年夜饭的餐桌上，那些看似普通的菜肴往往比硬菜更受欢迎，最先被大家一扫而空。下面就为大家详细介绍8道年夜饭必备，且超容易被吃光的菜肴做

一、滑蛋肉片

【食材】

瘦肉、鸡蛋、蚝油、白糖、淀粉、生抽、葱花、盐

【做法】

1. 瘦肉切片加蚝油、白糖、淀粉、生抽抓匀，腌制20分钟

2.鸡蛋打散后加少许盐和葱花，搅拌均匀成蛋液备用

3.热油下肉片滑炒至变色熟透，盛出沥干多余油分

4.锅中留底油倒入蛋液，待半凝固时放入肉片翻炒均匀

二、白菜炒鸡蛋

所需食材

白菜200克、鸡蛋3个、大蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量

步骤

1. 将白菜一片片掰下来，用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的丝状，放入盘中备用。

2. 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子顺着一个方向充分搅拌均匀，使蛋液呈现出细腻的状态。

3. 大蒜去皮，切成蒜末，放在一旁待用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热至六成热时，将搅拌好的蛋液缓缓倒入锅中，待蛋液边缘开始凝固，用铲子轻轻推动，炒成小块状，盛出备用。

5. 锅中再加入少许油，放入蒜末煸炒出香味，注意火候不要太大，以免蒜末焦糊。

6. 倒入切好的白菜丝，快速翻炒，让白菜丝均匀受热，炒至白菜丝变软、微微出水。

7. 加入炒好的鸡蛋块，再放入1勺生抽和适量盐，继续翻炒均匀，使白菜和鸡蛋充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。

三、酥炸莲藕夹

食材

莲藕、猪肉末、小酥肉粉、清水、食用油、辣椒粉、欧芹碎

做法

莲藕洗净，切成厚薄均匀的圆片，两片为一组夹合（不要切断，留少许粘连）。

莲藕片中间夹入适量猪肉末，用手轻轻压实，固定好肉馅（避免炸制时脱落）。

小酥肉粉加半碗清水、1 勺食用油，搅拌均匀，调成浓稠适中的面糊（能均匀挂在莲藕夹上即可）。

锅中倒油，烧至七成热，将莲藕夹均匀裹上面糊，放入油锅中，炸至定型后捞出。

升高油温，将定型的莲藕夹复炸一次，炸至金黄酥脆、表面微焦，捞出沥干油脂。

撒上适量辣椒粉、欧芹碎，即可装盘食用。

四、蒜蓉油焖大虾

食材

大虾、蒜末、生抽、番茄酱、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水、食用油

做法

大虾剪去尖刺，开背去虾线，洗净沥干水分备用。

调酱汁：碗中加生抽、番茄酱、蚝油、白糖、少许盐，加半碗清水搅匀；淀粉加少许水调淀粉水。

热锅热油，放入大虾大火翻炒至变色，盛出备用。

锅中留少许油，放蒜末炒香，倒回大虾，淋入调好的酱汁。

中小火焖 4 分钟，转大火淋淀粉水收汁，酱汁浓稠挂壁后撒葱花出锅。

五、酱焖黄花鱼

食材准备

黄花鱼2条（约500g）、黄豆酱2汤匙、甜面酱1汤匙、葱姜蒜各20g、干辣椒2个、八角1颗、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐少许、清水适量、香油少许

制作步骤

1. 黄花鱼处理干净：去鳞、去鳃、去内脏，刮净腹内黑膜，在鱼身两侧各划3刀（便于入味），用厨房纸吸干表面水分；用1汤匙料酒、少许盐、姜片涂抹鱼身，腌制15分钟去腥。

2. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入腌制好的黄花鱼，小火煎至两面金黄（煎鱼时先不要翻动，待一面煎定型后再翻面，避免鱼皮破损），煎好后捞出沥油待用。

3. 锅底留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，加入黄豆酱和甜面酱，小火慢慢翻炒，炒出酱香味（炒酱时要不停搅拌，防止糊锅）。

4. 沿锅边淋入剩余1汤匙料酒，加入生抽、白糖，翻炒均匀后倒入没过鱼身的清水，大火烧开后转小火，放入煎好的黄花鱼，盖上锅盖焖炖18-20分钟。

5. 焖炖期间每隔6分钟，轻轻将鱼翻身一次，让鱼身均匀吸收酱汁；最后根据口味加入少许盐调味，开大火收浓汤汁，待汤汁变得黏稠发亮时，淋入少许香油提香，即可关火装盘。

六、糖醋排骨

所需材料：猪肋排500克、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、冰糖3汤匙、香醋3汤匙、红烧酱油半汤匙、芝麻适量、

做法步骤：

1.猪肋排斩成小块，放在清水中泡去血水，捞出，沥净水分，排骨最好选用肋排，或者小排。

2.锅加水，冷水下入猪肋排焯水，烧开，撇去浮沫，下入葱段，姜片，花椒，大料，料酒，煮20分钟，将排骨煮熟，把排骨捞出待用，煮排骨的汤不要丢掉，有营养，煮面条，炖菜，做汤，都不错的。

3.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子不断进行拌炒，小火将冰糖炒化开，为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不容易掌握时间，用小火炒不容易炒过火。糖色炒过火，味道会发苦。

4.冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要马上下入排骨炒糖色了，晚了，糖色就炒过火了。

5.下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色，加入姜末翻炒均匀

6.淋入半碗热水，再加入盐，酱油，2汤匙醋，大火烧开，转小火焖制入味几分钟。

7.待剩少许汤汁时，开大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上，淋入1汤匙醋，翻炒均匀，关火，撒上白芝麻，拌匀，盛出装盘即可。这样一道色香味俱全的糖醋排骨就做好了。

七、香煎猪排

食材清单： 猪里脊或梅花肉排2块（约1.5厘米厚）、蒜3瓣（压成泥）、生抽2勺、料酒1勺、黑胡椒粉适量、淀粉1小勺、盐少许、食用油和黄油各1小块。

制作过程：

1. 腌制入味： 用刀背或肉锤在猪排两面轻轻敲打一遍，打断筋膜，这样煎出来的猪排会更嫩且不易回缩。加入蒜泥、生抽、料酒、黑胡椒粉、少许盐和一小勺淀粉，给猪排做个“马杀鸡”，腌制至少30分钟。

2. 关键一步：煎前拍粉。 腌制好的猪排，用厨房纸吸掉表面多余水分，然后薄薄地拍上一层干淀粉。这层粉在煎的时候会形成一层脆壳，锁住内部肉汁。

3. 煎制上色： 平底锅烧热，倒入一层食用油。放入猪排，调成中火，每面煎约2-3分钟，直到表面形成漂亮的金黄色脆壳。此时加入一小块黄油，能让风味更浓郁。

4. 静置与享用： 猪排出锅后，不要马上切开！一定要放在盘子里静置3-5分钟，让高温的肉汁重新分布到每一处肌理中。 这是确保切开后肉汁不会横流、口感多汁的终极秘诀。最后可以撒上一些现磨黑胡椒碎。

八、西红柿鸡蛋汤

食材：西红柿2个、鸡蛋2个、葱、盐、香油适量。

做法：

1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散，葱切末。

2. 锅中热油，放入西红柿翻炒出汁，加入适量清水烧开。

3. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌成蛋花，加盐调味，淋上香油，撒上葱花即可。

这8道菜做法简单，味道鲜美，在年夜饭上一定会成为大家的心头好，赶紧动手准备吧！