榆林的小吃，是黄土高原的醇厚与游牧风情的碰撞，是老辈人守着案板传下的烟火滋味。6 种地道美味跨越非遗名录与街头巷尾，有薄如蝉翼的杂粮鲜，有酥香掉渣的古法糕，每一口都藏着陕北人的豪爽与细腻，是别处难寻的塞上本味。

1. 清涧煎饼

作为省级非遗，清涧煎饼藏着元代传承的手艺密码。荞麦去皮磨糁，浸泡后装布袋反复揉搓出浆液，铜勺舀浆在 180℃铁鏊上旋转摊制，秒速叠上第二层饼皮，成品薄如蝉翼、色若白雪，柔韧却不易破。吃法分荤素两派：素卷裹豆芽、土豆丝，蘸醋蒜汁，酸香直冲天灵盖；荤卷夹卤猪头肉，配番茄酱汁，鲜咸中带着茄香回甘。街头阿婆现烙现卷，热气裹着荞麦清香，一口下去软嫩又爽口，是清涧人刻在骨子里的家常味。

2. 佳县马蹄酥

这枚形似马蹄的糕点，是唐代宫廷流落民间的美味，如今入选省级非遗。恪守 “10 斤面粉兑 2 斤猪油” 的古法配比，滚烫糖油水与猪油分批入面，揉面醒发后塑形油炸，色泽褐黄如蜜蜡，纹层清晰可辨。刚出锅时脆壳簌簌掉渣，内层绵密香甜，带着猪油的醇厚与蜜糖的温润，耐存不易变质。相传长孙皇后探亲时赠予乡亲，如今成了佳县人走亲访友的伴手礼，揣在兜里，走一路香一路。

3. 绥德油旋

绥德街头的烟火气，全在这炉炭火油旋里。死面加猪油、葱花揉匀，擀皮后折叠起层，先烙定型再贴进炭火烤炉，180℃高温烤至外皮油亮起酥。成品外脆里软，千层肌理中浸满猪油香与芝麻香，咬下去咔嚓作响，葱香在舌尖炸开。本地人选它当早餐，三块钱一个揣在兜里，热乎气能暖透晨寒，配一碗羊杂碎，酥香与鲜醇碰撞，是最扎实的街头慰藉。

4. 榆林拼三鲜

这道硬核小吃是榆林人的待客底气，食材实在到满碗堆尖。土猪肉剁丸炸至金黄再慢炖，横山羊肉、农村笨鸡熬成奶白浓汤，加土豆、黄河水老豆腐、黄花菜同烩，荤素比例精准拿捏。丸子外韧里嫩、咬开爆汁，酥肉吸足鲜汤仍留脆感，粉条裹满肉香滑爽入味。老榆林人吃时必加一份粉条，吸尽汤底精华，一碗下肚，暖意从喉头渗到四肢，藏着黄土高原的饮食智慧。

5. 靖边剁荞面

手工剁制的荞面，是靖边人餐桌上的刚需。宽刃刀迅猛剁击荞面坯，面条宽窄均匀、筋道带劲，搭配慢炖三小时的羊肉臊子，撒上黄土高原特有的泽蒙花，解腻又添山野清酸。讲究人家还会加一把风干羊肉碎，浓缩的肉香让鲜味翻倍。吃时现拌现吃，再就一瓣生蒜，激发出臊子的鲜醇，酸辣裹着面香，越嚼越够味，是长征岁月里流传下来的硬气滋味。

6. 榆林凉拌面

临近端午，榆林人的餐桌上必少不了这碗清爽。旗花面、片粉煮熟过凉，加煮白肉、腌水萝卜、莴笋丝，淋上三椒油、土芥末糊，撒上熟芝麻面拌匀。面皮筋道、片粉软嫩，土芥末的辛香与香醋的酸甜交织，鲜蔬脆嫩解腻，五味调和却不杂乱。老榆林人说这碗面是夏日的 “清凉剂”，饮酒佐餐皆可，一口下去，暑气全消，藏着古城的节令温情。