若论家常菜里的温情担当，家烧豆腐定是榜上有名。它不似宴席菜那般讲究摆盘与造型，朴素得如同邻家阿婆随手烹就的家常小炒，却总能在某个寻常的傍晚，用一锅热气腾腾的滋味，轻易俘获一家老小的胃。金黄软嫩的豆腐裹着酱色的芡汁，点缀着青翠的葱花，在白色瓷盘中散发着诱人的香气——那是家的味道，是无论走多远都会想念的踏实。做一道好吃的家烧豆腐，选料是第一关。市面上的豆腐种类繁多，但若要用来煎烧，北豆腐当仁不让。它质地紧实，豆香浓郁，在锅中翻滚时能保持完整的形态，既能煎出酥香的外皮，又能留住内心的柔软。买回来的豆腐先要切成厚薄均匀的方块，大约一厘米左右的厚度最为适宜——太薄易碎，太厚则不易入味。切好后，不可急着下锅，需将豆腐块平铺在盘中，用厨房纸巾轻轻按压，吸去表面水分。这一步看似简单，却是防止煎制时溅油、保证豆腐完整的关键。

煎豆腐需要耐心。铁锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，待油温升至五六成热时，沿着锅边轻轻滑入豆腐块。此刻不可心急翻动，任由它们在油温的滋养下慢慢定型。片刻之后，晃动锅子，若能感觉到豆腐在锅底自由滑动，便可用锅铲轻轻翻面。煎至两面金黄，表皮微微皱起，整间厨房便已弥漫开一股诱人的豆香。这层金黄的外衣，将在后续的炖煮中锁住豆腐内部的汁水，成就外韧内柔的绝佳口感。豆腐煎好后盛出备用，锅中留底油，爆香葱白和蒜末。待辛香料的香气充分释放，便可重新请回豆腐。沿着锅边淋入生抽，听着那一声“滋啦”的欢唱，酱香瞬间升腾。加入适量清水，水量以没过豆腐的一半为宜，再撒入少许盐调味。大火烧开后，转为中火，让豆腐在汤汁中咕嘟咕嘟地慢炖两分钟。这是滋味互相渗透的过程，豆腐贪婪地吸收着汤汁的咸鲜，汤汁也在豆腐的滋养下愈发醇厚。

两分钟后，便到了家烧豆腐的点睛之笔——勾芡。取少许淀粉，用冷水调匀，缓缓淋入锅中，同时轻轻晃动锅子，让芡汁均匀分布。锅中的汤汁瞬间变得浓稠明亮，紧紧包裹住每一块豆腐，像是给它们穿上了一件晶莹的外衣。继续煮上两分钟，让芡汁充分熟化，最后撒上一把翠绿的葱花，一道色香味俱全的家烧豆腐便大功告成。出锅装盘，金黄与翠绿相映成趣，酱色的芡汁闪烁着温润的光泽。夹起一块送入口中，外皮微韧，内里嫩滑，咸鲜的汤汁在齿间迸发，葱蒜的香气在舌尖萦绕。那是一种恰到好处的满足，不过分张扬，却足够深刻。正如这豆腐本身，外表朴实无华，内里却蕴藏着无限温柔。家烧豆腐，烧的不仅是豆腐，更是寻常日子里那份不变的温度。它不需要繁复的食材和精湛的技法，只需一颗愿意为家人慢下来的心。无论脚步走得多远，尝过多少山珍海味，最想念的，依然是这一口家常的滋味——简单，却温暖了整个岁月。