今天必须把这道我家餐桌的“王炸选手”——青椒酿肉，毫无保留地分享给你们！它有多绝呢？就是那种青椒的微辣鲜香，包裹着多汁入味的肉馅，一口下去，汤汁都能拌掉一碗饭的级别。做法不难，但有几个小诀窍，能让味道直接提升一个档次。

一、 选对青椒，就成功了一半！

别小看这第一步，青椒选得好，整道菜的口感才会好。

* 推荐用“灯笼椒”或“大青椒”：这种椒肉厚、体型直、空间大，容易塞肉，而且辣度温和，大部分人都能接受。千万别选那种细长的尖椒，除非你特别能吃辣。

* 挑新鲜的：选颜色鲜绿、表皮光滑紧实、捏起来硬挺的，这样的青椒水分足，煎的时候不容易蔫，吃起来还带点清甜。

二、 调一碗“万能不败”的肉馅

馅儿是灵魂，记住这个比例，包你好吃！

* 肉：肥瘦3:7的猪肉末最好（前腿肉或五花肉），有点肥油才会香润不柴。

* 基础调味：肉末里加入 姜末（去腥，吃不到姜粒）、葱花、1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽上色、1勺蚝油提鲜、少许白胡椒粉、一点点盐和糖。

* 关键两样：一定要加 1个鸡蛋清 和 1-2勺淀粉（玉米淀粉或红薯淀粉）。它们是让肉馅抱团、口感嫩滑的“粘合剂”和“嫩肉剂”。

* 口感升级：喜欢丰富口感的，可以再加点 香菇碎 或 马蹄碎，吃起来会有惊喜的颗粒感。

* 搅拌秘诀：所有调料放齐后，顺着一个方向用力搅打，直到肉馅上劲，变得黏糊糊的，这样煮的时候才不会散开。

三、 手把手教你“酿”和“煎”

1. 处理青椒：青椒洗净，从蒂头往下约1/5处横刀切开，把里面的籽和白瓤掏干净。这样就像一个绿色小杯子，方便塞肉。

2. 塞肉馅：用筷子把肉馅一点点塞进去，边塞边轻轻按压，确保填满、填紧实，但别太用力把青椒撑破。可以塞得比青椒口微微凸起一点。

3. 煎出虎皮（精华步骤！）：锅里放比平时炒菜多一点的油，烧热后转中小火。把塞好肉的青椒开口朝下，先放进去煎。这一步是为了封住肉馅，锁住汤汁。煎到肉馅定型、微黄，就把青椒放倒，煎它的侧面，直到青椒表面起了一层焦香的“虎皮纹”。这个虎皮是香味的来源！

四、 焖煮入味，汤汁是精华

青椒煎好后，别急着出锅！

1. 调个碗汁：用2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺糖、半碗清水，搅匀。

2. 焖煮：把调好的碗汁沿着锅边淋入，盖上锅盖，转中小火焖煮5-8分钟。让青椒和肉馅在汤汁里慢慢吸饱味道。

3. 勾芡出锅：看到汤汁变少，打开盖子，淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁浓稠亮泽，能更好地挂在青椒上。最后大火稍微收一下汁，就可以装盘啦！

五、 偷懒小妙招与花样吃法

* 空气炸锅版：青椒酿肉表面刷层油，空气炸锅180度先烤10分钟，再刷上酱汁，继续烤5-8分钟。更省油，味道也不错！

* 蒸菜版：如果不喜欢煎炸，可以直接上锅蒸，水开后蒸12-15分钟，淋上蒸鱼豉油和热油，是另一种清爽鲜美。

* 剩菜秒变盖浇饭：剩下的汤汁和青椒酿肉切碎，和米饭一炒，或者直接盖在热饭上，绝了！

好了，从选材到出锅的秘诀都在这儿了。这道菜听起来步骤多，其实做起来非常顺手，成功率超高。周末就给自己或家人露一手吧，保证收获满满赞美！