原创 舌尖上的中国：八宝豆豉
临沂八宝豆豉是山东非遗级传统美食，以黑豆、茄子、姜、杏仁、花椒、紫苏、香油、白酒八种原料，经一年自然发酵制成，风味醇厚、酱香浓郁。以下是完整制作流程。
一、传统配方（参考）：
主料：大黑豆 95kg、辅料：鲜茄子 115kg、鲜姜 9kg、杏仁 2.5kg、鲜花椒 2.5kg、紫苏叶 1.7kg、调料：香油 26kg、50 度白酒 26kg、白糖 19kg、食盐 21kg
二、传统完整制作流程（一年周期）
1. 黑豆制曲（核心发酵）
泡豆：黑豆洗净，清水浸泡 6–8 小时 至充分吸水。
煮豆：上锅蒸熟 / 煮至软烂（轻捏即碎），捞出沥干、摊凉至 40℃ 左右。
拌粉发酵：拌入少量面粉（助发酵），铺竹席，盖纱布 / 稻草，25–30℃ 发酵 3–5 天，至表面长满黄绿色菌丝（豆豉曲）。
洗曲晾干：取出搓去菌丝、洗净，再晾干至含水量约 30%。
2. 辅料预处理（秋季集中备料）
茄子：洗净切片，加盐入坛腌制 10 天，每日翻搅；腌好后布袋压干，留茄子水备用。
杏仁：煮熟、搓去外皮，清水浸泡去苦味。
姜 / 花椒 / 紫苏：分别加盐腌渍、晾干备用。
3. 混合装坛
黑豆用茄子水浸泡 15 分钟，充分吸味。
所有原料入陶坛，加香油、白酒、盐、糖，充分拌匀、压实。
坛口多层密封（桑皮纸 + 血料 / 黄泥 + 扣碗），绝对密封、严防进水。
4. 自然发酵（关键：一年日晒夜露）
春秋：放阳光下暴晒；夏季：移阴凉通风处；冬季：保温防冻。
周期：10–12 个月，至次年中秋前后成熟。
成品：黑豆浑圆饱满、黑亮晶莹，酱香醇厚、清香不腻。
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