年夜饭，是一年中最温馨、最具仪式感的一餐，每一道菜都承载着美好的寓意。2026 年的年夜饭，为你精心准备 8 道招福吉祥菜，让你新的一年顺风顺水，越过越红火。

一、焦糖鸡翅

【食材】

鸡翅、姜片、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、蒜末、芝麻

【做法】

1. 鸡翅对半切开，加料酒、姜片和胡椒粉腌制30分钟。

2.鸡翅煎至两面金黄；白糖炒成焦糖色。

3.先把鸡翅放入锅中，随后轻轻地翻炒片刻，以便让鸡翅表面，均匀地上色；接着加入蚝油以及蒜末，倒进去适量的清水，最后用小火慢慢地焖煮。

4.收汁后撒芝麻，焦糖香气扑鼻，甜咸适口。

二、包菜炒火腿

【食材】

包菜、火腿肠、鸡蛋、蒜末、生抽、蚝油

【做法】

1.火腿肠切片煎香，鸡蛋炒散，包菜切丝备用

2.热油爆香蒜末，下入包菜丝大火翻炒至变软

3.淋入生抽和蚝油调味，翻炒均匀

4.加入煎好的火腿和鸡蛋，快速翻炒均匀即可

三、南瓜蒸瘦肉

准备食材：南瓜、瘦肉、姜、葱、淀粉。

做法步骤：

1、准备一小块老南瓜，削去外皮，用勺子挖去内瓤，清洗干净后改刀切成均匀的薄片，然后均匀地铺在盘子底部。

2、准备一小块猪瘦肉，清洗干净后先切成小丁，再用刀剁成细腻的肉糜。准备少许姜和葱，分别切成末备用。

3、将剁好的肉糜放入碗中，加入姜末、1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、1勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，腌制10分钟。

4、将腌制好的肉糜均匀地铺在南瓜片上，用勺子稍微铺平整。

5、起锅烧水，水开后将盘子放入蒸锅中，盖上盖子，开大火蒸15分钟左右，蒸至南瓜软烂、肉糜熟透即可出锅，最后撒上少许葱花点缀一下。

四、泡椒笋子炖牛腩

【食材】

牛腩、春笋、葱姜蒜、花椒、料酒、豆瓣酱、泡椒、小米辣、辣椒面、生抽、蚝油、白胡椒粉、冰糖、食用油

【做法】

1. 牛腩加葱姜、料酒焯水，捞出沥干，热油炒至表面微焦。

2. 锅中留底油，放入葱段、蒜末、姜片、花椒炒香。

3. 加入豆瓣酱、泡椒、小米辣炒出红油，再加少许辣椒面翻炒均匀。

4. 放入牛腩翻炒，加生抽、蚝油、白胡椒粉调味。

5. 加入一锅开水和几颗冰糖，转入高压锅炖煮45分钟（或炒锅炖90分钟）。

6. 春笋焯水备用，最后倒入锅中再煮15分钟，撒葱花出锅即可。

五、凉拌秋葵

食材：秋葵200g、大蒜3瓣、小米辣2个（可选）、生抽1勺、香醋半勺、蚝油少许、盐、白糖1小撮、香油几滴、葱花、白芝麻（可选）

做法：

1、 秋葵洗净去蒂，沸水中加少许盐和油，焯水2分钟，捞出沥干放凉，摆盘。

2. 大蒜切末，小米辣切圈（不吃辣省略），葱花备用。

3. 小碗调酱汁：加蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖，淋香油搅匀。

4. 酱汁淋在秋葵上，撒葱花和白芝麻，静置2分钟即可。

六、紫苏蒜香鸡翅

食材列表：

鸡翅中8个；新鲜紫苏叶10-15片，切碎；大蒜5瓣，切片；姜3片，切丝；生抽2勺；料酒2勺；蜂蜜1勺；盐和黑胡椒适量。

制作过程：

1. 腌制： 鸡翅洗净两面划刀，加入姜丝、一半的蒜片、生抽、料酒、盐和黑胡椒，抓匀腌制30分钟。紫苏的香味主要在烹饪时加入。

2. 香煎： 平底锅热油，放入腌制好的鸡翅，用中小火将两面煎至金黄熟透，步骤同蒜香煎鸡翅。煎好后盛出备用。

3. 风味爆炒： 就用锅里剩下的底油，放入剩下的蒜片，小火炒香。接着放入切碎的紫苏叶，快速翻炒几下，紫苏独特的清香会立刻被激发出来。

4. 融合回锅： 将煎好的鸡翅倒回锅中，与紫苏蒜片一起快速翻炒均匀。沿着锅边淋入蜂蜜，快速翻拌让鸡翅均匀裹上蜂蜜和紫苏的香气，即可出锅。这道菜的风味比纯蒜香的更加复合，有草本植物的清新感，非常解腻。

七、地三鲜

【食材】

茄子、土豆、青椒、蒜末、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、盐

【做法】

1.茄子切滚刀块，加淀粉均匀裹上；土豆去皮切滚刀块；青椒切块备用。

2.起锅倒油，油热后分别将茄子炸3分钟左右捞出，土豆炸至金黄捞出，青椒炸10秒左右捞出。

3.另起一锅，油热之后，炒香蒜末，接着倒入由3勺生抽，2勺蚝油，1勺老抽，加上白糖，1勺淀粉，少许盐以及半碗水所调成的酱汁，接下来搅拌均匀。

4. 倒入炸好的茄子、土豆、青椒，大火炒匀后出锅。

八、油焖大虾

食材：大虾、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、食用油。

做法：

1. 大虾洗净，剪去虾须、虾枪，挑出虾线。

2. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。

3. 加入大虾翻炒至变色，加入料酒、生抽、盐、糖，继续翻炒均匀。

4. 加入少量清水，盖上锅盖焖煮2 - 3分钟，直到汤汁浓稠。

5. 大火收汁，装盘即可。

这 8 道招福吉祥菜，不仅美味可口，更蕴含着美好的寓意。2026 年的年夜饭，用它们来开启新一年的好运势，让一家人吃得开心，过得顺心！