福建依山傍海，八山一水一分田。闽东靠海吃海鲜，闽西山区吃山珍，闽南人讲究古早味，闽北人好一口辣。每个地方都有自己的吃食讲究。这篇整理福建主要城市最具代表性的一道美食，全是当地人从小吃到大的硬菜，没有凑数的。

福州 | 佛跳墙

福州人办大事，席面上要有一盅佛跳墙。鲍鱼、海参、干贝、猪肚、鸡肉，几十样食材码进坛子，加高汤黄酒，小火煨足两天。开坛的时候，香气能把墙头的人都勾下来。福州人说，这坛子端上来，面子就有了。

厦门 | 沙茶面

厦门人的一天，从一碗沙茶面开始。花生、虾米、辣椒熬成的沙茶酱，冲进骨头汤里，浓稠香辣。面条烫好，加猪肝、鱿鱼、豆腐泡，浇上滚烫的沙茶汤。汤头浓郁，配料鲜甜，吃完面要把汤喝干净。

泉州 | 面线糊

泉州人早起，先到摊子上要一碗面线糊。面线煮到软烂，汤底是猪骨加海鲜熬的，稀稠刚好。加醋肉、加大肠、加油条，撒胡椒粉，呼噜呼噜喝下去。泉州人说，离开泉州就喝不到这个味儿。

漳州 | 卤面

漳州人逢年过节，桌上少不了卤面。肉丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾仁，熬成一锅浓稠的卤汤，浇在烫好的面上。面条吸饱汤汁，咸香适口。本地人家里办喜事，头一道菜就是卤面。

莆田 | 卤面

莆田人也吃卤面，但和漳州不是一回事。莆田卤面讲究汤头浓、面条韧，用猪骨和海鲜熬汤，加五花肉、海蛎、干贝，小火煨到汤汁收进面里。一碗下去，鲜味从舌尖窜到胃里。

宁德 | 福鼎肉片

宁德人宵夜，认准福鼎肉片。猪后腿肉剁成泥，加淀粉和水搅上劲，用勺子刮进开水锅里。肉片浮起来就熟，连汤带肉盛进碗里，加黄椒、醋、紫菜、虾皮。肉片滑嫩弹牙，汤酸辣开胃，吃完一身汗。

南平 | 武夷熏鹅

南平人待客，要端一只武夷熏鹅。当地土鹅卤过，再用糯米、茶叶、桂皮熏到皮色酱红。鹅肉紧实，烟熏味浓，撕着吃越嚼越香。本地人下酒，这盘是头一道。

龙岩 | 客家酿豆腐

龙岩客家人待客，桌上要有酿豆腐。豆腐切块，中间挖空，塞进猪肉香菇馅，煎到两面金黄，再加高汤焖煮。豆腐外韧里嫩，肉馅鲜香多汁。客家人说，无酿不成席。

三明 | 沙县小吃

三明人出门在外，最想的是沙县那一口。不是全国各地遍地开花的沙县小吃，是老家街上的。扁肉皮薄馅大，拌面花生酱浓，炖罐真材实料。三明人回老家，第一顿必是沙县。

平潭 | 时来运转

平潭人过年，家家户户包时来运转。地瓜蒸熟捣成泥，和薯粉揉成皮，包进紫菜、肉丁、虾仁、牡蛎，上锅蒸熟。外皮软糯，馅料咸鲜。名字吉利，本地人逢年过节必吃。