的味道得到升华，进而变得越发酸辣可口，能够刺激食欲，而且味道的层次也变得丰富起来。

在家炸酥肉怎么才能一直脆

刚出锅的酥肉呈现出香脆的状态对，然而放凉之后它就会回软，这着实是会让人感到头疼不已的。想要使得酥肉能够一直保持脆感，那么挂糊这一步骤可是关键所在。好多人在挂糊的时候会选择使用纯红薯淀粉，实际上，我们可以尝试一下一半红薯淀粉搭配一半面粉，然后再加放一个蛋清进去，在调糊的时候要少放一些水，建议用啤酒去代替水，如此炸出来的酥肉会更加蓬松。油温这方面同样也是需要把控好的，第一遍炸制的时候调到六成热把它炸熟，接着捞出来晾上一会儿，等到油温再次升高到八成热的时候再下锅进行复炸三十秒，通过这样的操作能够把多余的油给逼出来，而且表皮也能够锁得更加紧实，就算放凉了它依旧是脆的。

煮饺子到底该用冷水还是热水

此时得分情况是针对煮新鲜饺子而言还是速冻饺子呢，现包的那种新鲜饺子，必定要等水烧至沸腾状态之后再放入锅中，倘若水的量较少则极易出现粘锅底的状况，沿着锅的边缘轻轻地朝着一个方向推转一圈，待饺子漂浮起来，添加两次凉水，以此让饺子的内部与外部都达到熟透的程度，然而煮速冻饺子千万不能使用开水下锅，因为温度突然发生变化很容易致使饺子煮破，正确的做法是在冷水状态下将饺子放入锅中，开启中小火缓缓地进行加热，从而让饺子随着水温的逐步升高一同实现解冻，当水快要沸腾的时候轻轻地进行搅拌，等饺子全部都漂浮起来，呈现出鼓鼓的状态就表明已经熟了。

凉拌菜怎么做才有饭店的卖相

饭店里呈现出的凉拌菜，其色泽油亮，极具诱人之感，关键在于“炝”和“拌”有特定顺序。不少人制作时，常把各种调料一股脑倒入菜中搅拌，这样菜会被腌得失去原本挺拔姿态，变得塌秧，卖相不佳。

应有的做法是，先把蒜末放置在菜的上边，再把葱花搁在菜的上面，还得将领来的干辣椒段置于菜的上头，紧接着把锅里面的油烧热，放入一小把花椒炸出香味，利用油热的时候“滋啦”一声浇在香料之上，用此激发出浓郁的香味，随后再加入盐、糖、生抽以及醋这些基础调味，最后放入一小勺香油进行拌匀，这样的操作不但能够提升菜品的味道，还可以让菜的表面均匀地裹上一层具有光泽的膜，看上去更会勾起人们的食欲。

提及这些家常滋味，实际上最能触动人心的常常并非多么繁杂的技艺。不清楚你记忆当中最难以忘怀的，是哪一道菜肴或者是谁烹制的味道呢？ 欢迎于评论区谈论你的美食经历，讲述你家中独具一格的“舌尖上的美味”；同样不要忘记点赞并分享出去，以使更多人目睹咱们平凡生活里的烟火气息。