激不激动？马上就要迎来我们中国传统除夕夜了，不知道你们年夜饭准备如何了？今天我就和大家推荐8道压箱底荤菜做法，闭眼做都好吃的，全家都喜欢。

01、红烧肉

材料：五花肉、还有适量的鸡蛋

卤料包：八角、香叶、干辣椒（少许）、桂皮、陈皮少许、姜片和蒜瓣，花椒粒

调料：甜面酱、盐巴、生抽、老抽，（我的生抽和老抽比例基本是1：1的，这样上色块）糖、十三香、鸡精

具体步骤：

1、首先把新鲜的五花肉用面粉、盐和水浸泡5分钟，然后多次冲洗干净，放入冷水锅，鸡蛋也洗干净一起放入煮开。

2、捞出来，五花肉温水冲洗干净，然后切大块，鸡蛋用凉水浸泡去皮，一起放入铸铁锅中

3、把所有的卤料用卤料包包好放入，同时加入所有的调料，再一次性加够了水，一定要没过材料多一些，盖上盖子煮开转小火持续焖煮了，铸铁锅是很容易煮透入味的，而且缩水性也特别的好，大约30分钟就够了，关火焖上10分钟，然后开大火收汁就可以了。

02、沙茶炖牛排

材料：牛排5斤

香料：党参一片，川芎2小块，陈皮一块，香叶2片，甘草片2片，八角3个，黄芪少许，芡实10多粒，姜2片。另外就是沙茶酱3大勺。

具体步骤：

首先牛排切大块，放入冷水锅中，加入葱姜料酒，烧开捞出来冲洗干净。

第二步：锅里面倒入油，把香料都放入小火煸炒片刻，接着加入沙茶酱继续炒出香味。

第三步：把牛排也放入翻炒，让牛排都能裹上料汁。接着全部转入砂锅里面。

第四步：加入热水，切记不要用凉水，要开水，水量要没过材料再多一些，然后倒入酱油、加入少许糖、胡椒粉，大火烧开。转小火继续煮上80分钟，非常的软烂入味，最后根据个人口味放点盐和鸡精调味即可。

03、陈皮鸭肉

材料：陈皮适量，鸭肉，另外还有姜蒜少许。

具体做法：

1、锅中倒入少许油即可，烧热后放入鸭腿，记得皮朝下放入煎，煎到金黄然后再翻面继续煎，直至把2面煎定型了，然后盛出来。

2、煎出来多余的油可以选择倒掉一些，留一点就可以，然后放入姜蒜、还有陈皮翻炒出香味。

3、接着把之前煎定型的鸭腿放入，沿着锅边淋入料酒，同时加入生抽、蚝油、一点点的老抽、糖、胡椒粉、五香粉以及没过材料的水，盖上盖子煮开。

4、水开后转小火持续焖煮，我用了40分钟左右，最后根据个人口味放少许盐、鸡精调味，再加一点点的香醋增香，汤汁不要完全收干，留一些拌饭特别开胃。

04、大盘鸡

材料：三黄鸡一只，青椒一粒，洋葱一粒，土豆三个，胡萝卜一根，还有大葱半根、蒜瓣4个，姜片适量

香料:八角，香叶、花椒粒、干辣椒

调料：生抽、老抽少许、冰糖、鸡精、盐巴、郫县豆瓣酱

详细步骤：

1、三黄鸡切块，然后用盐面粉水浸泡10分钟再洗干净，沥干水分。青椒去籽切块，洋葱也切大块，另外胡萝卜和土豆去皮也切块。

2、香料可以用：大葱、姜、蒜、香叶、干辣椒，调料中的郫县豆瓣酱不能省。

3、锅中加入油先放入冰糖，炒出糖色，然后加入鸡肉（要沥干水分的），继续大火翻炒表面微微黄的状态、接着，加入郫县豆瓣酱炒香，然后放入其他的香料和葱姜，继续炒香

4、烹入少许料酒，加入适量的水，水要够多，生抽调味，老抽上色，盖上煮10多分钟。然后，放入土豆和胡萝卜，继续大火煮10分钟左右，最后根据个人口味盐鸡精调味

5、出锅之前再撒入青椒洋葱，继续煮片刻就出锅装盘了。

05、干锅虾

材料：虾一斤左右

辅料：豆角，魔芋，姜蒜，花椒粒，干辣椒，洋葱。调料：生抽，料酒，胡椒粉，孜然粉，豆瓣酱少许，糖

详细步骤：

1、将魔芋切粗条，姜蒜拍碎，干辣椒洗干净，洋葱切丝备用。

2、锅里面放入比炒菜多的油，油温6成热左右，将事先去肠线洗干净的虾放入，大火炸酥后捞出来。将清洗切寸断的豆角也放入稍微炸下，看见表面皱皮了即可捞出来。

4、接着将炸过的虾和豆角，以及魔芋一起放入，加入所有的调料和少许的豆瓣酱（这个根据个人口味，怕辣也可以不放的），大火翻炒入味，最后撒入熟的白芝麻就可以了。

06、墨鱼干炖筒骨汤

材料：墨鱼干，筒骨，姜片

具体步骤：

1、墨鱼干剪小块，用水浸泡15分钟，接着筒骨放入冷水锅焯烫，少捞出用温水冲洗干净

2、接着放入电炖盅，同时加入1-2片姜片，一次性加够了热水，然后电炖盅选择煲汤2个小时程序，时间到盐巴讲究调味即可

07、鲍鱼腐竹焖牛肉

材料：牛肉、鲍鱼、腐竹

调料：洋葱，姜蒜粒，调味用了沙茶酱、生抽、糖和鸡精。

详细做法：

1、牛肉切薄片加入蚝油、黑胡椒颗粒，盐和少许的水顺一个方向搅拌水分吸收，然后淋少许油锁水腌制15分钟。

2、干腐竹提前用温水浸泡，鲍鱼去脏污后用盐抓洗干净，表面划十字花刀。还有就是洋葱用了半粒，蒜切小颗粒即可。把2大勺沙茶酱加1小碗水化开，加少许蚝油盐鸡精和糖混合备用。

3、砂锅烧热倒入油，先放入洋葱、姜蒜煸炒出香味，接着把浸泡好的腐竹、牛肉和鲍鱼也一一摆放上去，沙茶酱淋上去，盖上盖子，小火焖煮10分钟左右。

4、最后盖上盖子沿着锅边淋少许黄酒，继续焖5分钟左右撒上香菜末，拌匀就可以出锅啦。

08、糖醋黄瓜鱼

糖醋汁比例：生抽10克，蚝油10克，盐2克，番茄酱10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2个，另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。

详细做法：

1、黄鱼洗干净去内脏，在表面划3-4刀，抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右后用厨房纸巾将黄鱼表面的水分擦干，然后裹上地瓜粉。

2、将锅烧热，然后倒入大量的油，记得油温要到6成热了，左手提着鱼，右手用大勺先淋几遍热油，接着将鱼放入煎，中途可以不断将热油浇在鱼身上，可以让成品外形更好看口感也更酥脆的。

3、蒜蓉尽量要剁碎，然后把糖醋汁调料、水，还有一点点的地瓜粉搅拌好。接着锅里面留少许的底油，把料汁都倒入，小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好黄鱼身上就可以了